Oleh Dr. Rita Fabbri
... Nanas adalah tanaman yang sudah dikenal dan dibudidayakan oleh Maya, Aztec, dan Inca. Christopher Columbus telah melihat buah ini di Guadeloupe pada tahun 1493. Penduduk asli Amerika Selatan menyebutnya "nana", bahasa Portugis "ananaz", kemudian nanas dalam bahasa Italia, Prancis, dan Jerman; untuk orang-orang Spanyol itu adalah "piña" karena kemiripannya dengan kerucut pinus: karena itu istilah bahasa Inggris "apel pinus". Pada abad ke-16 penulis Spanyol Fernandez de Oviedo mendefinisikan Nanas sebagai "wanita paling cantik di dunia tanaman" sehubungan dengan keindahan dan kebaikan buah.
Pada awal 1700-an penanaman di rumah kaca Nanas terjadi di Eropa dan di atas semua di Inggris dan Prancis: buah sangat dihargai bahkan jika itu memiliki biaya mahal. Pada awal abad kesembilan belas, Nanas menemukan habitatnya yang ideal di Hawaii; tidak diketahui siapa yang membawa tanaman ini ke pulau-pulau, mungkin Kapten James Cook atau penjelajah Spanyol yang makan Nanas sangat sering selama navigasi, karena kaya akan vitamin C yang melindungi mereka dari penyakit kudis. Segera Nanas menjadi simbol Hawaii, di mana ia disebut "ha lakahiki" yang berarti "buah asing" dan digantung di depan rumah untuk menyambut.
Industri nanas kalengan kualitas tinggi pertama muncul sekitar tahun 1900 di California, itu adalah Del Monte.
Saat ini produksi besar Ananas ditemukan terutama di zona tropis dan di Eropa; ini adalah buah kalengan yang paling banyak dikonsumsi.
Nanas juga bisa dijual dalam kaleng dalam bentuk jus atau sirup, atau dalam bentuk irisan dalam bentuk kering. Nanas segar tersedia di pasar setiap saat sepanjang tahun; untuk mendapatkan ini, buah dipanen terlebih dahulu, sehingga rasa dan baunya sangat berbeda dari buah yang matang di tanaman: tampaknya kandungan gula dalam Nanas dapat berlipat ganda dalam satu malam; terutama yang manis dan harum adalah Nanas kecil Moorea di Polinesia.
Saat membeli nanas, Anda harus menghindari buah-buahan yang memiliki kulit di antara tablet hisap hijau-abu-abu atau coklat: dalam kasus pertama nanas, di kedua nanas terlalu matang. Kulit jeruk harus diarsir oranye dan buah harus memiliki aroma karakteristik ringan. Nanas tidak harus disimpan pada suhu di bawah 8 ° C tetapi harus disajikan dingin, mungkin dibumbui dengan minuman keras maraschino atau dengan rum.
Dalam resep paling canggih, Nanas dikaitkan dengan daging berlemak, unggas, dan salad. Buah ini banyak digunakan dalam persiapan kue, kue kering, es krim, sorbet dan salad buah; selai nanas sangat ideal untuk mengisi gulungan, brioches dan crepe ...
 | Nama botani : Nanas sativus Schult. f. ( dosa. Ananas comosus L. Merr.) Keluarga : Bromeliaceae Bagian yang digunakan : batang buah |
Deskripsi botani
Asal usul Nanas adalah di Amerika Selatan, antara Paraguay dan Brasil. Ini adalah tanaman abadi hijau dengan daun hijau-abu-abu, berbentuk pedang, melengkung dan runcing yang membentuk roset tebal.
Ada seratus varietas nanas tetapi mereka dapat dikelompokkan menjadi empat kelompok:
- Cayenne, dari Hawaii, ke grup ini termasuk "Smooth (halus) Cayenne" yang mewakili varietas paling luas. Buah-buahan memiliki bentuk silinder yang khas dan sangat besar (bahkan dapat melebihi 3 kg), berwarna kuning pucat, dengan rasa yang sangat manis, sangat cocok untuk pengalengan.
- Spanyol, asal Karibia, "Spanyol Merah" milik grup ini. Buah-buahan memiliki kulit jeruk, pulpnya sedikit berserat tetapi sangat aromatik.
- Quenn, dibudidayakan terutama di Afrika. Buahnya agak kecil (sekitar 1 kg), dengan daging kuning dan aroma yang kuat.
- Abacaxi ditanam hampir secara eksklusif untuk konsumsi segar dan dijual di pasar lokal di Amerika Latin, di mana ia sangat diminati. Ini memiliki karakteristik yang berbeda dari varietas lain.
Nanas mekar hanya sekali. Iklim ideal adalah sedang, mentolerir sinar matahari yang intens, tahan suhu tinggi tetapi minimum tidak boleh jatuh di bawah 15 derajat.
Tanah harus dikeringkan dengan baik dan terdiri dari tanah dan pasir.
Nanas, serta buahnya, ditanam sebagai tanaman hias karena daunnya yang sangat dekoratif; itu juga beradaptasi dengan baik untuk lingkungan cahaya rendah; Namun, daunnya kehilangan warna.
Komposisi kimia
Konstituen utama Nanas adalah Bromelain. Bentuk pertama Bromelain ditemukan dalam buah Nanas, kemudian diisolasi di batang; karena dalam batang Bromelain hadir dalam konsentrasi yang lebih besar, yang hadir di pasaran umumnya diperoleh justru dari batang Nanas, yang mewakili, antara lain, pemborosan produksi makanan yang ekstraksinya lebih ekonomis.
Nanas juga mengandung air, protein, lipid, glukida, vitamin (seperti vitamin A, B dan C), asam organik (asam sitrat, asam malat dan asam oksalat) dan berbagai elemen mikro seperti kalsium, fosfor, zat besi, magnesium, kalium -2).
Rasa khas Nanas adalah karena adanya gula yang dikombinasikan dengan asam sitrat dalam jumlah yang besar.
Nanas menyediakan sekitar 40 kalori per 100 g; gula umumnya ditambahkan ke kaleng, jadi lebih banyak kalori.
