Lupini
Lupin (atau lupin putih) adalah buah dari tanaman herba tahunan, milik keluarga Fabaceae (Leguminosae), Genus Lupinus, Species albus . Nomenklatur binomial lupin adalah Lupinus albus .
Biji lupin berukuran besar, tidak hanya dibandingkan dengan biji-bijian sereal, tetapi juga dalam hal legum lainnya; satu-satunya spesies yang menghasilkan biji dengan ukuran yang sama adalah kacang panjang. Lupin berwarna kuning pekat, dengan bentuk diskoid dan bulat, mirip dengan lensa (seperti lentil raksasa). Bubur, yang dapat dimakan HANYA ketika dimasak, sedikit kasar dan tulang rawan, ditutupi dengan film berserat yang tidak dapat dicerna dan sangat tebal.
Berasal dari Timur Jauh, tanaman lupin dengan cemerlang mentolerir iklim Mediterania; tidak mengherankan, di hampir seluruh cekungan terdapat budidaya lupin yang kurang lebih luas, meskipun rata-rata mereka mewakili solusi pertanian marjinal (terutama jika dibandingkan dengan penanaman sereal dan tanaman polongan lainnya, seperti gandum, gandum) turki, beras, kedelai, kacang polong dan buncis). Tepatnya, tanaman lupin, serta yang berasal dari Fabaceae lainnya (misalnya Fave), mampu mendukung peningkatan kimia tanah dan sering dieksploitasi dalam rotasi tanaman.
Tepung lupin
Terutama digunakan sebagai pakan di bidang zootechnical, tepung lupin dapat dikontekstualisasikan dengan baik juga dalam makanan manusia.
Aplikasi gastronomi tepung lupin pada dasarnya menyangkut penyelesaian tepung gandum. Menambahkan persentase dari produk ini memungkinkan: melengkapi kumpulan asam amino esensial, meningkatkan protein total, meningkatkan serat, menurunkan total karbohidrat, menurunkan indeks glikemik, meningkatkan zat besi dan meningkatkan asupan molekul phytotherapeutic. Singkatnya, dengan mengonsumsi makanan yang terdiri dari 10% tepung lupin (jumlah yang menjamin aktivasi gluten dan semua ragi), akan dimungkinkan untuk mendapatkan banyak manfaat nutrisi.
Telah ditunjukkan bahwa tepung lupin memiliki beberapa sifat terapeutik; yang paling terkonsolidasi tentu saja vermifuge dan cacing. Sejauh karakteristik lain yang bersangkutan, sampai saat ini masih dalam penelitian, dugaan kemampuan (ditunjukkan pada kelinci percobaan) dari: mengurangi hiperglikemia patologis, meningkatkan kolesterol patologis dan meningkatkan hipertensi menonjol. Bagaimanapun, seperti kedelai, bahkan lupin adalah sumber kolin yang sangat baik (berpartisipasi dalam struktur membran sel dan transmisi saraf), dari fenol (antioksidan), saponin dan pitosterol (molekul penurun kolesterol) [sumber: Studi Teknologi dan Gizi pada Biji Lupin Manis dan Penerapannya dalam Produk Roti Pilihan ].
Mari kita ingat, bagaimanapun, bahwa lupin juga kaya akan zat-zat yang tidak diinginkan, seperti beberapa alkaloid (wolfo-toksin, lupanin dan oscilupanine) dan senyawa anti-nutrisi tertentu (penghambat lesitin dan tripsin), dll. Namun, ini adalah senyawa termolabil, yang mengapa mereka benar-benar hancur setelah dimasak. Oleh karena itu perlu diperhatikan untuk menghilangkan semua jejak alkaloid yang disebutkan di atas, untuk menghindari rasa yang biasanya pahit; secara umum, hasil ini dapat diperoleh dalam biji utuh bahkan dengan cara direndam dalam air garam. Sayangnya, setelah perlakuan panas, bahkan beberapa molekul yang berguna tetapi termolabil (seperti vitamin) hilang secara tak terelakkan.
Rincian mengenai produksi industri tepung lupin tidak tersedia. Ada kemungkinan bahwa itu diproduksi dengan merebus biji, menghilangkan bau, mendekortasi, mendehidrasi dan akhirnya menggilingnya. Dengan cara ini, lupin memperoleh kelenturan dan kesenangan karena inaktivasi molekul yang berpotensi berbahaya, juga bertanggung jawab atas rasa pahit yang kuat dari biji mentah.
Sedangkan untuk aspek gizi, di antara yang sayuran, tepung lupin adalah salah satu yang terkaya dalam protein; peptida memiliki nilai biologis sedang dan berguna dalam hubungannya dengan protein sereal. Tepung juga memiliki fungsi energi yang kuat, karena tidak ada kekurangan karbohidrat kompleks (pati). Seratnya, seperti tepung legum lainnya, melimpah, sedangkan lipidnya (meskipun dicirikan oleh distribusi asam lemak yang baik) tidak terlalu signifikan.
Sejauh menyangkut abu, tepung lupin kaya akan mereka. Mineral nutrisi yang paling penting adalah potasium dan zat besi. Berkenaan dengan vitamin, di sisi lain, ada konsentrasi tiamin yang baik (lihat B1).
