Apa itu minyak kelapa?
Minyak kelapa (atau minyak kopra) diperoleh dari buah-buahan dari tanaman homonim (nama botani Cocos nucifera ), khas dari pantai tropis.
Biji-biji buah-buahan ini ( kelapa yang terkenal), dicabut dari amplop berserat terluar dan dari pembungkus kayu yang mengelilinginya, berwarna putih, berdaging dan lezat. Almond mereka, lebih atau kurang dikeringkan dan disebut kopra, adalah bahan baku untuk persiapan minyak, karena mengandung sekitar 65% lemak.
milik
Sifat nutrisi dari minyak kelapa
Karena kandungan lemak jenuh yang tinggi dari minyak kelapa, badan yang kompeten * menyarankan untuk menghindari atau mengkonsumsinya secara terbatas.
Minyak kelapa mengandung dosis signifikan asam laurat, lemak jenuh yang meningkatkan kadar kolesterol darah total (baik LDL dan HDL). Meskipun dalam beberapa kasus dapat meningkatkan rasio lipoprotein darah, kemungkinan bahwa konsumsi minyak kelapa yang persisten meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular tidak dapat dikecualikan.
Karena sebagian besar lemak jenuh dalam minyak kelapa adalah asam laurat, ini dapat dianggap lebih disukai daripada sebagian atau seluruhnya terhidrogenasi, atau produk seperti hewan.
Juga karena kandungan lemaknya yang tinggi dan kalori, penggunaan minyak kelapa secara teratur dalam persiapan makanan dapat meningkatkan berat badan.
Namun, profil asam dari minyak kelapa dibedakan oleh kekayaannya dalam asam lemak rantai menengah jenuh, seperti kaprinik, kaprilat, kaprat dan laurat itu sendiri; Nutrisi ini mewakili sumber energi yang sangat tersedia, karena mereka lebih mudah diserap dan dioksidasi daripada sepupu rantai panjang.
Meskipun kaya akan asam lemak jenuh ini, beberapa orang mengatakan bahwa minyak kelapa seharusnya tidak mempengaruhi kadar kolesterol darah, justru karena rendah asam lemak rantai panjang jenuh, seperti asam palmitat, dan kaya akan MCT (suplemen untuk Olah raga berbasis asam lemak rantai sedang umumnya disiapkan mulai dari minyak kelapa).
Kadar asam palmitat tereduksi diimbangi dengan jumlah asam oleat yang sama dan sedikit asam linoleat.
Di dapur
Minyak kelapa banyak digunakan dalam industri makanan, sebagai minyak goreng, dalam persiapan produk roti dan sebagai dasar untuk mentega dan mentega sayuran.
Minyak Kelapa online
Di Amazon, Anda dapat membeli Minyak Kelapa extra virgin dalam format 1 Liter ekstra besar, 100% tidak dimurnikan, tidak dikelantang, dan dengan sertifikasi organik. Diproduksi hanya dengan kelapa segar (bukan penutup kering), baunya kelapa segar meskipun tidak berbau. Berkat ketahanan suhu tinggi, dapat digunakan baik untuk memasak atau menggoreng sebagai alternatif dari minyak sayur tradisional, dan untuk menyiapkan manisan. Ini juga dapat digunakan sebagai kosmetik dalam perawatan kulit dan rambut, serta minyak pijat alami.
Dijual online
Atau, 100% minyak kelapa murni dan asli ekstra tersedia, tidak disuling dan diekstraksi dari pulp kelapa. Karena ditekan dingin pada suhu rendah, ia mempertahankan semua sifat nutrisi, yang meliputi kekayaan asam lemak rantai sedang (MCT) untuk meningkatkan energi serta kandungan asam laurat yang tinggi. Bebas dari gula, Karbohidrat, dan GMO, dapat digunakan baik di dapur, untuk setiap jenis masakan, dan untuk penggunaan kosmetik, sebagai krim tubuh pelembab, penghapus make-up alami untuk wajah atau perawatan rambut.
