minyak dan lemak

Minyak biji rami

Minyak biji rami adalah minyak biji yang digunakan dalam nutrisi manusia terutama karena kandungannya dalam asam lemak esensial (AGE / PUFA).

Nilai gizi

Energi dan makronutrien per 100g porsi yang dapat dimakan
energi899kcal
protein00, 0g
lipid99, 9g
jenuh09, 9-05, 0g
tak jenuh90, 0-94, 9g
tak jenuh tunggal09, 9-18, 0g
polyunsaturated66, 0g
karbohidrat00, 0g
vitamin
Tokokol (vit. E)± 15-17mg

Apa itu minyak biji rami?

Linen adalah tanaman milik keluarga Linaceae yang berasal dari Timur Tengah, yaitu Iran, Irak, Suriah, dll. Ada lebih dari 200 varietas yang berbeda, tetapi yang dibudidayakan untuk keperluan industri adalah Linum usitatissimum L., yang berbeda lebih jauh dalam dua jenis:

  • Rami minyak: dengan tanaman rendah dan lebih kaku, ia memiliki biji besar dan coklat (dari mana minyak diekstraksi), dan lebih suka iklim hangat dan cerah.
  • Serat linen: dengan tanaman tinggi dan batang elastis, ia memiliki biji kecil dan lebih suka ringan, berventilasi dan tanpa perubahan termal

Seperti yang diperkirakan, minyak biji rami digunakan dalam nutrisi manusia karena kaya akan asam lemak esensial, atau yang tidak jenuh ganda milik keluarga omega3 (hampir secara eksklusif α-linolenat ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) dan omega6 (asam linoleat LA 18: 2 (ω ‰ 6) dan turunannya). Lipid ini disebut TERMOLABILI, yaitu, mereka mengalami kerusakan / kerusakan molekuler setelah kenaikan suhu yang berlebihan; Oleh karena itu, baik teknik ekstraksi dan pengemasan (tetapi juga konsumsi akhir) tidak boleh dalam keadaan mengeksploitasi perlakuan panas, meskipun dapat dibenarkan untuk tujuan konservatif.

Metode ekstraksi

Minyak biji rami diproduksi melalui beberapa bagian; yang pertama adalah pemerasan, proses yang memungkinkan ekstraksi fraksi lipid bersama dengan yang encer. Metode yang paling cocok adalah metode dingin, yang berarti tidak menyebabkan kenaikan termal di atas 27-30 ° C; kualitas tertinggi dari teknik ini dibandingkan dengan yang lain terdiri dalam menjaga sifat nutrisi minyak biji rami (integritas kandungan dalam asam lemak esensial). Selanjutnya berbagai metode penyaringan digunakan, berguna untuk pemisahan komponen yang tidak diinginkan dari produk jadi.

Ada minyak biji rami yang tidak bisa dimakan yang digunakan di industri cat.

NB . Sampai paruh pertama abad ke-20, biji rami membutuhkan pemanggangan ringan, karena biji tersebut dilapisi dengan lendir yang menghambat perusakan; sampai saat ini proses ini TIDAK HARUS digunakan lagi ... karena penyaringan tanah liat harus usang. Namun, ketika membeli minyak biji rami, selalu disarankan untuk memeriksa asal dan metode produksinya.

Peringatan untuk digunakan

Minyak biji rami HARUS menjadi produk berkualitas tinggi dan HARUS digunakan mentah pada makanan. Minyak biji rami mengandung asam lemak esensial (AGE / PUFA) dan tokoferol (vit. E), komponen lipofilik esensial yang berguna untuk menjaga fungsi seluler.

Vitamin E adalah antioksidan yang kuat, sementara AGEs adalah koagulan dan anti koagulan, pengatur tekanan darah, pengatur trigliseridemia, pengatur kolesterolemia, komponen membran sel, dll. Namun, integritas molekuler mereka dalam minyak biji rami mudah rusak; ini tergantung terutama pada TERMOLABILITAS mereka (sensitivitas terhadap panas) dan, meskipun ada vit. Dan, dari kepekaannya terhadap oksidasi dan tengik. Oleh karena itu minyak biji rami, selain tidak cocok untuk memasak dan mempersiapkan diri untuk daging dan sayuran bumbu, TIDAK mewakili alternatif yang valid untuk minyak zaitun untuk menyimpan makanan dalam toples ... sebaliknya ! Minyak biji rami membutuhkan pengawetan yang baik.

Minyak biji rami harus disimpan di:

  • Wadah dari kaca gelap, bukan plastik, mungkin logam (untuk mencegah lewatnya sinar cahaya)
  • Wadah kedap udara (untuk mencegah lewatnya udara dan oksigen di dalamnya)
  • Wadah kecil (untuk mengonsumsinya dalam waktu singkat mengurangi paparan oksigen)
  • Lingkungan yang dikendalikan secara termal dan TIDAK panas (untuk memperlambat proses tengik yang disebabkan panas)

NB. minyak biji rami juga merupakan suplemen makanan (contoh sempurna dari makanan fungsional); jika Anda memilih untuk mengkonsumsinya untuk membantu mencapai kuota harian omega3, Anda harus meminumnya dalam porsi yang sama dengan minyak bumbu apa pun. TIDAK ADA KONTRAINDIKASI, memang! Kandungan omega3-nya secara signifikan lebih tinggi daripada omega6 yang berkontribusi pada peningkatan rasio antara dua asam lemak esensial yang, dari sudut pandang kesehatan, harus mendukung yang pertama daripada yang terakhir.

Rasio Omega3: 1: 3 direkomendasikan omega6 - Rasio Omega3: omega6 minyak biji rami 1: 0.24