Apa mereka
Apa itu bruscandoli?
Bruscandoli adalah makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang termasuk dalam kumpulan tunas tumbuhan liar yang dapat dimakan - contoh lain adalah: asparagus liar, sapu daging, vitalba, semak duri dll.
Yang lain yang tumbuh di alam liar, yang bagaimanapun dimakan daunnya, adalah: sawi liar, radicchio liar, grugni, dandelion, dll.
Dari kelompok makanan dasar VI-VII, bruscandoli berkalori rendah, kaya serat dan air, dan mungkin mengandung kadar potasium, vitamin C (asam askorbat) dan setara retinol (provitamin A, mungkin karotenoid). Kandungan phytochemical dengan kekuatan antioksidan seperti flavonoid dan tanin tentu cukup besar.
Bruscandoli tidak memiliki kontraindikasi diet, kecuali untuk hipersensitivitas yang bersifat alergi. Mereka sangat mudah dicerna dan cocok untuk rezim nutrisi: sehat, kelebihan berat badan dan juga menderita penyakit metabolisme. Tidak dapat dikecualikan bahwa mereka mengandung zat anti-gizi seperti fitat dan oksalat; untungnya, sebagian besar dari ini masih akan dinonaktifkan dengan memasak.
Bruscandoli hanya tersedia di musim semi. Mereka biasanya dimasak setelah mendidih, dalam air mendidih atau uap, dan dimakan panas atau dingin, alami atau dibumbui secara sadar. Mereka dapat menjadi bahan untuk resep yang lebih kompleks seperti, misalnya, risotto dengan bruscandoli dan bruscandoli omelet. Dianjurkan untuk menghindari penangkapan mereka di mana mereka dapat bersentuhan dengan pestisida tanaman atau polusi lingkungan yang berlebihan - misalnya di pinggir jalan.
Nama "bruscandolo" berasal dari sifat organoleptik dan rasanya. Mengandung molekul-molekul pahit, yang sama yang memberi rasa khas pada bir, dalam bahasa dialek - Venesia rendah dan Emilian tinggi - disebut "sedikit kasar", yang darinya "bruscandolo".
Tahukah Anda bahwa ...
Dari sudut pandang etimologis, bukan kebetulan bahwa, di daerah yang sama, banyak yang menyebut hanya "bruschi" atau "brusc" kecambah tukang daging - bahkan lebih pahit daripada bruscandoli.
Pemanenan bruscandoli harus dilakukan dengan kenaikan suhu pertama, di musim semi, berhati-hati untuk mengambil hanya 20 cm ujung setiap batang. Mereka yang sepenuhnya berkembang karena konsistensi kayu harus dihindari - meskipun rasa lebih intens. Yang terakhir ini dapat dikenali dari warna yang lebih intens, dari konsistensi yang kaku, dari rambut yang dangkal dan dari daun yang lebih berkembang.
Dari sudut pandang botani, bruscandoli tidak lain adalah tonjolan pertumbuhan yang lembut dari batang panjat yang tipis - pucuk liar yang tidak ditentukan - dari hop liar, panjat tanaman herba dari keluarga botani Cannabaceae, genus Humulus, spesies lupulus dan varietas lupulus . Di Italia tumbuh secara spontan - tetapi dapat dibudidayakan - terutama di utara, dekat aliran air, di tempat teduh atau dengan paparan parsial, hingga ketinggian maksimum 1200 m; iklim yang disukai beriklim sedang - tidak terlalu berangin - dan membutuhkan tanah yang cukup subur.
Properti Gizi
Sifat gizi bruscandoli
Peringatan! Informasi gizi pada bruscandoli sangat terbatas. Sumber yang paling otoritatif tentang kandungan kimia makanan tidak melaporkan rincian yang cukup akurat dan oleh karena itu apa yang akan dijelaskan di bawah ini harus dipahami sebagai hipotesis, meskipun sangat masuk akal.
Bruscandoli dapat dimasukkan dalam VI - buah dan sayuran yang kaya akan vitamin A - dalam VII - buah dan sayuran yang kaya akan vitamin C - kelompok makanan yang mendasar.
Mereka harus memiliki asupan kalori yang sangat rendah, antara 15-20 kkal / g. Energi dipasok terutama oleh glukida yang larut, diikuti oleh jumlah yang tidak relevan dari protein bernilai biologis rendah dan asam lemak tak jenuh.
