Capon R.Borgacci

apa

Apa itu capon?

Capon adalah ayam yang mudah menguap, lebih tepatnya ayam jantan, dikebiri pada usia muda, biasa digunakan untuk keperluan makanan.

Tahukah Anda bahwa ...

Istilah "capon" berasal dari bahasa Latin "capo-onis" - pada gilirannya berasal dari bahasa Yunani "κόπτω" - yang berarti "memotong". Pemuliaan Capon dimulai, di Yunani kuno dan Roma, untuk memecahkan masalah yang saling bertentangan dari beberapa ayam jantan di rumah ayam yang sama - maka pepatah terkenal: "dua ayam tidak baik di kandang ayam yang sama". Maka dimulailah praktik pengebirian, atau pengangkatan testis, dari ayam jantan mengubahnya menjadi tanjung. Ini memungkinkan untuk mencegah hewan dari saling bertarung dan merusak diri mereka sendiri.

Dari capon, di Italia, breed yang berbeda diakui dimana pengakuan Produk Agri-makanan Tradisional (PAT) dikaitkan; ini termasuk capon Friulian, cape Marche pedesaan dan empat capon Piedmont: capon dari Monasterolo di Savigliano, capon dari Morozzo, capon dari San Damiano d'Asti dan capon dari Vesime.

Kerangka kerja legislatif capon, menurut Uni Eropa (UE), mensyaratkan bahwa itu ditanam setidaknya 140 hari dan dikebiri 70 hari sebelum penjualan. Pembiakan harus dilakukan jauh dari unsur-unsur dan dalam gelap - kondisi yang memfasilitasi ketebalan dan kegemukan kulit yang khas. Hewan ini harus diberi makan untuk ¾ pakan sereal hingga 30 hari sebelum disembelih, kemudian untuk produk samping susu. Karakteristik mendasar dari capon adalah kulit yang tebal dan berminyak - mirip, dalam beberapa hal, dengan ayam stok.

memperdalam

Cewek, ayam, ayam, ayam dan ayam ... apa bedanya?

Mereka semua termasuk dalam spesies G. domesticus domesticus ; mereka hanya mengubah jenis kelamin, usia dan status reproduksi. Makhluk-makhluk didefinisikan pertama-tama sebagai anak ayam dan kemudian ayam atau pullet, baik jantan dan betina, yang berusia kurang dari 6 bulan dan tidak melebihi 1, 5 kg. Ayam betina; pertama adalah peletakan, lalu cocok untuk disembelih. Laki-laki yang subur malah menjadi ayam jantan (ayam jantan), sedangkan pejantan dikebiri disebut capon dan mudah mencapai 2, 5 kg.

Capon makan daging yang dimasak dengan baik, hampir selalu direbus dalam air dingin bersama dengan daging sapi atau daging sapi, ossobuco, seledri, wortel dan bawang, untuk resep Emilia Romagna kaldu musim dingin - penting untuk menemani tortellini, cappelletti dan passatelli. Ini juga merupakan bagian dari daging rebus campuran Piedmont. Banyak yang menghargainya dipanggang dalam oven.

Itu termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama - sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Berbeda dengan daging unggas putih yang lebih umum seperti dada ayam atau kalkun, dan ayam jantan, daging capon dimasak dengan kulit dan karenanya kaya akan asam lemak dan kolesterol.

Properti Gizi

Khasiat nutrisi dari capon

Kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, capon adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama.

Capon, yang dianggap sebagai keseluruhan daging dan kulit, adalah makanan yang sangat kalori. Energi utamanya berasal dari lemak, diikuti oleh protein; tidak ada karbohidrat dan serat. Asam lemak memiliki prevalensi rantai tak jenuh daripada yang jenuh, dan peptida mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat sehubungan dengan model protein manusia.

Capon mengandung sejumlah besar kolesterol; melainkan tidak menyediakan laktosa, gluten dan histamin. Jumlah purin adalah sedang.

Berkenaan dengan vitamin, konsentrasi beberapa vitamin B yang larut dalam air, terutama niasin atau vitamin PP dan piridoksin atau vitamin B6, dapat dianggap luar biasa; kurang penting tetapi masih relevan, kontribusi riboflavin atau vit B2, tiamin atau vitamin B1 dan setara retinol atau vitamin A dan provitamine A. Adapun mineral, kadar fosfor, bioavailable besi dan seng cukup besar

diet

Capon dalam diet

Capon, kaya akan lemak dan kalori, adalah makanan yang tidak cocok untuk diet pelangsingan - yang harus cenderung hipokorik dan normolipidic.

