Apa itu Minyak Rami
Deskripsi minyak rami
Minyak rami diperoleh dari biji tanaman homonim (nama botani Cannabis sativa ), yang mengandungnya dalam persentase mendekati 30%.
Harap dicatat segera bahwa - menggunakan subspesies (ssp.) Sativa - risiko kontaminasi minyak oleh cannabinoids psikoaktif adalah nol.
Ganja atau minyak ganja
Minyak ganja (dalam bahasa Inggris "minyak ganja") TIDAK identik dengan minyak ganja atau ganja (dalam bahasa Inggris "minyak ganja"); yang terakhir mewakili zat berminyak, yang berasal dari Cannabis sativa ssp. Indica, yang mengandung kanabinoid psikoaktif dalam jumlah besar.
Ekstraksi komponen lemak dari biji ganja dapat dilakukan dengan dua metode berbeda:
- meremas
- Ekstraksi pelarut.
Setelah dihaluskan, minyak biji rami tampaknya memiliki warna yang lebih lembut (hampir transparan) dan lebih lestari; Namun, ia kehilangan banyak nilai gizinya.
Nutrisi biji rami
Dalam biji rami, selain persentase minyak yang baik - yang telah kita lihat 30% - ditemukan:
- 20-30% serat tidak larut
- 20% protein dengan nilai biologis sedang
- 10-15% karbohidrat.
Apa yang tersisa setelah mengekstraksi minyak adalah bubuk yang disebut tepung rami.
Penggunaan minyak rami
Berkat karakteristik kimianya dan fisiknya (ini adalah minyak pengering, artinya juga dipolimerisasi dalam bentuk padat) dan nutrisi (kaya akan "lemak baik"), minyak biji rami dapat digunakan untuk berbagai keperluan:
- Makanan - bumbu makanan
- Suplemen makanan - telah terbukti bermanfaat dalam mengurangi gejala eksim
- Bahan Bakar (bio-diesel)
- Pelarut alami tanpa polusi - untuk cat dan tinta
- Agen peresapan untuk kayu
- Pengeras untuk plester
- minyak pelumas
- Dicampur dalam bahan plastik - plasticizer
- Bahan deterjen untuk kebersihan pribadi seperti sabun dan sampo.
Catatan : minyak rami memiliki karakteristik yang sangat mirip dengan minyak Tung.
Properti Gizi
Profil lipid dari minyak rami
Minyak rami mengandung lemak 100%, terutama terdiri dari trigliserida dan dengan fraksi yang kurang relevan dibandingkan molekul lipofilik lainnya.
Oli hasil pengepresan dingin memiliki profil lipid yang ditandai sebagai berikut:
- 90% asam lemak tak jenuh
- Sekitar 80% tak jenuh ganda
- Sekitar 10% tidak jenuh tunggal
- 10% asam lemak jenuh (terutama asam palmitat dan stearat).
Asupan asam linoleat (LA - omega enam esensial tak jenuh ganda) sama dengan 55%, sedangkan asam alfa linolenat (ALA - esensial omega tiga tak jenuh ganda) sama dengan 22%.
Lebih jauh, jumlah diskrit (1-4%) asam gamma linolenat (GLA - omega enam polyunsaturated enam terbatas) dan asam stearidonic (0, 2% - non-essential asam omega 3 polyunsaturated acid) juga ditemukan.
Molekul minyak rami lipofilik lainnya adalah:
- pitosterol
- Tokoferol (vitamin E).
Kandungan trace cannabinoid, seperti tetrahydrocannabinol (THC), harus dilaporkan, meskipun sedikit relevansinya; konsentrasi zat-zat psikoaktif ini sangat kecil untuk membuat fenomena "toksisitas" tidak mungkin (beberapa liter per hari akan diperlukan).
Jumlah asam alfa linolenat (ALA) - omega 3 esensial
Seiring dengan minyak yang diekstrak dari biji lain (chia, perilla, rami, kiwi, cranberry, camellia, porselen, buckthorn laut, kenari, canola, kedelai, dll.), Minyak rami adalah salah satu sumber makanan utama asam alfa linolenat. (ALA - leluhur dari omega tiga keluarga).
