sayuran

Agretti atau Barba di Frate

keumuman

Agretti - atau jenggot biksu atau jenggot Negus - adalah makanan yang termasuk dalam kelompok sayuran dan sayuran. Mereka cocok untuk dikonsumsi dengan cara memasak dan merupakan produk, tersebar luas di seluruh semenanjung Italia, terutama ideal untuk menyiapkan lauk pauk.

Agretti adalah bagian dari keluarga Chenopodiaceae (atau Amaranthaceae, tergantung pada klasifikasinya), Genus Salsola, Spesies soda ; Oleh karena itu nomenklatur binomial mereka adalah soda Salsola .

Agretti memiliki siklus hidup tahunan dan ketersediaannya di pasar sesuai dengan periode musim semi dan awal musim panas. PERINGATAN! Janggut agretti atau biksu cocok untuk konsumsi makanan hampir secara eksklusif dalam bentuk bibit muda dan pucuk.

Di masa lalu, jenggot biksu juga memiliki kegunaan yang berbeda dari makanan. Khususnya, karena kaya akan natrium, agretti dikeringkan, dibakar, dan diproses untuk mengekstrak soda (senyawa alkali yang diperlukan untuk berbagai proses pembuatan).

Deskripsi, asal dan kultivasi

Jenggot biksu adalah tanaman herba kecil (sekitar setengah meter). Ini membentuk semak-semak kecil cukup mudah untuk mengidentifikasi dan filiform, berdaging, penuh dan bombastis jika disentuh.

Warna daunnya hijau, sedangkan batangnya memiliki beragam warna fuchsia dan putih. Ini menghasilkan bunga dikelompokkan dalam perbungaan bergabung dengan batang. Ketebalan agretti ditentukan oleh konsentrasi air yang sangat baik, yang berfungsi sebagai cadangan yang diperlukan untuk melawan lingkungan kering di mana mereka tumbuh; dalam cairan biologis ini konsentrasi garam mineral yang sangat tinggi juga diencerkan.

Jenggot biksu adalah asli ke Eropa, Asia dan Afrika utara; itu tumbuh melimpah di pesisir laut dan membutuhkan tanah yang sangat berpasir dan kaya natrium (juga berlimpah di tanaman itu sendiri). Berkat kemampuan adaptasinya, tampaknya berakar secara optimal bahkan di benua Amerika.

Agretti adalah makanan yang tersebar luas dalam budaya gastronomi negara-negara Eropa yang menghadap ke Laut Mediterania; mereka mewakili produk biasa terutama dalam makanan Italia dan Spanyol.

Agretti dapat dipanen atau dibudidayakan; pencarian tanaman liar, seperti yang diperkirakan, harus dilakukan pada periode musim semi (Maret-Mei), terkonsentrasi di wilayah pesisir. Sejauh menyangkut pertanian, alih-alih, penanaman dilakukan pada tanah yang miskin, pengeringan dan berpasir, juga kaya akan natrium (tanaman halofil); tanaman juga membutuhkan paparan sinar matahari yang sangat baik. Menabur harus berlimpah dan, sebagai alternatif, bibit kecil dapat ditanam di musim gugur.

NB . Jenggot biksu membutuhkan pemangkasan yang konstan untuk mencegahnya tumbuh dan lignifikasi berlebihan.

Penggunaan gastronomi

Jenggot biksu ini terkenal karena rasanya yang asam, pahit, dan khas. Daun dan batangnya dikonsumsi, asalkan diperoleh dari kuncup tanaman dewasa atau dari tanaman kecil yang dirampas bagian yang paling terkenal (dalam korespondensi akar). Anda harus mencucinya dengan seksama, baik untuk pengumpulan maupun untuk pembelian; ini tergantung pada kenyataan bahwa, tumbuh di tanah yang sangat mengering, ia sering mengandung residu pasir kecil.

Konsumsi favorit agretti adalah dengan merebus (dalam air tawar selama sekitar seperempat jam) atau mengukus; setelah dingin, mereka dapat dibumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun extra virgin, atau disertai dengan tomat dan ikan teri (kombinasi khas Italia selatan).

Jenggot biksu jarang dimakan mentah; ini membutuhkan penggunaan bahan baku yang sangat muda dan lunak. Di sisi lain, dari yang dimasak, serta disajikan sebagai lauk, agretti make up yang menyertai saus untuk hidangan pasta dan tambalan untuk makanan pembuka yang gurih; namun, tujuan-tujuan ini jelas marginal dibandingkan dengan yang disebutkan di atas.

Karakteristik gizi

Agretti adalah makanan berenergi rendah, dengan porsi kecil karbohidrat dan sebagian kecil protein dan lipid yang hampir tidak relevan. Seratnya berlimpah dan sangat berguna untuk mencapai ransum yang direkomendasikan. Jenggot bhikkhu melakukan fungsi mengenyangkan makanan dengan sangat baik, mengatur penyerapan lemak dan memoderasi indeks glikemik makanan; untuk karakteristik ini, agretti cocok untuk diet terhadap kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hiperlipemia.

Di sisi lain, karena tidak memiliki kandungan natrium dan kalium relatif, tidak mungkin untuk menyatakan dengan pasti apa relevansi mereka dalam diet terhadap hipertensi.

Jenggot biksu juga mengandung konsentrasi kalsium, vit yang baik. A dan sejumlah kecil vit. Vitamin kelompok C dan B.

Nilai Gizi

Komposisi nutrisi untuk 100g Agretti mentah; Agretti dimasak, direbus tanpa garam - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN.

Agretti mentahAgnetti yang dimasak, direbus tanpa garam
Bagian yang dapat dimakan97, 0%100, 0%
air92.3g79.4g
protein1.8g4.8g
Asam amino yang berlaku--
Membatasi asam amino--
TOT lipid0.2g0.5g
Asam lemak jenuh-mg-mg
Asam lemak tak jenuh tunggal-mg-mg
Asam lemak tak jenuh ganda-mg-mg
kolesterol0.0mg0.0mg
TOT Karbohidrat2.2g5.6g
pati-g-g
Gula terlarut2.2g5.6g
Serat makanan2.2g2.3g
Serat larut0.38g0.41g
Serat tidak larut1.85g1.88g
energi17.0kcal45.0kcal
sodium-mg-mg
kalium-mg-mg
besi1.2mg-mg
sepak bola131.0mg-mg
fosfor34.0mg-mg
tiamin0.03mg-mg
riboflavin0.19mg-mg
niacin0.80mg-mg
Vitamin A392.0μg-μg
Vitamin C24.0mg-mg
Vitamin E- mg- mg