CACIOCAVALLO

Apa itu Caciocavallo

Caciocavallo adalah makanan milik seluruh susu dan turunannya; lebih tepatnya, ini adalah keju non-susu (karena mengandung sedikit laktosa).

Sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi, kalsium, fosfor dan riboflavin (vitamin B2), caciocavallo adalah bagian dari kelompok makanan dasar II.

Dari sudut pandang produk dan makanan teknis, caciocavallo memiliki karakteristik sebagai berikut:

Keju Italia yang khas dari daerah selatan (ex Kingdom of the Two Sicilies: Sicily, Calabria, Campania, Abruzzo, Molise, Basilicata dan Puglia). Itu juga diproduksi di Sardinia.
Terbuat dari lemak susu sapi (berkembang biak Podolica), diperkaya dengan rennet domba / anak, garam dan kemungkinan fermentasi laktat.
Pasta berputar
Berpengalaman.
Itu dapat ditaburi dengan parafin sebagai insulator / perlindungan.
Ia menikmati pengakuan Produk Makanan Pertanian Tradisional Italia (PAT). Itu dari Silano (Caciocavallo di Silano) telah memperoleh tanda DOP (Designated Origin of Origin).

Nama caciocavallo dapat memiliki asal etimologis yang berbeda.

Ini mungkin karena metode bumbu / pengeringan yang melibatkan pengikatan dua bentuk dalam satu tali, kemudian ditempatkan "di atas kuda" dari balok.
Hipotesis lain adalah branding pada bentuk yang mewakili kuda, khas Kerajaan Napoli.
Teori terakhir menunjukkan bahwa caciocavallo, menggumpal di ladang selama transhumance, kemudian digantung di punggung kuda selama perjalanan.

Ada banyak jenis caciocavallo karena ada area produksi. Beberapa varian juga merokok.

Fitur Gizi


Bagian yang dapat dimakan		100, 0%
air		30, 0g
protein		37, 7g
	Asam amino yang berlaku	Ac. glutamat
	Asam amino kurang ada	sistin
TOT lipid		31, 1g
	Asam lemak jenuh	-mg
	Asam lemak tak jenuh tunggal	-mg
	Asam lemak tak jenuh ganda	-mg
	kolesterol	-mg
TOT Karbohidrat		2.3g
	pati	0.0g
	Gula terlarut	2.3g
Serat makanan		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
energi		439, 0kcal
sodium		-mg
kalium		-mg
besi		0.3mg
sepak bola		860, 0mg
fosfor		590, 0mg
tiamin		0.01mg
riboflavin		0, 45mg
niacin		0, 0mg
Vitamin A		420, 0μg
Vitamin C		tr
Vitamin E		0, 43mg

Seperti yang diantisipasi, caciocavallo adalah bagian dari kelompok makanan mendasar yang disebut "Susu dan Derivatif" (Grup II); karena itu, dicirikan oleh kekayaannya dalam protein bernilai biologis tinggi, kalsium, fosfor dan vitamin B2 (Riboflavin).

Dalam caciocavallo, lemak, protein dan air hampir sama (31g + 37, 7g + 30g).

Caciocavallo memiliki pasokan energi yang sangat tinggi, terutama disediakan oleh lipid, diikuti oleh peptida dan akhirnya oleh karbohidrat (tidak terlalu penting).

Asam lemak sebagian besar jenuh, protein mengandung kumpulan asam amino esensial lengkap dan mirip dengan peptida dalam tubuh manusia, dan karbohidrat terdiri dari laktosa disakarida.

Caciocavallo membawa sejumlah besar kolesterol, tetapi tidak menunjukkan jejak serat.

Di antara vitamin, konsentrasi riboflavin (vitamin B2) dan vitamin A (setara retinol) menonjol.

Sehubungan dengan garam mineral, natrium, kalsium, fosfor dan seng dosis tinggi disorot.

Caciocavallo adalah makanan yang tidak cocok untuk nutrisi klinis dan terutama untuk makanan mereka yang terkena dampak:

Kegemukan: karena konsentrasi tinggi lemak dan kalori.
Hiperkolesterolemia: karena adanya kolesterol dan lemak jenuh yang masif (meskipun tidak ditunjukkan dalam tabel).
Hipertensi: terutama dalam kasus sensitivitas natrium, risiko peningkatan patologis meningkat.
Sindrom metabolik: untuk semua alasan yang disebutkan.

