Apa itu Capers?
Caper, dimaksudkan sebagai makanan yang banyak dikonsumsi, adalah kuncup Capparis spinosa, semak kayu kecil khas cekungan Mediterania.
Tanaman kaper, asli dari Asia Kecil dan Yunani, gemar tanah berkapur, curam dan kering.
Lebih tepatnya, caper bukan pohon, tetapi semak. Fraksi udara (terdiri dari cabang yang jatuh atau merambat) sering membuatnya sulit terlihat, karena tidak mencapai ketinggian yang signifikan. Tidak jarang tanaman kaper tumbuh di antara celah-celah di dinding, di antara celah-celah batu atau di antara tumpukan batu.
Seperti yang telah kami katakan, caper BUKAN buah, tetapi bunga (atau lebih tepatnya tunas, oleh karena itu bunga masih terbuka). Ini berarti bahwa, sejak saat tanaman tampaknya "berbunga" dengan baik, sebagian besar bagian yang dapat dimakan tidak lagi tersedia.
Caper (kuncup) berukuran kecil (panjangnya bervariasi antara 0, 5-1, 5 cm), warna hijau sering beraneka ragam dengan warna kemerahan dan bentuk bola yang sedikit runcing pada titik yang berlawanan dengan tangkai daun.
PERHATIAN. Penting untuk membedakan caper yang disebut dengan benar (kuncup) dari buah yang dapat dimakan ( cucuncio ). Ini, dari bagian ellipsoidal, karena itu dari bentuk memanjang, adalah (kira-kira) dari warna yang sama tetapi memiliki dimensi superior (≥2.0cm).
Fitur Gizi
Caper memiliki nilai energi yang sangat rendah, terutama dipasok oleh karbohidrat kompleks. Lipid hampir tidak ada (tetapi terutama tidak jenuh) dan protein (dengan nilai biologis rendah) tidak signifikan.
Kandungan serat yang cukup jelas, sementara kolesterol tidak ada.
| Komposisi untuk 100g caper yang dikemas | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Berkenaan dengan vitamin, kita dapat membedakan konsentrasi setara retinol (vit. A), alfa-tokoferol (vit. E), asam askorbat (vitamin C) dan folat (tidak terlihat dalam tabel), tetapi tidak ada yang jumlahnya sangat tinggi.
Dari sudut pandang salin, unsur utama caper yang diawetkan dalam garam adalah natrium, yang kelebihannya berbahaya bagi kesehatan hipertensi; hanya berpikir bahwa dalam 20 gram caper asin ada jumlah natrium yang sama terkandung dalam 150 liter air mineral.
Tidak ada kekurangan dosis mangan, besi, magnesium dan tembaga yang baik (beberapa tidak terlihat dalam tabel).
Properti Herbal
Di bidang jamu, secara lisan, caper digunakan di atas semua kulitnya; mengandung capparirutin (suatu pahit glukosida ) dengan sifat diuretik dan anti-rematik.
Kulit dan akar tanaman (tetapi juga daunnya, meskipun jarang digunakan) sangat kaya quercetin, flavonoid dengan fungsi antioksidan yang kuat dan pelindung pembuluh darah; aplikasi yang paling umum adalah untuk penggunaan topikal.
Aplikasi Gastronomi
Caper memiliki rasa yang kuat dan tajam; mereka dipetik dan disimpan dalam minyak, dalam cuka atau garam. Di dapur, mereka digunakan untuk membumbui makanan lain seperti hidangan pertama, hidangan utama, saus dan bumbu.
Caper terbaik adalah yang diawetkan di bawah garam laut kasar; metode pengawetan ini menjamin pemeliharaan karakteristik organoleptik tanpa menggunakan aditif alih-alih ditambahkan ke produk acar.
Caper juga dipasarkan dalam berbagai ukuran; yang lebih kecil dianggap lebih berharga dan dapat dikonsumsi secara keseluruhan. Caper yang lebih besar lebih empuk dan bisa digunakan untuk mempercantik saus dan isi.
Berdasarkan difusi yang cukup besar dan penggunaan yang tekun dalam gastronomi Sisilia, caper telah dimasukkan di antara Pelat Agro-pangan Italia Tradisional (PAT) dari wilayah Sisilia.
Sangat lezat dan dikenal di seluruh dunia adalah caper Pantelleria (diproduksi di pulau dengan nama yang sama) yang, pada tahun 1996, memperoleh sertifikasi Protected Geographical Indication (IGP). Lokasi geografis yang khas, kelembaban dan tanah vulkanik memberikan aroma khas Capelleria caper yang membedakan mereka dari produk lain di seluruh dunia.
Buah dari caper digunakan dengan cara yang mirip dengan tunas atau, bagi pecinta, kehilangan batang dan sebagai lauk. Bagi mereka yang mendekati konsumsi cucunci untuk pertama kalinya, saya sarankan melakukan pemrosesan tambahan, yaitu, untuk mengukir mereka secara longitudinal dan mengosongkannya dari biji; ini, terutama banyak, kadang-kadang bisa tidak menyenangkan selama mengunyah
Caper yang tersedia secara komersial dapat diasinkan, dalam minyak atau dalam cuka. Secara kualitatif, yang terbaik adalah yang asin walaupun, karena kelebihan natrium, pada saat pembelian mereka sering dibuang untuk kepentingan orang lain. Apa yang banyak orang tidak sadari adalah bahwa masih mungkin untuk memperbaiki kandungan garam yang berlebihan dengan membilas caper secara menyeluruh dan menempatkannya di bak air dingin selama sekitar sepuluh menit; itu juga merupakan aturan yang baik untuk tidak menambahkan garam ke piring ketika mereka diperkaya dengan caper.
Resep video dengan caper
Catatan budidaya
Caper adalah tanaman yang cukup mudah dirawat; dapat ditanam dengan menabur (tidak terlalu produktif) atau dengan stek tanah (setidaknya 2-3 tahun). Jelas, tidak mungkin mengesampingkan iklim "Mediterania" dan berbunga tampak memuaskan dengan irigasi yang langka atau sedang. Panen kuncup-kuncup kecil berwarna hijau pekat ini terjadi antara akhir Mei dan awal September (menurut area), tepat sebelum berbunga.
