Buah ara kering

Apa mereka

Buah ara kering adalah makanan yang berasal dari sayuran yang diperoleh dengan mengolah buah-buahan dari pohon yang biasa disebut "ara"; tanaman ini milik Specic Ficus carica, yang beberapa varietas berbeda.

Harus ditunjukkan bahwa apa yang baru saja kita sebut buah ara sebenarnya adalah infructescence besar yang disebut siconius; buah sebenarnya dari ara tumbuh di dalam infructescence ini dan umumnya disebut biji (pada kenyataannya mereka adalah achenes, buah kering di dalam di mana benih tertutup).

Buah ara digolongkan dalam kelompok makanan VI-VII meskipun, seperti buah-buahan lainnya yang diawetkan, buah-buahan yang dikeringkan tidak menghadirkan semua karakteristik khusus dari keseluruhan ini. Dalam bab selanjutnya kita akan mengerti mengapa.

Buah ara kering diperoleh dengan dehidrasi; proses ini, khas dari banyak makanan yang diawetkan lainnya (plum kering, aprikot kering, tomat kering, daging kering, cod kering, bottarga, keju tua, dll.), dalam kasus khusus ini diperoleh HANYA berkat ventilasi dan / atau panas (renggang). Oleh karena itu, dimungkinkan untuk memperoleh buah ara kering juga dengan oven berventilasi baik, menghindari penambahan unsur-unsur kimia osmotik (umumnya gula dan / atau garam) yang, meskipun lebih menyukai proses ini, cenderung secara signifikan mengubah karakteristik gizi makanan. .

Ada berbagai jenis buah ara kering, berbeda untuk: berbagai ara, metode pengeringan, adanya bahan-bahan lain, penggunaan aditif (antioksidan, pengawet) dll. Selain yang sederhana, ada buah ara kering yang ditutupi dengan cokelat, buah ara kering yang diisi dengan almond, buah ara kering mengkilap (gula atau madu), buah ara kering dalam roh, dll.

Fitur Gizi

PERINGATAN! Di bawah ini kami hanya akan mengomentari sifat gizi buah ara kering sederhana, bukan yang mengkilap atau almond atau cokelat, dll; beberapa di antaranya disebutkan dalam tabel ringkasan.

Seperti yang diantisipasi, buah ara kering harus menjadi bagian dari kelompok makanan VI-VII. Namun, ini bukan buah segar; oleh karena itu, mereka tidak memiliki semua fitur yang diperlukan untuk masuk dalam kategori ini.

Buah ara kering memiliki pasokan energi yang sangat tinggi, terutama dipasok oleh karbohidrat (beban glikemik tinggi); sebaliknya, protein dan lipid muncul dalam jumlah kecil. Kepadatan kalori yang cukup dari buah ara kering menghalangi penggunaannya dalam diet melawan kelebihan berat badan.

Karbohidrat ara kering sederhana dan terutama terdiri dari fruktosa (indeks glikemik rendah monosakarida); peptida memiliki nilai biologis yang rendah dan asam lemak yang sebagian besar tidak jenuh (di atas semua tak jenuh ganda). Di antara yang terakhir juga termasuk nutrisi esensial tertentu dari kelompok omega 3 dan omega 6, yang bermanfaat untuk metabolisme lipid dan tekanan darah; komponen lipid tertutup dalam "biji" yang, jika tidak dikunyah, melewati usus dan dikeluarkan.

Buah ara kering juga sangat kaya serat, yang berkontribusi mengurangi indeks glikemik makanan yang, bagaimanapun, berukuran sedang. Mempertimbangkan bahwa baik kecepatan pertumbuhan glikemik (indeks glikemik), dan puncak maksimum glikemia (muatan glikemik), bertanggung jawab untuk merangsang insulin, dimungkinkan untuk menetapkan bahwa buah ara kering TIDAK cocok untuk nutrisi orang yang menderita penyakit tertentu. gangguan metabolisme. Ini termasuk hiperglikemia (atau diabetes mellitus tipe 2) dan hipertrigliseridemia, yang sering saling berkaitan.

Serat makanan dari buah ara kering juga berkontribusi pada pemeliharaan fungsi usus yang baik, mencegah sembelit dan memberi makan flora bakteri fisiologis (fungsi prebiotik). Namun harus ditentukan bahwa, untuk mendapatkan efek pencahar, penting untuk menggabungkan buah ara kering dengan jumlah air yang melimpah, yang tanpanya orang berisiko mendapatkan efek sebaliknya.

Buah ara kering, karena kaya akan biji, harus dikeluarkan dari diet preventif untuk divertikulitis.

Sejauh menyangkut garam mineral, buah ara kering kaya akan kalium (berguna untuk olahragawan dan tidak hanya) tetapi juga banyak mengandung kalsium dan fosfor (diperlukan untuk pengembangan dan pemeliharaan massa tulang yang benar); asupan zat besi diskrit (mungkin tidak tersedia secara hayati).

Berkenaan dengan vitamin, kandungan tiamin (vit B1) dan setara retinol yang baik ditunjukkan (pro vit A).

Buah ara kering cocok untuk gluten dan / atau diet intoleran laktosa; lebih jauh lagi, mereka tidak menghadirkan komplikasi etis-religius (vegetarian, vegan, Muslim, Yahudi, Hindu, dll.).

Bagian rata-rata buah ara kering adalah sekitar 40 g (100 kkal), atau sekitar 4 unit (masing-masing 10 g).

Beberapa ara kering, terutama yang komersial, mengandung bahan tambahan makanan seperti sulfur dioksida.

Komposisi kimia		Nilai gizi per 100g makanan
		Buah ara kering	Buah ara, oven kering, dan kue almond	Gambar, Kering dalam rebusan
Bagian yang dapat dimakan		100%	100%	100%
air		19, 4g	18, 3g	69, 8g
protein		3.5g	5, 2g	0.3g
Total lipid		2, 4 g	4, 2g	0, 28g
	Asam lemak jenuh	0, 54g	- g	0, 06g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	0, 60g	- g	0, 07g
	Asam lemak tak jenuh ganda	1, 29g	- g	0, 15 g
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Karbohidrat tersedia		58, 0g	58, 2g	27, 6 gram
	pati	0.0g	0.0g	0.0g
	Gula terlarut	58, 0g	58, 2g	27, 6 gram
Total serat		10.4g	14, 0g	4, 2g
	Serat larut	- g	- g	- g
	Serat tidak larut	- g	- g	- g
Asam fitat		0.4g	- g	- g
minum		0.0g	0.0g	0.0g
energi		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
sodium		87, 0mg	- mg	4, 0mg
kalium		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
besi		3, 0mg	- mg	0, 9mg
sepak bola		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosfor		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnesium		- mg	- mg	- mg
seng		0, 9mg	- mg	0.2mg
tembaga		- mg	- mg	- mg
selenium		- μg	- μg	- μg
tiamin		0, 14mg	- mg	0.01mg
riboflavin		0, 10mg	- mg	0, 11mg
niacin		0, 60mg	- mg	0, 64mg
Vitamin A retinol eq.		80, 0μg	- μg	0, 0μg
Vitamin C		- mg	0, 0mg	4, 40mg
Vitamin E		0, 0mg	- mg	0, 15 mg