Ini memiliki proporsi asam lemak yang bukan yang terburuk, meskipun konsentrasi kolesterol dan rantai jenuh harus membatasi porsi dan frekuensi konsumsi dalam makanan melawan hiperkolesterolemia.

Capon tidak memiliki kontraindikasi untuk patologi metabolik: diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia, dan hipertensi arteri. Namun, harus dipertimbangkan bahwa, sebagian besar waktu, dismetabolisme diperburuk atau dipicu oleh kelebihan berat badan. Menjadi makanan yang tidak cocok untuk pengobatan kelebihan berat badan, perlu untuk menghindarinya dalam diet jika terjadi obesitas terkait.

Sebaliknya, ia memiliki lebih sedikit kontraindikasi untuk diet purin rendah yang ditujukan untuk mengobati hiperurisemia dan asam urat, di mana ia dapat dimasukkan secara sporadis ke dalam porsi kecil - seperti semua makanan dengan kandungan purin sedang.

Dia tidak memiliki peringatan dalam diet celiac, intoleransi laktosa dan histamin.

Kaya akan vitamin B yang larut dalam air - faktor koenzimatik seluler yang penting - capon dapat dianggap sebagai makanan bergizi dan cocok untuk mendukung semua jaringan tubuh. Karena kekayaannya dalam zat besi yang tersedia, itu cocok untuk pencegahan dan pengobatan anemia defisiensi besi, lebih sering pada wanita subur dan bahkan lebih pada wanita hamil. Fosfor, hadir dalam jumlah yang baik di capon, adalah konstituen tulang dan fosfolipid, berlimpah di membran sel dan jaringan saraf. Makanan ini juga menyediakan seng dengan dosis yang baik, antioksidan dan unsur utama enzimatik dari banyak katalis biologis.

Capon kaldu tidak cocok untuk mereka yang menderita patologi lambung - gastritis, tukak lambung - atau gangguan pencernaan - pencernaan yg terganggu, refluks gastroesofageal. Sebaliknya, otot tanpa lemak yang tersisa dari persiapan kaldu - kekurangan kulit - tidak memiliki kontraindikasi yang sama.

Capon tidak cocok untuk diet vegetarian dan vegan, dan untuk diet agama yang melarang makanan berbasis daging.

dapur

Capon di dapur

Capon dibedakan dari ayam dan ayam jantan dengan ketebalan dan kegemukan kulit; ini memberikan rasa yang tak tergantikan untuk persiapan apa pun - tidak seperti burung lain, seperti bebek liar tertentu, yang di kulitnya mengandung rasa dan bau yang terkadang tidak diinginkan. Satu-satunya bahan yang mendekati karakteristik organoleptik dari capon adalah - tidak mengejutkan - kaldu ayam.

Capon adalah produk khas masakan Italia. Tergantung pada wilayahnya, ia menemukan ruang khusus dan seringkali tak tergantikan dalam resep makanan pembuka khas, kursus pertama dan kedua.

Di antara berbagai kegunaan, yang paling terkenal dan penting tentu saja dalam kaldu musim dingin Emilia Romagna - Natal. Bersama dengan potongan daging lainnya - seperti daging sapi dan daging sapi - ossobuco dan berbagai macam sayuran - misalnya bawang, wortel, dan seledri - capon adalah bahan dasar untuk mendapatkan cairan yang tepat untuk cappelletti, tortellini dan passatelli .

Kaldu, selain menjadi bahan dasar, dapat dianggap sebagai dasar dapur yang penting. Capon sangat lezat dan jarang digunakan untuk memperpanjang resep memasak - seperti saus pasta, risotto, hidangan matang, dll. Risiko akan mencakup karakteristik dasar dari bahan utama.

Yang tersisa dari persiapan kaldu adalah daging yang direbus tetapi miskin, jangan dikacaukan dengan daging rebus khas Piedmont - di mana resepnya berfokus pada cara memasak daging yang benar, bukan pada pengayaan kaldu.

Bahkan resep capon panggang dalam oven, sederhana atau diisi dengan campuran sayuran dan sayuran, dengan keju dan telur tidak jarang. Pasangan capon panggang dengan aroma berbagai jenis dan buah-buahan, seperti bawang putih, rosemary, thyme, lada hitam dan berbagai buah jeruk - mandarin dan jeruk - disambut baik dan tersebar luas.

Catatan : banyak yang mengacaukan capon dengan unggas guinea. Ini adalah kesalahan yang agak besar, karena mereka adalah spesies yang sama sekali berbeda.