lain

vermouth

keumuman

Vermouth adalah anggur yang diperkaya rasa dengan menambahkan berbagai sayuran seperti: akar, kulit kayu, bunga, biji, rempah aromatik, rempah-rempah dll.

Versi vermouth paling modern diproduksi hanya dari akhir abad ke-14 M, di Turin. Sama halnya dengan banyak minuman beralkohol lainnya, minuman ini juga dilahirkan sebagai obat untuk berbagai penyakit, tetapi difusinya hanya terjadi satu abad kemudian sebagai minuman beralkohol atau sebagai bahan untuk koktail; di antara ini, yang paling dikenal adalah: Martini Cocktail, Manhattan dan Negroni. Vermouth juga sering digunakan dalam perumusan berbagai resep gastronomi (menggantikan anggur putih).

Awalnya, hanya ada dua jenis vermouth: manis dan kering; namun, untuk memenuhi permintaan pasar tertentu, merek yang paling penting (Nily, Prat dan Cinzano) telah menciptakan formula baru seperti: putih kering, putih manis, merah, kuning atau merah dan merah.

Vermouth diproduksi dari basis anggur anggur yang tidak sepenuhnya difermentasi atau langsung dari keharusan, kemudian menambahkan campuran eksklusif (berbeda untuk setiap merek) berdasarkan bahan kering: herbal aromatik, akar, kulit kayu dan alkohol yang disuling. Setelah aromatisasi dan fortifikasi, vermouth dimaniskan dengan gula merah atau karamel.

Produksi dunia vermouta berputar di sekitar perusahaan-perusahaan Italia dan Perancis, meskipun baru-baru ini Amerika Serikat dan Inggris juga telah berkelana ke sektor ini.

Fitur Gizi

Vermouth adalah minuman beralkohol dengan persentase 18% vol. Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa, pada orang sehat, perlu menggunakan porsi konsumsi yang lebih kecil dibandingkan dengan anggur sederhana, atau mereka tidak melebihi 125-150ml / hari. Ingatlah bahwa vermout merah cenderung diwarnai dengan karamel dan bahwa persentase antioksidan yang dikandungnya tidak membenarkan penggunaannya yang sering dan / atau sistematis (alih-alih diberikan dalam anggur sederhana).

Ada juga situasi di mana, terlepas dari kesehatannya, penggunaan vermouth tidak dianjurkan sama sekali. Ini adalah kasus subyek sehat dalam fase pertumbuhan, wanita hamil dan perawat.

Selanjutnya, seperti yang dapat disimpulkan, dalam kasus pelecehan itu mungkin bertanggung jawab atas timbulnya atau bertambahnya berbagai penyakit. Di antaranya, beberapa bersifat metabolik (hipertensi, hipertrigliseridemia, dan sindrom metabolik); yang lain memperhatikan efek toksik alkohol pada kain. Organ-organ yang paling dikompromikan oleh alkohol berlebihan adalah: hati, ginjal, pankreas dan otak. Selain itu, selaput lendir saluran pencernaan yang bersentuhan dengan minuman juga menderita kerusakan langsung; ini adalah kasus kerongkongan, lambung dan usus. Penyalahgunaan vermouth atau alkohol lainnya dapat menyebabkan: perburukan penyakit usus lainnya seperti penyakit Crohn dan kolitis ulserativa rektal, peningkatan sensitivitas jika terjadi iritasi usus, gastritis, borok, refluks gastro esofagus dan esofagus oleh Barrett. Jelas, kronisisasi kondisi ini secara signifikan meningkatkan risiko kanker (terutama lambung dan kerongkongan)

Juga harus diingat bahwa etil alkohol terlibat dalam mengubah penyerapan dan metabolisme obat, serta dalam mengganggu penyerapan nutrisi.

Untuk atlet, penyalahgunaan vermouth dapat memiliki dua efek negatif yang patut diperhatikan. Yang pertama menyangkut hidrasi tubuh; etil alkohol menyebabkan peningkatan penyaringan ginjal dan dapat menentukan kecenderungan dehidrasi, yang bagaimanapun telah ditekankan dengan berkeringat selama kegiatan. Kedua, etil alkohol secara signifikan mengganggu siklus tidur dengan mencegah pengisian ulang sistem saraf pusat.

