buah kering

kacang mete

keumuman

Kacang mete, atau kacang mete, dikenal di seluruh dunia dengan kata benda yang berbeda: acajou atau kacang mede, kacang mether, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel westindische, elefanten lause.

Kacang mete - yang termasuk dalam kategori yang disebut buah kering - dari sudut pandang botani adalah buah-buahan (atau lebih tepatnya achenes) dari Anacardium occidentale Linn ., Sebuah tanaman milik keluarga Anacardiaceae ( Terebintaceae ); kacang mete berasal dari Amerika (Brasil) tetapi sampai saat ini tanaman relatif menutupi hampir seluruh planet.

NB . Ada juga berbagai kacang mede oriental yang disebut Senecarpus anacardium Linn. f. ; spesies ini, berasal dari India, menghasilkan buah-buahan yang mirip dengan varietas Anacardium Linn Barat . yang memiliki karakteristik nutrisi yang sama.

Kacang mete adalah kacang kecil seperti kacang (reniform), panjang sekitar 2-4cm. Benih, ditutup di dalam cangkang, berwarna putih dan ditandai dengan rasa manis dan berminyak; umumnya, di Eropa, kacang mete dimakan dengan cara dipanggang, baik sendiri atau sebagai bahan kue dan cokelat; Kacang mete juga dikenal sebagai "mandorline India" atau "anacarde".

Berperan dalam Diet

Keamanan Pangan

Komposisi nutrisi Kacang Mete (tabel komposisi makanan - INRAN)

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

air

3.0G

protein *

15, 0g

TOT lipid

46, 0g

Asam lemak jenuh

9, 0mg

Asam lemak tak jenuh tunggal

27, 0mg

Asam lemak tak jenuh ganda

8, 0mg

kolesterol

0, 0mg

TOT Karbohidrat

33, 0g

Serat makanan

3.0G

energi

598, 0kcal

sodium

16, 0mg

kalium

565, 0mg

besi

6, 0mg

sepak bola

45, 0mg

fosfor

490, 0mg

tiamin

0.2mg

riboflavin

0.2mg

niacin

1, 0 mg

Vitamin A

0, 0 μg

Vitamin C

0, 0mg

Vitamin E

1, 0 mg

* Kacang mete mengandung kumpulan asam amino yang ditandai dengan prevalensi ac. glutamat, arginin, asam aspartat dan leusin, sedangkan triptofan, metionin, dan sistin terkandung dalam kadar yang lebih rendah.

Berkenaan dengan keamanan makanan dari kacang mede, adalah penting untuk segera menentukan bahwa, dengan mengkonsumsi biji-bijian yang bersifat pribadi dalam cangkang, tidak jarang beberapa fragmen tetap patuh pada fraksi yang dapat dimakan; residu-residu ini, yang mengandung cardolo (cairan berminyak kekuningan yang berwarna coklat di udara, sangat beracun, dengan aksi rubefacient dan blistering), dianggap berbahaya bagi kesehatan manusia.

Minyak Mete

Kacang mete dianggap sebagai makanan "berharga", berdasarkan kandungan lemak tak jenuh masing-masing (diekstraksi sebagai minyak mete ) yang mewakili sekitar 49% dari total berat; Minyak mete, dari sudut pandang gustatory dan organoleptik, sangat mirip dengan minyak almond dan cocok untuk konsumsi makanan. Minyak mete (koma bahan mentah) adalah satu-satunya makanan, bersama dengan minyak sawit, mengandung bentuk delta vitamin E ( δ-tokoferol ). Kacang mete juga mengandung 35% protein (nilai biologis sedang) dan 16% total karbohidrat.

Kami ingat sekali lagi bahwa, dari GUSCIO kacang mete (dan BUKAN DARI BENIH!), Kami mendapatkan minyak yang berbahaya dan bahkan kaustik (minyak mete - minyak akasia) yang mengandung: asam anakardat (90%) dan cardolo (10%) ). Dari akar pohon jambu mete diperoleh eksudat karet, sebanding dengan gum arab.

Apa yang tidak semua orang tahu adalah biji (achenes) dari Anacardium Linn barat . dan Senecarpus anacardium Linn. f. Mereka BUKAN satu-satunya bagian dari tanaman yang digunakan untuk keperluan makanan.

Peduncle dari achene itu sendiri ( pomme d'acajou ) dapat dimakan dan bersifat hipertrofi, berdaging, berbentuk buah pir dan berwarna merah; sering digunakan untuk produksi pengawet dan, jika difermentasi, menghasilkan distilat yang khas.

Frekuensi Konsumsi

Kacang mete adalah makanan yang sangat kalori, yang (seperti telah disebutkan) 49% dari beratnya adalah lemak; yang terakhir membawa sekitar 70% dari total energi achene (sementara hanya 10% dari kalori berasal dari protein dan 20% dari karbohidrat). Prevalensi asam lemak tidak jenuh tunggal (seperti yang dari minyak zaitun murni) dan, tentu saja, kacang mete tidak mengandung kolesterol.

Jumlah zat besi (Fe), kalium (K), dan fosfor (P) yang sangat baik diamati, sedangkan asupan vitamin tidak akan membenarkan seringnya dikonsumsi.

NB . Kacang mete, selain memiliki frekuensi konsumsi terbatas 2-3 kali seminggu (termasuk dalam kategori buah kering), harus dikontekstualisasikan dalam diet rendah lemak (yang kaya) dan porsi relatif tidak boleh melebihi 15-20g bagian yang dapat dimakan (90-120 kkal).

Tonton videonya

X Tonton videonya di youtube