appertisation

Apa itu

Penilaian adalah proses sterilisasi makanan pertama dalam skala industri. Diciptakan pada abad ke-18 oleh koki Perancis Nicolas Appert - yang memenangkan 12.000 franc diramalkan untuk pengembangan metode produksi bahan makanan seumur hidup dari

diperuntukkan bagi pasukan Napoleon - appertizzazione masih digunakan sampai sekarang untuk makanan kaleng padat, seperti kacang-kacangan dan kacang-kacangan (yang disebut kemasan tinplate). Hanya beberapa tahun kemudian ahli kimia-biologi Prancis Louis Pasteur (1822-1895), datang untuk meletakkan dasar ilmiah di mana teknik ini didasarkan.

Bagaimana ini dilakukan

Aplikasi ini terdiri dari membawa makanan, kaleng atau botol yang tertutup rapat, pada suhu sekitar 120 ° C selama 15-30 menit dalam autoclave (semacam pressure cooker yang menggunakan kekuatan fisik ini untuk mencapai suhu tinggi yang diperlukan untuk sterilisasi ; untuk menjamin kesehatan produk makanan, juga penting untuk mencapai apa yang disebut pusat termal, yang diperoleh dengan meminta makanan mencapai suhu yang telah ditentukan di semua bagiannya dan tidak hanya pada mereka yang langsung terkena panas).

Aplikasi ini juga dapat berlangsung dalam siklus berkelanjutan: pemanasan awal dilakukan di menara yang sangat tinggi di mana botol dan kaleng memasuki bak air panas (pemanasan awal), kemudian ke ruang uap panas, kemudian ke ruang air dingin dan akhirnya kedinginan.

Pada susu dan banyak makanan lain, sistem appertizzazione tidak lagi digunakan dan dalam banyak kasus kaleng kaleng logam lebih disukai daripada stoples kaca.