Taggiasca Zaitun

keumuman

Zaitun Taggiasche adalah buah, atau lebih tepatnya buah berbiji, dari pohon zaitun / zaitun, pohon milik keluarga Oleaceae, Genea Olea, Spesies europaea ; nomenklatur binomial pohon zaitun / zaitun adalah Olea europaea, varietas / kultivar Taggiasca.

Zaitun Taggiasca berutang namanya ke desa Taggio, di provinsi Imperia, dekat Sanremo. Sejujurnya, menurut beberapa dokumen sejarah, zaitun Taggiasca bukanlah buah lokal;

tampaknya jasa penemuan dan impor drupes ini disebabkan oleh biksu Prancis tertentu (ordo San Colombano - biara Lerino). Namun, karena sangat penting telah diperoleh di sektor agro-pangan Liguria (dan kemudian di seluruh wilayah semenanjung), zaitun Taggiasca telah lama dianggap sebagai produk khas Italia.

Zaitun Taggiasca berukuran sedang dan cocok untuk produksi minyak dan buah-buahan yang diawetkan untuk meja, dengan nilai gizi yang mirip dengan yang biasa (kadar lemak tinggi) dan karakteristik organoleptik di atas biasanya.

Minyak zaitun Taggiasca adalah PDO (Designated Origin of Origin, sejak 1997); lebih dikenal sebagai "Riviera Ligure DOP", itu dibedakan dari yang lain dengan tingkat keasaman yang sangat rendah. Karakteristik ini, tidak selalu disebabkan oleh varietas tanaman, sebagai gantinya adalah hasil dari pengolahan yang sangat akurat dan musiman pematangan.

Keunikan Varietas Taggiasca

Bagi orang awam, pohon zaitun Taggiasche tidak jauh berbeda dari kebanyakan varietas minyak Italia. Tingginya berkembang pesat dan dapat mencapai 10m; Selain itu, tanaman Liguria lebih menyukai pohon dengan ukuran yang cukup besar. Itu dapat hidup lebih dari 600 tahun dan mencapai produktivitas setelah sekitar tiga tahun. Pohon taggiasca biasanya bereproduksi dengan memotong, karena cenderung tumbuh terlalu cepat dari biji. Daunnya sedang, kaku, lebih lebar di puncak, hijau terang di atas dan lebih halus di bawah; bunganya putih kekuningan. Varietas Taggiasca sangat sensitif terhadap agen negatif pada budidaya, seperti hama dan musim yang tidak menyenangkan, tetapi tetap memiliki profitabilitas berbuah sangat baik.

Zaitun Taggiasche memiliki penampilan drupe klasik dari Olea europaea . Memasuki lebih khusus, ada pewarnaan berosilasi antara hijau, coklat dan hitam, dan bentuk ellipsoidal (lebih luas di dekat pangkalan). Mereka mencapai berat 2-4 gram. Zaitun Taggiasche adalah varietas "terlambat", yang matang pada bulan Januari.

Yang membedakan zaitun taggiasche (dan minyak yang mereka buat) dari yang lain adalah penyempurnaan kimia, organoleptik, dan gustatory. Alasan untuk kekhasan ini berbeda.

Pertama-tama, perlu untuk menentukan bahwa rasa dan aroma zaitun Taggiasca adalah UNIQUE dalam jenisnya. Dari drupes ini, jika tidak dicampur dengan kultivar lain, khas Italia LIGHT FRUITY OIL diproduksi, dengan rasa bulat. Kemudian, tak perlu dikatakan lagi bahwa pencampuran lebih banyak minyak dapat menyebabkan variasi yang signifikan dalam tubuh, rasa dan aroma produk akhir. Dalam praktiknya, keberadaan minyak dari zaitun Taggiasca tidak selalu menentukan minyak buah yang ringan; misalnya, menambahkan sebagian kecil dari "Riviera Ligure DOP" terutama berfungsi untuk memoderasi minyak dari varietas yang lebih intens, sedangkan penyatuan bagian menengah atau kuat dengan taggiasco, baik pahit dan pedas, memiliki tujuan penataan yang definitif lebih intens daripada murni.

Sejauh menyangkut minyak, itu adalah produk yang sangat baik, yang berutang karakteristiknya ke serangkaian faktor predisposisi. Kesulitan terbesar dalam memproduksi minyak "Riviera Ligure DOP" adalah budidaya zaitun; setelah buah matang, menghindari pengaruh negatif penyakit, hama dan musim yang tidak cocok, Anda sudah selesai. Pemrosesan dimulai pada bulan Januari, bulan yang sangat dingin, yang karenanya menjaga integritas kimia-fisik dari drupes. Ini, hari ini dikumpulkan lebih banyak dengan menggulir (mengguncang tanaman) dan dengan jatuh (jatuh alami), mempertahankan kesegaran yang luar biasa hingga ke gilingan. Hasil dari pengolahan makanan teknologi berikutnya yang akurat adalah minyak dengan keasaman (karakteristik negatif) jauh di bawah batas legislatif untuk minyak zaitun extra-virgin, karena itu sangat berharga.

"Riviera Ligure DOP" cocok dengan makanan yang halus dan tidak kuat.