pemanis

tetes

Melassa: apa itu?

Molase adalah cairan yang sangat kental dengan warna cokelat terbakar, diperoleh dengan sentrifugasi (karena itu pemisahan) dari gula.

Tentu saja ketersediaan langka, molase ternyata menjadi alternatif yang sangat baik (kurang kalori) untuk sukrosa, pemanis yang saat ini paling laris, bersama dengan madu.

Molase hitam dan putih

Di pasaran tidak ada satu jenis molase: perbedaan pertama dibuat berdasarkan nilai (molase putih dan hitam), yang kedua, sebaliknya, sesuai dengan matriks awal (bit dan tebu):

  1. Molase putih: bernilai komersial kecil, diperoleh dari ekstraksi pertama dari gula. Rasanya cukup menyenangkan.
  2. Molase hitam: jauh lebih berharga daripada yang sebelumnya, itu diperoleh dari ekstraksi kedua gula. Rasanya kurang menyenangkan dan lebih pahit dari molase putih.
  3. Molase bit: penggunaan dicadangkan secara eksklusif untuk persiapan pakan ternak dan produksi ragi bir.
  4. Molase tebu: diperoleh dari fermentasi tebu. Molase tebu banyak digunakan dalam persiapan vodka dan rum (terutama).
Pendalaman: tebu adalah tanaman khas daerah tropis, dengan bentuk yang sangat mirip dengan bambu. Berbeda dengan yang terakhir, batang tebu kaya akan gula, bahkan hingga 20%!

Nilai gizi

Molase adalah sejenis bensin untuk pikiran, diberikan 290 Kkal per 100 gram.

Menimbang bahwa molase hitam tidak diragukan lagi merupakan "varietas" yang paling berharga, data berikut ini merujuk tepat pada kualitas ini.

Kita telah melihat bahwa molase adalah "hanya" produk sampingan dari pemrosesan gula: selama ekstraksi gula dari laras, nutrisi dari jus yang diperoleh terkonsentrasi, sehingga memperoleh cairan yang sangat kental dan lengket, yang dikenal, pada kenyataannya, sebagai molase.

Molase juga dikenal karena sifat remineralisasi: 100 gram produk menyediakan lebih dari 79% RDA besi (11 mg); molase juga merupakan sumber kalium (1.500 mg), kalsium (500 mg) dan magnesium (90 mg). Jumlah fosfor (30 mg) dan tembaga (1, 93 mg) agak baik.

Molase adalah tambang vitamin: sangat kaya vitamin B kompleks pada umumnya, dan vitamin PP (niasin atau B3: 4 mg), asam pantotenat (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) khususnya.

Sebenarnya, molase dianggap sebagai makanan yang layak dipertimbangkan dalam hal vitamin dan mineral. [dari Buku Mineral Lengkap untuk Kesehatan JI Rodale]

"Molase yang mengerikan"

Judul paragraf bukan lelucon, atau eufemisme: dalam cerita yang akan dijelaskan molase bertanggung jawab atas kematian banyak orang. Saat itu tahun 1919: di Boston sebuah tangki besar tanpa sengaja pecah berisi sejumlah molase yang diperkirakan antara 87.000 hingga 95.000 hektoliter; peristiwa bencana yang dikembangkan oleh cacat termal dan struktural dalam struktur. Molase, bubur hitam lengket dicampur dengan potongan-potongan logam dari tangki, mulai menyebar seperti api, mencapai kecepatan 56 km / jam: 21 orang tewas, 150 terluka.

Sukrosa dan pemanis lainnya

Di antara alternatif untuk gula pasir (sukrosa, pemanis umum) kami menemukan:

  • Madu: keunggulan produk lebah
  • Malt (ekstrak)
  • Stevia: tanaman dari Paraguay dan Brasil yang sebelumnya digunakan untuk kekuatan pemanisnya yang tinggi (diperkirakan 110-270 kali lebih tinggi daripada sukrosa)
  • Sirup maple: diperoleh dengan merebus getah maple hitam dan gula maple
  • tetes

ringkasan

Molase: UNTUK MEMPERBAIKI KONSEP

tetes
  • Alternatif sempurna (kurang kalori) untuk sukrosa
  • Cairan sangat kental dengan warna kulit terbakar-cokelat, diperoleh dengan sentrifugasi (dan karena itu pemisahan) dari gula
  • Gas pikiran
Klasifikasi molase Perbedaan dibuat berdasarkan nilai:
  • molase putih
  • molase hitam (lebih berharga)
Perbedaan dibuat sesuai dengan matriks awal:
  • tetes tebu
  • tetes tebu
Molase: asupan kalori 100 gram: 290 Kkal
Molase: Garam dan vitamin mineral Nilai mengacu pada 100 g molase:

garam mineral

  • zat besi: 11 mg
  • potasium: 1.500 mg
  • kalsium: 500 mg
  • magnesium: 90 mg
  • fosfor: 30 mg
  • tembaga: 1, 93 mg

vitamin

  • niacin atau B3: 4 mg
  • vit. B5: 260 mg
  • vit. B7: 150 mg
Molase pembunuh 1919, Boston: ledakan tank molase besar → 21 tewas, 150 terluka
Alternatif untuk sukrosa
  • madu
  • gandum terendam air
  • Stevia
  • Sirup maple
  • tetes