Kolesterol dalam makanan mewakili sekitar 1/3 dari total kolesterol darah.
Dalam makanan, kadar kolesterol dinilai secara keseluruhan, terlepas dari apakah itu diesterifikasi, tidak diesterifikasi atau terikat pada lipoprotein; sebaliknya, dalam organisme kita yang paling memengaruhi kondisi kesehatan adalah METABOLISME-nya, yaitu kuantitas dan sifat kimia lipoprotein pengangkut kolesterol.
lipoprotein
- kilomikron,
- Very Low Density Lipoprotein (VLDL),
- Lipoprotein Kepadatan Menengah (IDL atau sisa),
- LDL (Low Density Lipoprotein)
- High Density Lipoprotein (HDL).
HDL lipoprotein bertanggung jawab untuk pengangkutan kolesterol dari perifer ke hati, melakukan fungsi perlindungan aterosklerotik; sebaliknya, LDL membawa kolesterol dari hati ke jaringan dan keabadiannya dalam darah mendukung penyimpanan lemak di arteri, yang merupakan predisposisi dari aterosklerosis.
BATAS LIPOPROTEIN:
- Total kolesterol <200 mg / dL
- LDL <130 mg / dL
- Pria HDL> 40 mg / dL
- Wanita HDL> 50 mg / dL
- LAPORAN OPTIMAL LDL / HDL = <3
Terlepas dari genetika dan keakraban, seseorang yang memiliki kolesterol total tinggi atau rasio LDL / HDL yang tidak optimal, sebelum memulai terapi obat, harus selalu melakukan intervensi cepat pada diet.
Diet dan Kolesterol
Kolesterol adalah lipid yang terkandung dalam makanan yang berasal dari hewan; makanan yang mengandung paling banyak termasuk dalam kategori tersebut
- telur (371mg / 100g),
- turunan susu, terutama mentega (250mg / 100g), krim (43mg / dL) dan keju tua (Fontina 82mg / 100g - Parmesan 91mg / 100g ...);
- daging dan sosis berlemak (Domba 70-80mg / 100g - Salami 80-100mg / 100g) dan beberapa jeroan (Liver Bovine 191mg / 100g).
Pentingnya lemak jenuh dan tak jenuh
Selain jumlah kolesterol total, lemak jenuh dan lemak terhidrogenasi (trans-) berkontribusi signifikan terhadap peningkatan kolesterol total (dan LDL). Ini terjadi karena pengaruh negatifnya pada ekspresi reseptor serapan LDL, yang akibatnya cenderung menumpuk.
Sebaliknya, prevalensi dalam diet asam lemak tak jenuh ganda tak jenuh (tetapi juga omega 9 / asam oleat tak jenuh tunggal) mendorong penghapusan LDL dan meningkatkan fraksi HDL.
- Ini diterjemahkan menjadi kebutuhan untuk
- batasi konsumsi lemak hewani (seperti mentega, lemak babi, potongan daging kaya lemak, dan keju)
- meminimalkan konsumsi lemak nabati terhidrogenasi (terkandung dalam banyak margarin dan produk yang mengandungnya, seperti yang pastry)
- lebih suka menggunakan bumbu sayuran mentah, seperti minyak zaitun (untuk menghindari minyak kelapa sawit dan minyak inti sawit), dan mengkonsumsi setidaknya tiga porsi ikan per minggu.
Penyerapan kolesterol dan garam empedu
Salah satu faktor individu yang secara signifikan mempengaruhi kolesterol diwakili oleh rasio antara kolesterol yang diekskresikan dengan empedu dan yang diserap / diserap kembali oleh usus.
Kolesterol diet terkandung dalam makanan berlemak yang berasal dari hewan; lemak makanan, untuk dicerna dan diserap, harus menjalani emulsi dengan empedu. Pengemulsi empedu sebagian besar terdiri dari kolesterol yang berasal dari aliran darah. Dalam saluran pencernaan, sebagian emulsi lipid ini (makanan + empedu) diserap kembali dan mengandung kolesterol; kapasitas usus untuk menyerap kembali kolesterol menentukan salah satu faktor subyektif yang memengaruhi kolesterolemia.
Pentingnya serat dan pitosterol
Proses ini juga dapat dimodifikasi dengan kekuatan; beberapa komponen makanan, seperti serat makanan yang larut (terkandung di atas segalanya dalam sayuran dan buah), pitosterol (sterol tanaman) dan lesitin (terkandung di atas semuanya dalam kacang-kacangan), memiliki kemampuan untuk melarutkan kotoran dan membatasi kolesterol (bersama dengan asam lemak) menghambat penyerapan / penyerapan kembali.
- Ini berarti bahwa setiap kali makan yang mengandung kolesterol, penting untuk mengasosiasikan buah, sayuran, dan / atau kacang-kacangan untuk mengurangi penyerapan usus.
Subjek yang menjalani diet penurun kolesterol HARUS masih menjamin pasokan serat, lesitin dan pitosterol, karena, jika benar empedu merupakan rute ekskresi sirkulasi kolesterol (sebagian besar diproduksi oleh hati), dengan mencegah agar tidak diserap kembali, kadar kolesterol total dapat dikurangi lebih lanjut.
Pentingnya antioksidan
Ingatlah bahwa oksidasi LDL, disebabkan oleh kelebihan radikal bebas (asap, alkohol, polutan, dll.) Dan / atau oleh cacat antioksidan (kekurangan vitamin, polifenol, dll.) Dan / atau peradangan metabolik kronis (pada yang juga berkontribusi pada diabetes tipe 2 dengan glikasi protein darah relatifnya), menentukan memburuknya metabolisme kolesterol yang meningkatkan risiko aterosklerosis.
- Ini berakibat pada kebutuhan untuk mempertahankan asupan antioksidan yang tinggi dalam makanan, berkat seringnya konsumsi buah dan sayuran segar, mungkin di musim, membatasi buah manis terutama di hadapan kelebihan berat badan atau diabetes