Kehadiran marjinal laktosa menjadikan caciocavallo sebagai makanan yang hanya dilarang dalam makanan orang-orang intoleran yang lebih sensitif terhadap disakarida ini. Ini tidak memiliki implikasi untuk penyakit celiac.

Berkat kekayaan kalsium dan fosfor, caciocavallo dapat digunakan dalam nutrisi individu yang sedang tumbuh dan berisiko mengalami osteoporosis (untuk memfasilitasi pencapaian kebutuhan mineral terkait dengan kesehatan kerangka).

Caciocavallo dikecualikan dari diet vegan.

Meskipun merupakan turunan dari susu, caciocavallo tradisional tidak relevan dengan pemberian makan lacto-ovo vegetarian, karena penggunaan rennet hewan (diperoleh dari perut domba atau anak-anak).

Bagi agama Yahudi, caciocavallo dianggap sebagai makanan halal, karena dibuat dari susu sapi (hewan ruminansia dengan kuku berkuku). Jelas, diproduksi dari susu, tidak bisa dimakan bersama dengan daging; terlebih lagi, konsumsi kedua makanan tersebut harus dipisahkan setidaknya 6 jam.

Caciocavallo juga ditoleransi oleh agama Muslim (makanan halal).

Seharusnya tidak diakui oleh Hindu karena kehadiran rennet hewan.

Caciocavallo dapat digunakan sebagai bahan dalam banyak resep (makanan pembuka, pertama dan kedua). Namun, jika dikontekstualisasikan di semua hidangan dingin, sangat penting bahwa frekuensi konsumsi adalah sporadis (paling banyak dua kali seminggu) dan bahwa porsi rata-rata adalah sekitar 50 g (220 kkal).

Caciocavallo di Silano

Caciocavallo di Silano adalah produk yang denominasinya berasal dari tahun 1993; ini mengumpulkan dan mengembangkan warisan dari denominasi khas "Caciocavallo".

Sebagian besar informasi yang tersedia di Caciocavallo, mengenai profil nutrisi-kimia dan teknologi, justru berkaitan dengan Silano; Namun, masih hari ini banyak produsen memilih untuk tidak menikmati pengakuan dan mempertahankan identitas lokal spesifik mereka. Beberapa contoh adalah: Caciocavallo degli Alburni, Podolico, Agnone, Provola Silana, Sorrentino dll.

Menurut disiplin produksi dan tanda DOP, Silano caciocavallo dapat diproduksi di wilayah wilayah: Calabria, Campania, Molise, Puglia dan Basilicata (DPCM 10 Mei 1993 - Lembaran Berita Resmi No. 196 tanggal 21 Agustus 1993).

Ini didefinisikan sebagai keju semi-keras dengan pasta pintal, diproduksi secara eksklusif dengan susu sapi dan berumur setidaknya 30 hari, menurut modifikasi yang disetujui oleh UE (Peraturan EC 1204/2003 tanggal 4 Juli 2003, dalam Jurnal Resmi No. 193, 21 Agustus 2003).

Bahan-bahannya adalah: susu, rennet, garam, dan kemungkinan bakteri asam laktat.

Bentuk caciocavallo di Silano berbentuk oval atau terpotong, dengan atau tanpa kepala, dengan berat 1-2, 5 kg.

Konsistensi semi-keras.

Ini memiliki kerak yang halus dan tipis, dengan kemungkinan adanya lubang masuk karena penggunaan string yang menahan keju selama bumbu.

Adonan itu homogen, padat dengan lubang kecil dan ukurannya kecil, biasanya terletak di bagian tengah keju, di mana garam menembus dan berdifusi kemudian.

Permulaan biologis (flora bakteri spontan) terutama adalah: Streptococcus thermophilus, enterococci, lactobacilli termofilik dan bakteri laktat mesofilik.

Caciocavallo di Silano adalah keju aromatik, lembut dan pada dasarnya manis jika muda. Ini menjadi intens dan pedas karena usia, berkat proteolisis dan lipolisis karena penggunaan rennet domba atau anak dalam pasta.

Warnanya kuning kekuningan, lebih kuat pada bentuk luar pasta.

Ini diproduksi sepanjang tahun.

bibliografi: