E300 - ASID L-ASCORBIC
Asam L-askorbat (enantiomer lebih dikenal sebagai vitamin C) adalah vitamin antioksidan yang larut dalam air yang mencakup berbagai fungsi dalam tubuh, dan yang banyak digunakan sebagai zat tambahan dalam makanan.
Sejarah asam askorbat terkait dengan penyakit yang disebut scurvy, patologi karena kekurangan vitamin C yang ditunjukkan oleh James Lind pada 1747 dan diterbitkan enam tahun kemudian.
Asam askorbat terutama terkandung (40-150 mg / 100 g produk) di atas semua dalam buah jeruk, dalam kiwi, dalam buah, dalam paprika pedas, dalam paprika mentah, dalam roket, dalam brokoli, dalam kecambah brussels, di anjing naik dll.
Dalam plasma vitamin beredar 90-95% sebagai asam askorbat dan 5-10% sebagai asam dehidroaskorbat.
Vitamin C disimpan dalam jumlah kecil di jaringan tubuh, khususnya di adrenal dan di hati; tidak semua, bagaimanapun, disimpan dalam tubuh dan kelebihannya dieliminasi dalam urin.
Asam askorbat adalah senyawa asam yang larut dalam air, yang terbentuk dalam bentuk kristal. Ini adalah vitamin yang cukup menderita dari cahaya, kelembaban dan udara; Oleh karena itu faktor-faktor ini harus selalu dipantau untuk menghindari hilangnya vitamin C dalam makanan.
Industri makanan, dari sudut pandang ekonomi, menggunakan bentuk identik alami; vitamin ini sangat larut dalam air dan alkohol dan mampu menangkal reaksi antara amina dan nitrit, yang mengarah pada pembentukan N-alkil-nitrosamin yang berbahaya. Selain fungsi ini, vitamin C sangat berguna dalam proses pematangan tepung.
Vitamin C, diambil dengan makanan, diserap masing-masing di mulut, di perut dan di atas semua di usus kecil, berkat proses difusi pasif tergantung pada natrium. Ini adalah sistem yang sangat efisien dan terutama untuk vitamin C konsentrasi rendah.
Tindakan antioksidan kuat vitamin C dan kemampuannya untuk menjaga vitamin A, E, asam folat dan Thiamine (B2) stabil, dieksploitasi oleh industri (seperti itu atau dalam bentuk natrium, kalium dan garam kalsium) sebagai aditif dalam berbagai makanan.
Garam asam askorbat adalah:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC ACID
- E304 ASCORBILE PALMITATO → menunjukkan ESTER DITENTUKAN DARI UNI ASCORBIC ASAM DENGAN ASAM LEMAK (PALMITICO ATAU STEARICO). Ini digunakan dalam minyak (tidak termasuk minyak zaitun) dan lemak untuk menghindari tengik. Ini bertindak sebagai pembantu dalam aktivitas antioksidan tokoferol alami.
- POTASSIUM ASCORBATE telah dihapus dari daftar aditif yang disetujui Uni Eropa.
Konsumsi vitamin C konsentrasi tinggi berkontribusi:
- untuk menurunkan kadar asam urat, dengan efek pencegahan terhadap hiperurisemia (konsentrasi serum asam urat> 6 mg / dl) dan asam urat
- untuk meningkatkan penyerapan zat besi dengan mengurangi Fe (3+) menjadi Fe (2+)
- untuk sintesis kolagen dalam tubuh
- untuk tindakan regenerasi vitamin E dengan transfer elektron ke radikal α-tocoploxylic.
- untuk melindungi tubuh dengan aksi antihistamin
- untuk mengurangi jumlah nitrosamin usus dan berbagai senyawa pengoksidasi (radikal superoksida, asam hipoklor, dan radikal hidroksil).
- terhadap beberapa reaksi kimia yang penting bagi tubuh kita, termasuk sintesis karnitin, hidroksilasi lisin dan prolin (untuk sintesis kolagen) dan sintesis asam empedu.
Kekurangan vitamin C, seperti yang kami katakan tadi, dapat menyebabkan munculnya penyakit kudis, penyakit yang menyebabkan berkurangnya sintesis kolagen dan substansi penyemenan antar sel. Kekurangan ini menyebabkan perubahan pada pembuluh darah, dengan manifestasi akibat perdarahan (kadang-kadang bahkan mengarah pada gambaran anemia defisiensi besi), memperlambat penyembuhan luka, gingivitis dengan perubahan dentin dan osteoporosis tulang. Pada anak-anak, pertumbuhan dapat juga terjadi.
Selain patologi ini, kekurangan tingkat vitamin C juga tampaknya mendukung aterosklerosis karena stres oksidatif (tidak ditentang oleh aksi antioksidan vitamin ini) dan keruntuhan pembuluh darah (karena kurangnya atau berkurangnya sintesis kolagen pada dinding darah).
DOSIS YANG DISARANKAN OLEH LARN:
Untuk orang dewasa, jumlah minimum vitamin C yang diperlukan untuk mencegah timbulnya penyakit kudis adalah sekitar 10 mg / hari; Namun, disarankan untuk mengkonsumsi jumlah yang lebih tinggi daripada yang diindikasikan sebagai "jumlah minimum".
Di Italia, tingkat 60 mg / hari untuk pria dan wanita direkomendasikan, sama dengan yang direkomendasikan dalam RDA Amerika (National Research Council, 1989).
Tetapi kita juga harus memperhatikan situasi yang berbeda dari yang fisiologis.
Sebagai contoh, penelitian terbaru menunjukkan bahwa perokok memiliki kebutuhan ganda vitamin C karena peningkatan (lebih dari 40%) pergantian metabolisme vitamin itu.
Pada perawat, karena jumlah vitamin yang dikeluarkan oleh susu, kadar yang direkomendasikan dan direkomendasikan harus lebih tinggi (30 mg / hari lebih banyak). Selain perawat, bahkan selama kehamilan diperkirakan bahwa kebutuhan harian meningkat sekitar 10 mg.
Dalam kasus bayi, jumlah yang direkomendasikan didasarkan pada kandungan vitamin C dalam ASI, dan ditetapkan sekitar setengah dari yang direkomendasikan untuk orang dewasa (20-30 mg / hari).
Untuk usia berikut, di sisi lain, dosis yang direkomendasikan secara bertahap meningkat dengan bertambahnya berat badan, hingga mencapai usia dewasa.
Asam askorbat tidak berbahaya dalam dosis kecil (dosis biasa), tetapi jika Anda mengkonsumsinya dalam dosis terlalu tinggi (> 10 g per hari) Anda bisa terkena diare dan / atau batu ginjal.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
