Kacang kemiri

keumuman

Kacang kemiri adalah makanan nabati dalam kelompok buah kering. Mereka memiliki nilai energi tinggi tetapi juga konsentrasi lemak esensial yang sangat baik; rasanya kaya dan bermentega.

Mereka dapat dimakan sendiri atau dalam persiapan seperti makanan penutup, hidangan pertama dan kedua.

Kacang kemiri adalah buah dari tanaman asli Amerika Serikat dan perdagangan mereka di Italia terutama didukung oleh impor. Pohon kacang Kemiri milik keluarga Junglandaceae, Genus Carya, Specie illinoensis ; nomenklatur binomial tanaman adalah Carya illinoensis . NB . Kacang kemiri dikenal dengan varietas yang berbeda.

Kayu pohon digunakan sebagai bahan bakar atau penyedap untuk daging asap. Istilah "Kemiri" berasal dari algonquian (Indian Amerika) dan secara harfiah berarti "hazel yang membutuhkan batu untuk dipecahkan".

deskripsi

Secara estetika, kacang pecan terlihat mirip dengan kenari Italia tradisional. Menjadi drupes, mereka terdiri dari epicarp, mesocarp dan endocarp yang membungkus benih (bagian yang dapat dimakan). Epicarp dan mesocarp berdaging (3-4mm), tetapi tidak setebal kenari tradisional; epicarp berwarna hijau pertama dan kemudian coklat.

Epicarp dan mesocarp, pada saat pematangan, dibagi menjadi empat bagian seperti kelopak bunga. Endocarp keras, berkayu dan berwarna coklat atau merah (tergantung jenisnya). Benih kurang tuberculated dan berwarna lebih kemerahan dari pada kenari biasa. Dimensi kacang kemiri mirip dengan kenari tradisional (2, 6-6cmx1, 5-3cm) tetapi bentuknya cenderung lebih memanjang.

Pohon Kemiri besar; spesimen yang tingginya mencapai 40 m dan diameter 2 m tidak jarang ditemukan di batang, dan beberapa lebih dari 50 meter tampaknya telah diidentifikasi (tetapi tidak ada bukti yang terdokumentasi). Daunnya ellipsoidal, 30-45cm, berwarna hijau dan berganti daun. Pohon kacang kemiri memiliki bunga jantan dan betina, dan penyerbukan terjadi terutama oleh angin. Kacang pecan mencapai kematangan penuh di musim gugur, lebih tepatnya di bulan Oktober.

Tanaman berumur panjang dan berumur 300 tahun.

Asal dan kultivasi

Kacang kemiri adalah buah khas Amerika Serikat, terutama di daerah tengah-selatan, dan di Meksiko. Lebih tepatnya, keberadaan pohon Carya illinoensis paling padat di: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Carolina Selatan, Tennessee, Texas, dan dari Coahulia selatan ke Jalisco dan Veracruz.

Budidaya pohon untuk produksi kacang kemiri tidak kuno. Tampaknya baru dimulai pada tahun 1880 di AS, negara yang menawarkan produktivitas tahunan hingga 80-95% dari total dunia (150.000-200.000 ton per tahun untuk 10.000.000 pohon). Area budidaya lainnya terletak di Amerika Selatan, Cina, Australia, Afrika Selatan, dan Israel; di Italia ada plot kecil kacang pecan di wilayah Sisilia.

Komposisi untuk: 100g Kacang Pecan - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) Bagian yang dapat dimakan 49, 0% air 5.0g protein 7.2g Asam amino yang berlaku Asam glutamat, Arginin, asam Aspartat Membatasi asam amino Lysine TOT lipid 71.8g Asam lemak jenuh 6.0mg Asam lemak tak jenuh tunggal 25.0mg Asam lemak tak jenuh ganda 22.0mg kolesterol 0.0mg TOT Karbohidrat 7.9g pati 3.3g Gula terlarut 4.3g Serat makanan 9.4g Serat larut 0.36g Serat tidak larut 9.07g energi 705.0kcal sodium tr kalium 603.0mg besi 2.4mg sepak bola 61.0mg fosfor 300.0mg tiamin 0.71mg riboflavin 0.15mg niacin 1.40mg Vitamin A 8.0μg Vitamin C 1.0mg Vitamin E 4.0mg

Kultivar pada dasarnya terdiri dari "klon", oleh karena itu diperlukan bahwa beberapa di antaranya berasal dari pohon yang berbeda, karena (tidak seperti yang lahir dari biji) ini tidak dapat melakukan penyerbukan sendiri dan memerlukan spesimen asing secara genetik untuk pemupukan. NB . Pohon kacang pecan rentan terhadap kekurangan nikel.

Penggunaan gastronomi dan sifat gizi

Kemiri bisa dimakan sendiri atau di piring yang rumit. Di AS, kue kacang pecan adalah hidangan nasional dan camilan praline kecil (permen) adalah khas kota New Orleans. Dalam masakan Italia, Kemiri tidak banyak digunakan, tetapi penggunaannya mirip dengan kacang tradisional. NB . " Lazy Magnolia Brewing Company di Kiln, Mississippi " menghasilkan bir rasa kemiri daripada hop.

Kacang kemiri adalah makanan yang cocok untuk melawan hiperkolesterolemia dan stres oksidatif. Tingginya persentase asam lemak tak jenuh ganda, pitosterol, vit. E (α-tokoferol) dan zat fenolik (flavonoid) menentukan pengurangan kolesterol total dan "jahat" (LDL), serta kecenderungan terhadap tumor.

Penelitian yang dilakukan oleh Universitas Massachusetts dan diterbitkan dalam " Topik Saat Ini dalam Penelitian Nutraceutical " telah menunjukkan bahwa konsumsi kacang kemiri secara teratur juga dapat mengurangi degenerasi neuromuskuler yang terkait dengan penuaan; semacam efek anti-penuaan.

Juga telah dihipotesiskan bahwa, di hadapan faktor-faktor predisposisi lainnya, diet yang kaya kacang kemiri dapat mengurangi risiko lithiasis pada wanita.

Selain lemak, kacang pecan juga kaya serat makanan, elemen nutrisi yang melindungi integritas dan fungsi usus. Dari sudut pandang saline, produk-produk ini kaya akan zat besi dan kalium, sementara yang menyangkut vitamin (selain tokoferol), sejumlah besar tiamin muncul.

Terlepas dari berbagai aspek positif, kita ingat bahwa kacang pecan adalah makanan yang sangat kalori; akibatnya penggunaannya - dianggap marginal KUANTITATIF - harus dibatasi beberapa gram per hari.