Dijual online
Untuk mempelajari lebih lanjut: Resep dengan Minyak Kelapa »
produksi
Minyak kelapa diproduksi dengan menekan kopra dan pemurnian berikutnya, mendapatkan minyak berkualitas secara bertahap lebih rendah, juga dalam kaitannya dengan bahan baku yang digunakan.
Minyak kelapa dapat diekstraksi melalui pemrosesan "kering" atau "basah".
Produksi minyak kelapa kering
Pemrosesan kering mensyaratkan bahwa pulp kelapa diekstraksi dari cangkang, menggunakan sumber panas seperti api, sinar matahari atau oven. Bubur berminyak yang diperoleh kemudian ditekan atau diperlakukan dengan pelarut, mengekstraksi minyak kelapa dari bagian protein berserat (dimaksudkan untuk memberi makan hewan ke ruminansia).
Produksi minyak kelapa basah
Proses basah mengeksploitasi kelapa mentah daripada kopra kering, memperoleh emulsi minyak dan air. Fase yang paling bermasalah adalah pemisahan emulsi untuk memulihkan minyak; ini dilakukan dengan membuatnya mendidih, merugikan warna produk dan biaya proses. Teknik modern sebagai gantinya menggunakan sentrifugal dan pra-perawatan, termasuk dingin, panas, asam, garam, enzim, elektrolisis, gelombang kejut, distilasi uap atau kombinasi dari mereka.
Meskipun demikian, pemrosesan basah kurang efektif daripada yang kering dan hasilnya 10-15% lebih rendah (juga memperhitungkan penurunan kualitas dan hama dalam pemrosesan kering). Proses basah juga membutuhkan investasi peralatan dan energi yang melibatkan biaya yang lebih tinggi.
Panen kelapa yang tepat (usia 2 - 20 bulan) membuat perbedaan yang signifikan dalam efektivitas proses ekstraksi minyak. Yang mentah lebih sulit untuk bekerja dan memiliki hasil yang lebih rendah.
Proses konvensional menggunakan heksana sebagai pelarut untuk mengekstraksi hingga 10% lebih banyak minyak daripada hanya pabrik dan ekstraktor. Minyak kemudian disuling untuk menghilangkan asam lemak bebas dan mengurangi kerentanan terhadap tengik. Proses lain untuk meningkatkan konservasi adalah penggunaan bahan baku dengan kadar air kurang dari 6%, mempertahankan kadar air minyak di bawah 0, 2%, memanaskan minyak hingga 130-150 ° C (266) - 302 ° F) dan menambahkan garam atau asam sitrat.
Minyak kelapa murni (VCO) dapat diproduksi dari santan segar, ampas atau residu. Untuk memproduksinya dari pulp segar perlu digiling basah, keringkan dan gunakan pengepres sekrup untuk mengekstraksi minyak. VCO juga dapat diekstraksi dari pulp parut dan kering baru dengan kadar air 10-12%, kemudian menggunakan pers manual untuk mengekstraksi minyak. Untuk menggunakan santan sebagai gantinya, perlu untuk memarut pulp dan mencampurnya dengan air, kemudian ekstrak minyak di lain waktu. Susu juga dapat dibiarkan berfermentasi selama 36-48 jam, setelah itu minyak dihilangkan dan campuran dipanaskan untuk menghilangkan sisa minyak. Opsi ketiga melibatkan penggunaan centrifuge untuk memisahkan minyak dari cairan lain. Minyak kelapa juga dapat diekstraksi dari residu kering dalam produksi santan.
Seribu kelapa matang (kira-kira berat 1, 440 kg) menghasilkan sekitar 170 kg kopra yang dapat diekstraksi sekitar 70 liter minyak kelapa.
Minyak kelapa murni
Minyak yang disuling, diputihkan dan dihilangkan bau badan (RBD) diperoleh dengan pengepresan hidrolik kopra yang dipanaskan; ini menjamin semua minyak hadir, setara dengan lebih dari 60% berat kering kelapa. Minyak kelapa "mentah" tidak cocok untuk dikonsumsi karena mengandung kontaminan dan harus disempurnakan lebih lanjut.
Metode lain untuk mengekstraksi minyak kelapa melibatkan aksi enzimatik alpha-amylases, polygalacturonases dan protease pada bubur kelapa yang diencerkan.
