pengenalan
Gagasan mengeksploitasi aksi perlindungan suhu rendah untuk memperpanjang waktu pengawetan makanan sudah terlintas di benak para pendahulu kita.
Makanan beku
Dingin, seperti sisa panas lainnya, adalah suatu kondisi yang memusuhi kehidupan mikroba. Sementara suhu tinggi menyebabkan kehancuran total hampir semua mikroorganisme ini, dingin hanya dapat memperlambat proliferasi. Ketika aksi pendinginan hilang, mikroba mulai berkembang lagi, mempercepat proses penguraian makanan. Untuk aktivitas bakteriostatik ini, hawa dingin juga mengasosiasikan sifat-sifat bakterisidal tersendiri, terutama ketika suhu rendah dipertahankan untuk waktu yang lama.
Jelas, efektivitas pembekuan adalah semakin besar suhu yang dicapai oleh makanan. Semakin rendah suhunya, semakin besar persentase air beku. Dengan menghilangkan bakteri dari elemen penting ini untuk kehidupan, oleh karena itu memungkinkan untuk mengawetkan makanan untuk waktu yang lama.
Pembekuan dimulai pada suhu antara -0, 5 dan -2, 8 ° C dan, karena ini diturunkan, mempengaruhi semakin banyak molekul air. Namun, jumlah tertentu, yang bervariasi dari makanan ke makanan, tetap cair bahkan pada suhu pembekuan maksimum, karena hubungannya dengan konstituen masalah tersebut. Oleh karena itu, jumlah air minimum secara permanen memungkinkan progres lambat dari proses penurunan kualitas.
Pembekuan cepat
Pembekuan dapat terjadi lebih atau kurang dengan cepat, menyebabkan konsekuensi yang berbeda pada integritas kimia-fisik makanan.
- Ketika proses pembekuan terlalu lambat, air membentuk es makrokristal yang dapat merusak struktur makanan, dengan akibatnya kehilangan prinsip nutrisi dan karakteristik organoleptik. Karena fenomena ini, begitu dicairkan, makanan tampak berair dan tidak menarik.
- Dalam pembekuan cepat, kristal kecil terbentuk sebagai gantinya, yang tidak secara signifikan mengubah penampilan, palatabilitas dan konstitusi kimia-biologis dari makanan.
Metode pembekuan lambat segera ditinggalkan dan hari ini bahkan pembeku domestik dilengkapi dengan tombol untuk pembekuan cepat, yang memungkinkan penurunan suhu secara tiba-tiba, menjaga suhu sekitar -30 ° C selama yang diperlukan untuk membekukan makanan. .
Beku atau beku
Pembekuan adalah teknik pengawetan berdasarkan pembekuan cepat. Suatu makanan dapat dikatakan beku ketika memiliki persyaratan kualitas yang tepat:
- pasti dibekukan dengan teknik ultra-cepat
- harus siap untuk dikonsumsi
- itu harus dijaga terus-menerus pada suhu tidak melebihi -18 ° C
- itu harus disimpan dalam paket tertutup rapat, dari asal hingga dijual
Bekukan makanan
Freezer domestik umumnya ditetapkan pada suhu -18 ° C yang, seperti yang telah kita lihat, cukup untuk secara optimal menjaga produk beku industri. Namun, nilai-nilai ini tidak cukup untuk pembekuan makanan segar yang baik.
Pembekuan optimal dalam lingkungan rumah tangga karena itu harus bergantung pada metode pembekuan cepat, yang terintegrasi di sebagian besar freezer. Kunci yang mengaktifkan fungsi ini harus tetap aktif dalam enam jam sebelum pengenalan makanan yang akan dibekukan, disimpan dengan hati-hati dalam kemasan yang aman. Dalam hal apa pun, disarankan untuk membaca instruksi dalam buku petunjuk dengan seksama, karena karakteristik freezer bervariasi dari model ke model.
Klasifikasi umum berbagai kompartemen:
| * | suhu sama dengan atau kurang dari -6 ° C | Konsumsi makanan dalam seminggu |
| ** | suhu sama dengan atau kurang dari -12 ° C | Konsumsinya sebaiknya dalam 15-20 hari |
*** **** | suhu sama dengan atau kurang dari -18 ° C | Konsumsilah lebih disukai dalam periode konservasi minimum |
LANJUTKAN: Durasi penyimpanan makanan beku »
Bekukan makanan »