Serat secara hipotetis berlimpah, dengan persentase jenis terlarut yang baik. Bruscandoli bebas kolesterol dan kaya akan pitosterol, yang memiliki efek metabolik yang berlawanan. Mereka tidak mengandung molekul yang terutama bertanggung jawab atas intoleransi makanan yang didiagnosis secara ilmiah, seperti gluten, laktosa dan histamin. Mereka juga harus miskin dalam fenilalanin dan asam amino purin. Tidak dapat dikesampingkan bahwa mereka mungkin mengandung agen antinutritional tertentu, terutama terdiri dari asam fitat dan oksalat dan turunannya (fitat dan oksalat), yang bagaimanapun menurun secara signifikan setelah dimasak.
Sedangkan untuk vitamin, bruscandoli mungkin mengandung konsentrasi setara retinol (RAE - provitamin A) yang sangat baik, terutama terdiri dari karotenoid, dan kadar asam askorbat (vitamin C) yang cukup tinggi. Tingkat vitamin K, vitamin E (alfa tokoferol) dan asam folat - larut dalam air pada kelompok B juga mungkin baik.
Berkenaan dengan garam mineral, adalah logis untuk menyimpulkan bahwa kadar kalium khususnya terlihat; jika itu harus sejalan dengan makanan lain dari jenis yang sama, konsentrasi kalsium, zat besi - tidak sangat bioavailable - magnesium, mangan dan fosfor bisa relevan. Namun, harus ditentukan bahwa bagian dari itu dapat tetap dikelat di agen anti-gizi di atas. Selain itu, semua senyawa yang larut dalam air cenderung diencerkan dalam kondisi tenggelam - karena alasan ini, disarankan untuk memasak bruscandoli dengan mengukus.
Ada konsentrasi yang adil dari molekul antioksidan fitotoksik yang berasal dari non-vitamin, seperti flavonoid dan tanin - juga yang terakhir, dengan sedikit fungsi anti-nutrisi pada pencernaan protein.
diet
Bruscandoli dalam makanan
Bruscandoli, seperti kebanyakan sayuran, cocok untuk semua diet orang sehat.
Gula dan energi yang buruk, mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Dalam porsi normal, mereka tidak berbahaya bahkan bagi mereka yang menderita penyakit lambung. Serat makanan yang dikandungnya melakukan banyak fungsi bermanfaat bagi tubuh. Terutama yang larut - seperti inulin - terkait dengan air, dapat:
- Meningkatkan stimulasi kenyang mekanis lambung
- Memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan insulin glikemik dan menghambat penyerapan-reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
- Cegah atau sembuhkan sembelit / sembelit.
Aspek terakhir ini, penting untuk kesehatan usus, berpartisipasi dalam mengurangi kemungkinan karsinogenesis usus besar, tetapi juga banyak ketidaknyamanan lainnya seperti: wasir, celah anal dan prolaps dubur, divertikulosis dan divertikulitis, dll. Juga harus diingat bahwa serat larut merupakan substrat nutrisi untuk flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya melepaskan faktor nutrisi penting untuk mukosa, kesehatan usus besar semakin dipromosikan.
Provitamin A, vitamin C, vitamin E, flavonoid dan tanin memiliki peran antioksidan yang penting. Selain menangkal aksi radikal bebas - bersalah karena penuaan sel - elemen nutrisi ini dianggap berguna dalam pengobatan berbagai gangguan metabolisme - termasuk dislipidemia. Vitamin K, di sisi lain, adalah faktor anti-perdarahan yang penting. Folat diperlukan untuk pembentukan asam nukleat, proses yang sangat penting selama kehamilan.
Kekayaan air, kalium dan magnesium membantu meningkatkan keseimbangan hidro-salin tubuh - yang menjadi sangat berbahaya dengan meningkatnya keringat, misalnya dalam hal olahraga yang intens dan berkepanjangan - dan mendukung pengobatan farmakologis hipertensi arteri primer. Air dan mineral adalah dua faktor gizi yang sering kurang bahkan di usia tua. Mangan, di sisi lain, memiliki fungsi penting sebagai unsur logam-enzimatik dan aktivasi enzimatik. Kalsium dan fosfor, di mana tubuh memiliki kebutuhan yang cukup tinggi, adalah konstituen yang diperlukan untuk hidroksiapatit tulang dan juga melakukan berbagai fungsi lainnya; Namun, bruscandoli tidak dapat dianggap sebagai sumber nutrisi utama kalsium.