Tidak seperti minyak kelapa murni, minyak kelapa murni tidak memiliki rasa atau aroma kelapa dan digunakan untuk memasak, untuk pengolahan makanan industri dan untuk keperluan kosmetik, industri dan farmasi.
Minyak kelapa terhidrogenasi
Minyak kelapa olahan dapat diproses lebih lanjut menjadi minyak terhidrogenasi sebagian atau seluruhnya untuk meningkatkan titik lelehnya. Karena minyak kelapa murni dan RBD meleleh pada suhu 24 ° C, makanan yang mengandungnya cenderung keluar dengan suhu hangat. Itu sebabnya, di daerah yang lebih hangat, diinginkan untuk menggunakan minyak kelapa terhidrogenasi. Titik leleh minyak kelapa terhidrogenasi adalah 36-40 ° C (97-104 ° F).
Dengan proses hidrogenasi, lemak tak jenuh (asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda) digabungkan dalam proses katalitik hidrogen untuk membuatnya jenuh.
Minyak kelapa hanya mengandung 6% lemak tak jenuh tunggal dan 2% asam tak jenuh ganda. Dalam proses hidrogenasi parsial, beberapa di antaranya ditransformasikan menjadi asam lemak trans (lipid dengan efek negatif pada tubuh).
Minyak kelapa terfraksinasi
Minyak kelapa terfraksionasi terdiri dari pemisahan asam lemak yang menyusunnya agar dapat menggunakannya secara khusus. Asam laurat (rantai 12 atom karbon) sering dihilangkan karena nilainya dalam penggunaan industri dan medis.
Fraksinasi minyak kelapa juga dapat mengisolasi kaprilat dan asam kaprat (rantai sedang), digunakan terutama untuk keperluan medis, untuk diet khusus dan dalam kosmetik.
fitur
Apa karakteristik minyak kelapa?
Ini dibedakan oleh fusi yang agak mendadak, yang terjadi sekitar 24 ° C, sedangkan titik pemadatannya sekitar 15-20 ° C; akibatnya, itu muncul sebagai minyak di iklim yang lebih hangat dan sebagai mentega di yang lebih dingin. Di pasar ada juga minyak kelapa terhidrogenasi, dengan titik leleh yang lebih tinggi, yang tetap padat bahkan pada suhu sedikit di atas 30 ° C.
Konservasi minyak kelapa luar biasa; Diperkirakan bahwa minyak kelapa mentah dapat tahan tengik selama 6 bulan pada suhu 24 ° C (75 ° F) tanpa mengalami kerusakan oksidatif.
kosmetik
Minyak kelapa dalam kosmetik
Diterapkan ke tubuh dalam bentuk krim dan salep, minyak kelapa melakukan tindakan yang menenangkan dan emolien, memberikan elastisitas dan warna untuk kulit kering; karena itu digunakan dalam tata rias untuk persiapan susu berlemak dan sabun (ia memiliki kekuatan berbusa yang baik).
Bahkan, minyak kelapa mengandung sekitar 50% asam laurat, asam lemak jenuh dengan 12 atom karbon yang dikonversi menjadi monolein dalam tubuh manusia; zat ini menunjukkan sifat antivirus, antimikroba, antiprotozoal, dan antijamur. Minyak kelapa, asam laurat, atau monolaurin tunggal, oleh karena itu banyak digunakan dalam sediaan kosmetik di mana keberadaan zat alami dengan aksi antiseptik diperlukan.
Konten Bersponsor: Mypersonaltrainer.it menyajikan produk dan layanan yang dapat dibeli secara online di Amazon dan / atau di situs e-commerce lainnya. Setiap kali pembelian dilakukan melalui salah satu tautan di halaman, Mypersonaltrainer.it dapat menerima komisi dari Amazon atau e-commerce lain yang dikutip. Kami memberi tahu Anda bahwa harga dan ketersediaan produk tidak diperbarui secara waktu nyata dan dapat berubah seiring waktu, jadi kami mengundang Anda untuk memeriksa ketersediaan dan harga di Amazon dan / atau pada e-commerce yang dikutip lainnya.