| Jumlah Asam Alfa Linolenic dalam Minyak yang Diekstraksi dari Biji Tanaman Tertentu | |||
| Nama umum | Nama Alternatif | Nomenklatur Linnea | % ALA † |
| Chia | Salvia chia | Salvia hispanica | 64% |
| kiwi | Gooseberry Cina | Actinidia chinensis | 62% |
| perilla | Shiso | Perilla frutescens | 58% |
| linolium | / | Linum usitatissimum | 55% |
| Cranberry | / | Vaccinium vitis-idaea | 49% |
| Camelia | camelina | Camelina sativa | 35-45% |
| Cina | Portulaca | Portulaca oleracea | 35% |
| Buckthorn laut | Beri laut | Hippophae rhamnoides L. | 32% |
| rami | Cannabis | Cannabis sativa | 20% |
| buah kenari | Bahasa Inggris atau bahasa Persia | Juglans regia | 10, 4% |
| canola | Lobak dari biji | Brassica napus | 10% |
| kedelai | / | Glycine maks | 8% |
| † nilai rata-rata | |||
Rasio omega 6 / omega 3 dari minyak rami
Minyak biji rami dikenal untuk keseimbangan optimal antara omega enam dan omega tiga, masing-masing hadir dalam rasio 3: 1. Sebaliknya, seperti yang ditunjukkan pada tabel di bawah, di sebagian besar minyak yang dikonsumsi di Italia rasio ini jelas bergeser ke omega-enam.
| Rasio Ω6 / Ω3 dalam beberapa minyak yang umum digunakan | |
| Minyak biji rami | 1: 4 |
| Minyak lobak | 2: 1 |
| Minyak rami | 3: 1 |
| Minyak kedelai | 8: 1 |
| Minyak zaitun | 9: 1 |
| minyak biji gandum | 10: 1 |
| Minyak kacang | 62: 1 |
| Minyak bunga matahari | 71: 1 |
Di masa lalu, berdasarkan hasil eksperimen tertentu (kemudian direvaluasi), beberapa peneliti berhipotesis bahwa asupan asam lemak omega enam yang berlebihan, dibandingkan dengan asupan omega tiga yang berkurang, dapat:
- Meningkatkan risiko kardiovaskular
- Memfasilitasi timbulnya penyakit lain dengan komponen inflamasi, seperti dermatitis, asma, rheumatoid arthritis, dll.
Kurangnya nutrisi penting ini - yang harus seperti itu harus diambil dengan diet - juga telah dikaitkan dengan munculnya dismenore (lihat artikel yang didedikasikan untuk nyeri haid).
Minyak rami dalam makanan
| Rasio Omega 6 / omega 3 dalam nutrisi manusia dari Paleolitik hingga saat ini | |
| populasi | ω-6 / ω-3 |
| Palaeolithic | 0.79 |
| Yunani sebelum tahun 1960 | 1.00 / 2.00 |
| Amerika Serikat 2000 | 16, 74 |
| Inggris dan Eropa utara | 15 |
| Jepang | 4 |
| Italia | 13 |
Seperti minyak lainnya, yang tersusun secara eksklusif dari lemak, setiap gram (r) minyak rami memasok tubuh dengan 9 kilokalori (kkal).
Kira-kira satu sendok makan minyak biji rami (sekitar 10 ml) mengandung 1, 7 gram omega tiga, yang mencakup seluruh kebutuhan orang dewasa.
Khusus untuk orang tua dan orang-orang yang lemah, disarankan untuk tidak mengganti minyak ganja untuk konsumsi ikan secara teratur (setidaknya dua atau tiga porsi mingguan), karena kami tidak menemukan sejumlah besar asam eikosapentaenoat (EPA) dalam minyak ganja ) dan asam docosahexaenoic (DHA).
Faktanya, sebanyak metabolisme manusia dapat menurunkan EPA dan DHA mulai dari ALA, fungsi ini belum tentu cukup untuk memenuhi kebutuhan spesifik.
dapur
Bagaimana cara menggunakan minyak rami?
Minyak rami sebaiknya dikonsumsi mentah dan, karena titik asapnya rendah, sebaiknya tidak digunakan dalam kentang goreng.
Berdasarkan karakteristik organoleptik dan gustatory (kesenangan dan kelezatan), minyak rami cocok untuk bumbu terutama sayuran (misalnya salad) dan roti (bukan minyak zaitun extra virgin).
Pelestarian minyak rami
Meskipun kurang stabil daripada minyak zaitun extra virgin, kekayaan tokoferol (vitamin E) dan antioksidan lainnya (polifenol, pitosterol, klorofil dll.) Sebagian menangkal kerentanan tinggi terhadap tengik karena kekayaan asam lemak tak jenuh ganda.
Untuk sepenuhnya menikmati nilai gizi minyak rami dan mencegah oksidasi dan tengik, sangat penting untuk memilih produk yang diekstraksi dengan pengepresan dingin dan disimpan dalam botol kaca gelap, ditutup dengan baik dan dijauhkan dari sumber cahaya dan panas. Setelah dibuka, minyak biji rami harus disimpan dan disimpan di lemari es.
