Apa mereka
Kacang polong adalah biji Lathyrus sativus, tanaman herba milik keluarga Fabaceae (kacang-kacangan) .
Cicerchia adalah tanaman yang sangat penting di daerah rawan iklim kering dan tanah yang kurang subur; ideal untuk daerah yang rawan kelaparan, cicerchia memainkan peran "budidaya yang aman", karena selalu menjamin hasil panen yang aman dan berlimpah.
Namun, biji ayam mengandung neurotoxin yang dapat menyebabkan penyakit neuro-degeneratif, hanya berbahaya jika dikonsumsi untuk jangka waktu yang lama.
Difusi di Italia
Di Italia, biji cicerchia dijual terutama di pasar tradisional kota Florence yang, seperti diketahui, merupakan daya tarik wisata nyata. Konsumsi legum ini terbatas pada beberapa daerah di Italia tengah dan selatan (terutama Tuscany, Lazio, Molise, Puglia, Marche dan Umbria), di mana untuk beberapa varietas pengakuan makanan tradisional Italia diperoleh. Mungkin yang paling dikenal adalah Cicerchia dari Alta Murgia.
Hingga saat ini, konsumsi kacang polong di Italia terus menurun tetapi, dengan munculnya arus filosofis sehat modern (makrobiotik, vegetarianisme, dll.), Tidak dapat dikecualikan bahwa mereka dapat kembali untuk menempati peran penting dalam makanan Bel Paese.
Kacang polong dapat dimakan seperti kebanyakan kacang-kacangan lainnya, kemudian direbus atau direbus dan dikeringkan. Resep yang paling umum mungkin adalah "sup kental Cicerchie dengan roti Croemons Rosemary"; juga populer adalah hidangan seperti "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" dll.
Bentuk komersial paling umum di Italia untuk kacang polong adalah yang kering.
Tepung cicerchie dan Gachas Manchegas
Dari cicerchie juga diperoleh jenis tepung tertentu, yang dikenal terutama dengan nama Spanyol legum (almorta); tidak mengherankan, tepung ini adalah bahan utama "gachas manchegas" atau "gachas de almorta", resep tradisional masakan La Mancha (Spanyol).
Dikonsumsi terutama selama bulan-bulan musim dingin, hidangan Machengo disiapkan dalam banyak variasi, baik di dalam wilayah regional maupun nasional.
Gachas manchegas atau gachas de almorta harus dimakan langsung di wajan, hanya ditarik oleh api, menggunakan sendok atau sepotong roti sederhana (karena itu adalah resep pekat).
Tepung ayam sangat sulit ditemukan; Bahkan, di luar Castilla-La Mancha, tidak ada perdagangan yang signifikan. Kadang-kadang tepung anak ayam tersedia di dalam campuran dengan kacang-kacangan dan / atau sereal lainnya. Faktanya, satu-satunya tepung anak ayam yang relatif luas adalah yang dipotong dengan bubuk gandum, dalam upaya memoderasi toksisitas neuro yang khas dari legum ini.
Sup Cicerchie dan Caikpy Daikon
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeKacang rumput, ODAP dan Neurolatirisme
Seperti banyak legum lainnya, tanaman kacang rumput menghasilkan biji dengan kandungan protein tinggi.
Namun, seperti yang diantisipasi, ini juga mengandung sejumlah tertentu (variabel) asam amino neurotoksik, yang disebut β-N-Oxalyl-L-α, asam β-diaminopropionic ( asam oxalildiaminopropionic ), disingkat ODAP atau BOAA. Asam amino ini, sebagaimana beberapa publikasi baru-baru ini sarankan, bertindak sebagai aktivator terhadap protein kinase C (PKC) yang bergantung pada kalsium.
ODAP dianggap sebagai penyebab neurolatirisme, patologi neurodegeneratif yang menyebabkan kekakuan pada bokong (penurunan berat badan yang mirip dengan pengosongan massa otot) dan kelumpuhan pada anggota tubuh bagian bawah tubuh.
Di masa lalu, setelah kelaparan yang lama, penyakit ini terjadi di Eropa (terutama Perancis, Spanyol dan Jerman), di Afrika Utara dan di Asia Selatan. Di sisi lain, itu masih lazim di Eritrea, Ethiopia dan Afghanistan (di panhandle), karena kacang polong masih merupakan sumber nutrisi eksklusif atau utama dari populasi ini.
Penelitian telah menunjukkan bahwa konsentrasi ODAP meningkat pada tanaman yang tumbuh di bawah tekanan, memperburuk masalah.
Sampai saat ini, proyek botani sedang berlangsung untuk produksi varietas kacang rumput yang menghasilkan lebih sedikit ODAP. Namun, penelitian legum yang cukup baru menunjukkan bahwa HANYA konsumsi berlebihan dan berkepanjangan benar-benar dapat menjadi berbahaya; bergantian cicerchie dengan makanan lain, karena itu kemungkinan disayangkan mudah dihindari. Dikonsumsi utuh (tidak seperti tepung) dan dalam jumlah terbatas, kacang polong cukup berbahaya.
Dalam pertahanan mereka, kacang polong adalah satu-satunya sumber makanan yang dikenal dari L-homoarginine, asam amino yang lebih rentan daripada arginin untuk produksi nitric oxide (NO).
Mengingat penemuan terbaru, kacang polong tidak boleh lagi dicap sebagai legum berbahaya, tetapi lebih dianggap sebagai produk yang tidak direkomendasikan untuk penggunaan eksklusif dan permanen dalam diet.
Nama-nama lain dari Cicerchie
Rumput kacang polong juga dikenal sebagai kacang rumput Inggris, kacang biru manis (blue swet pea), vetch chickling, Indian pea (indian pea), vetch India (indian vetch), white vetch (white vetch), almorta atau alverjón (dalam bahasa Spanyol ), guixa (dalam Catalonia), Jari Grah (dalam bahasa Kroasia), koçkulla (dalam bahasa Albania), chícharos (dalam bahasa Portugis), sebere (di Eritrea), guaya (dalam bahasa Ethiopia), turmos (dalam bahasa Arab) dan khesari (di Bangladesh dan India).