Jangan lupa bahwa vermouth dan minuman beralkohol lainnya berpotensi terlibat dalam timbulnya kecanduan narkoba.

Vermouth yang manisVermouth kering
Bagian yang dapat dimakan100%100%
air72.4g80, 8
proteintrtr
Asam amino yang berlaku--
Membatasi asam amino--
TOT lipid0.0g
Asam lemak jenuh0.0g0.0g
Asam lemak tak jenuh tunggal0.0g0.0g
Asam lemak tak jenuh ganda0.0g0.0g
kolesterol0.0mg0.0mg
TOT Karbohidrat13.9g4.0g
pati0.0g0.0g
Gula terlarut13.9g4.0g
Etil alkohol12.4g15.1g
Serat makanan0.0g0.0g
Serat larut0.0g0.0g
Serat tidak larut0.0g0.0g
energi581.0kcal121.0kcal
sodium28.0mg17.0mg
kalium30.0mg40.0mg
besitrvaligntr
sepak bola- mg- mg
fosfor- mg- mg
tiamin- mg- mg
riboflavin- mg0.0mg
niacin- mg0.0mg
Vitamin A0.0μg0.0μg
Vitamin C0.0mg0.0mg
Vitamin E0.0mg0.0mg

tujuan

Seperti yang diduga, vermouth dapat diminum dengan rapi atau digunakan untuk formulasi berbagai jenis koktail. Ini menemukan banyak kegunaan juga di dapur tetapi, karena rasa dan aromanya yang kuat, ia tidak selalu cocok untuk menggantikan anggur sederhana. Beberapa formula yang mencakup penggunaan vermouth adalah: saus yang menyertai daging dan ikan dengan rasa yang kuat dan bumbu untuk babi dan ayam.

Mengandung lebih banyak alkohol, vermouth memiliki umur simpan lebih lama dari anggur sederhana. Ketika dibuka dapat disimpan untuk waktu yang lama tetapi, di lemari es, disarankan untuk tidak melewati 30 hari atau 3 bulan (tergantung pada konten alkohol).

produksi

Vermouth diproduksi dengan berbagai anggur seperti Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto dan Trebbiano, yang darinya diperoleh anggur yang sedikit beralkohol yang dapat berumur beberapa saat sebelum menambahkan bahan-bahan lain. . Untuk vermouth manis, sirup gula ditambahkan dan kemudian juga alkohol suling (brendi atau distilat dari bit gula). Minuman ini kemudian ditempatkan dalam tong dengan penambahan bahan kering untuk pematangan dan keseluruhannya dikocok secara berkala; akhirnya, penyaringan dan pembotolan berlangsung (karamel ditambahkan untuk mendapatkan warna merah). Kebanyakan vermouth diproduksi dengan kandungan alkohol antara 16 dan 18% vol.

Bahan tambahan vermouth meliputi: cengkeh, kayu manis, kina, kulit jeruk, kapulaga, marjoram, chamomile, ketumbar, juniper, hisop, dan jahe. Dulu kayu aps juga digunakan, tetapi dilarang di abad ke-20.

Manis vermouth biasanya mengandung 10-15% gula. Yang kering, di sisi lain, tidak melebihi 4%.

Selain vermouth putih dan merah, ada versi emas dan cerah, tetapi mereka tidak terlalu populer secara internasional. Wilayah Perancis Chambéry telah menerima sebutan asal yang terkontrol (DOC) untuk vermouth-nya, di antaranya ada juga versi stroberi (Chambéryzette).

Lillet dan Dubonnet adalah anggur yang mirip dengan vermouth yang diperkaya tetapi biasanya dianggap sebagai produk yang berdiri sendiri.

Istilah "vermouth Italia" sering digunakan sebagai sinonim untuk vermouth merah; rasanya agak pahit dan tidak terlalu manis. Label vermouth Prancis, di sisi lain, umumnya mengacu pada produk putih dan kering, lebih pahit daripada vermouth manis. Kepahitan sering meningkat dengan menambahkan pala dan / atau kulit jeruk pahit.