Bruscandoli tidak memiliki kontraindikasi untuk: penyakit celiac, intoleransi laktosa, intoleransi histamin, fenilketonuria dan hiperurisemia. Dalam kasus kehamilan, terlepas dari rasa dan nilai gastronomi, tidak disarankan untuk makan bruscandoli mentah. Kandungan potensial oksalat memerlukan subyek dengan kecenderungan batu ginjal - khususnya, lithiasis ginjal dengan batu kalsium oksalat - untuk tidak melebihi porsi dan frekuensi konsumsi bruscandoli, dan memakannya yang dimasak secara eksklusif.
Dianjurkan untuk menghindari bruscandoli yang tertangkap di lahan budidaya - misalnya di kebun buah - atau di jalan, karena potensi retensi pestisida dan polutan.
Tidak ada batasan dalam diet vegetarian dan vegan - bahkan makanan mentah - hal yang sama berlaku untuk semua filosofi dan / atau agama. Bagian rata-rata bruscandoli adalah 100-200 g (sekitar 15-35 kkal).
dapur
Bagaimana bruscandoli dimasak?
Bruscandoli tidak boleh dimakan mentah, tetapi tidak matang terlalu lama. Solusi yang paling sesuai tidak diragukan lagi adalah larutan yang direbus cepat dalam air pada suhu 100 ° C, atau aliran menuju uap yang intens. Benar-benar menghindari pressure cooker, tidak berguna dan merugikan. Beberapa menyukai mereka tumis, tetapi jika ranting tidak benar-benar "sangat muda", mereka cenderung tetap berkayu di luar.
Bruscandoli adalah lauk yang luar biasa. Anda bisa makan panas atau dingin, di salad. Saus, yang mutlak opsional, umumnya terdiri atas gerimis minyak atau kenop mentega cair dan sedikit lada hitam; jika perlu, percikan jus lemon atau cuka sari apel mungkin dihargai. Untuk menghindari keju parut, yang akan menutupi rasanya.
Lalu ada beberapa resep yang lebih rumit yang mengandung bruscandoli, baik yang mentah maupun yang direbus. Yang paling terkenal mungkin adalah risotto ai bruscandoli. Di sini ranting-ranting itu dicuci dan dikeringkan secara terpisah dengan sedikit bawang putih sebelum nasi; lalu angkat dan, dalam panci yang sama, mulailah memasak risotto normal - varietas karnoli. Setelah dicampur dengan anggur putih, bersama dengan penambahan kaldu sayuran, dimungkinkan untuk menambahkan bruscandoli dan menyelesaikan memasak.
Yang kedua yang paling dikenal adalah telur dadar, atau telur dadar, dengan bruscandoli rebus. Tidak ada peringatan untuk diikuti, selain menambahkannya sudah sepenuhnya matang.
deskripsi
Deskripsi singkat tentang bruscandoli
Bruscandoli adalah simpul muda dan lunak - 20 cm terakhir - ranting panjat rhizomatosa yang diproduksi oleh tanaman hop liar. Mereka dipanen pada periode musim semi menengah - tergantung pada iklim.
Mereka memiliki batang dan kulit pohon yang tipis, dengan warna yang berosilasi dari hijau menjadi kemerahan dan kemudian menjadi ungu. Daun muda dan tunas apikal berwarna hijau.
Karakteristik utama bruscandoli adalah rasa pahit; rasa, di sisi lain, agak khas, tetapi mengingatkan pada spontan lainnya seperti vitalba, sapu tukang daging dan semak duri.
botani
Elemen botani bruscandoli
Bruscandoli diproduksi dari tanaman hop. Ada berbagai jenis yang terakhir, kurang lebih tersebar luas di semua benua dengan garis lintang kita yang sama. Keluarga botani adalah dari Cannabaceae, Genus Humulus dan spesies lupulus ; di Italia varietas lupulus tersebar luas.
Tanaman herba ini, yang berkembang dengan cara yang mirip dengan vitalba dan semak belukar, berbagi tanah dan iklim dengan mereka. Ini lebih suka tanah yang subur dan subur, lebih baik jika konsistensinya tidak terlalu kompak dan dalam hubungannya dengan saluran air. Iklim, di sisi lain, harus beriklim sedang, tidak terlalu berangin dan tidak terlalu lembab, dengan ketinggian antara 0 dan 1200 m; suka tempat teduh atau sebagian paparan. Ini memiliki pohon berdaun lebar daun.
Namun, bruscandoli adalah tanaman yang sangat kasar dan, jika diinginkan, mudah tumbuh. Selain menggunakan makanan, bunga bisa digunakan untuk membumbui bir.
