Melassa: apa itu?
Molase adalah cairan yang sangat kental dengan warna cokelat terbakar, diperoleh dengan sentrifugasi (karena itu pemisahan) dari gula.
Molase hitam dan putih
Di pasaran tidak ada satu jenis molase: perbedaan pertama dibuat berdasarkan nilai (molase putih dan hitam), yang kedua, sebaliknya, sesuai dengan matriks awal (bit dan tebu):
- Molase putih: bernilai komersial kecil, diperoleh dari ekstraksi pertama dari gula. Rasanya cukup menyenangkan.
- Molase hitam: jauh lebih berharga daripada yang sebelumnya, itu diperoleh dari ekstraksi kedua gula. Rasanya kurang menyenangkan dan lebih pahit dari molase putih.
- Molase bit: penggunaan dicadangkan secara eksklusif untuk persiapan pakan ternak dan produksi ragi bir.
- Molase tebu: diperoleh dari fermentasi tebu. Molase tebu banyak digunakan dalam persiapan vodka dan rum (terutama).
Nilai gizi
Molase adalah sejenis bensin untuk pikiran, diberikan 290 Kkal per 100 gram.
Menimbang bahwa molase hitam tidak diragukan lagi merupakan "varietas" yang paling berharga, data berikut ini merujuk tepat pada kualitas ini.
Kita telah melihat bahwa molase adalah "hanya" produk sampingan dari pemrosesan gula: selama ekstraksi gula dari laras, nutrisi dari jus yang diperoleh terkonsentrasi, sehingga memperoleh cairan yang sangat kental dan lengket, yang dikenal, pada kenyataannya, sebagai molase.
Molase juga dikenal karena sifat remineralisasi: 100 gram produk menyediakan lebih dari 79% RDA besi (11 mg); molase juga merupakan sumber kalium (1.500 mg), kalsium (500 mg) dan magnesium (90 mg). Jumlah fosfor (30 mg) dan tembaga (1, 93 mg) agak baik.
Molase adalah tambang vitamin: sangat kaya vitamin B kompleks pada umumnya, dan vitamin PP (niasin atau B3: 4 mg), asam pantotenat (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) khususnya.
Sebenarnya, molase dianggap sebagai makanan yang layak dipertimbangkan dalam hal vitamin dan mineral. [dari Buku Mineral Lengkap untuk Kesehatan JI Rodale]
"Molase yang mengerikan"
Judul paragraf bukan lelucon, atau eufemisme: dalam cerita yang akan dijelaskan molase bertanggung jawab atas kematian banyak orang. Saat itu tahun 1919: di Boston sebuah tangki besar tanpa sengaja pecah berisi sejumlah molase yang diperkirakan antara 87.000 hingga 95.000 hektoliter; peristiwa bencana yang dikembangkan oleh cacat termal dan struktural dalam struktur. Molase, bubur hitam lengket dicampur dengan potongan-potongan logam dari tangki, mulai menyebar seperti api, mencapai kecepatan 56 km / jam: 21 orang tewas, 150 terluka.
Sukrosa dan pemanis lainnya
Di antara alternatif untuk gula pasir (sukrosa, pemanis umum) kami menemukan:- Madu: keunggulan produk lebah
- Malt (ekstrak)
- Stevia: tanaman dari Paraguay dan Brasil yang sebelumnya digunakan untuk kekuatan pemanisnya yang tinggi (diperkirakan 110-270 kali lebih tinggi daripada sukrosa)
- Sirup maple: diperoleh dengan merebus getah maple hitam dan gula maple
- tetes
ringkasan
Molase: UNTUK MEMPERBAIKI KONSEP
tetes |
|
Klasifikasi molase | Perbedaan dibuat berdasarkan nilai:
|
Molase: asupan kalori | 100 gram: 290 Kkal |
Molase: Garam dan vitamin mineral | Nilai mengacu pada 100 g molase: garam mineral
vitamin
|
Molase pembunuh | 1919, Boston: ledakan tank molase besar → 21 tewas, 150 terluka |
Alternatif untuk sukrosa |
|