sayuran

Jackdaws

Apa itu Gagak?

Gagak, atau dikenal sebagai " kacang polong ", terdiri dari polong dan biji dari varietas kacang polong yang disebut macrocarpon ; ini adalah legum yang dapat dimakan milik keluarga Fabaceae, Genus Pisum, yang nama Latin lengkapnya (Genus, Spesies dan Varietas) sesuai dengan Pisum Sativum macrocarpon .

Gagak adalah buah (sekitar 10cm panjang) dari tanaman herba tahunan yang berasal dari cekungan Mediterania dan Timur Dekat yang, dibandingkan dengan kacang polong dan sebagian besar legum yang dapat dimakan, dibedakan berdasarkan luasnya bagian yang dapat dimakan. Dalam prakteknya, sementara bagian yang dapat dimakan dari sebagian besar tanaman polongan (kacang, buncis, lentil, kacang polong biasa, kacang matang, lupin, kacang tanah, dll.) HANYA BENIH, bahwa gagak juga mencakup seluruh struktur yang melingkupi mereka dan mengikat mereka ke tanaman, atau polong. Terlepas dari kesamaannya, gagak TIDAK harus dikacaukan dengan tegolini (atau kacang hijau) yang, meskipun mereka juga merupakan polong polong, milik keluarga dan genus kacang .

NB . Dalam zoologi, istilah gagak mengacu pada beberapa burung dari genus corvus .

Kiat untuk mempersiapkan gagak

Gagak adalah legum dari periode musim semi.

Gagak sangat sederhana untuk dipersiapkan karena, setelah dicuci dan dibersihkan dengan cepat, mereka dapat dimasak dalam air panas dan selanjutnya digunakan di antara bahan-bahan resep apa pun. Singkatnya, untuk mempersiapkan mereka sudah cukup:

  1. Cuci polong kacang
  2. Bersihkan gagak dengan melepas tangkai daun dan benang berserat yang membentang ke sisi pod; kehati-hatian harus diambil untuk tidak terlalu merusak integritas gagak atau cenderung mengering selama memasak
  3. Rebus banyak air asin dan rendam gagak tidak lebih dari 10 menit
  4. Kuras kacang polong salju dan bekerjalah jika perlu sesuai dengan resep yang dipilih.

NB . Waktu memasak dalam air panas tergantung pada jenis pengolahan yang mengikuti; jika gagak hanya "ditumis", perlu direbus untuk periode yang cukup untuk memasak definitif. Di sisi lain, jika gagak harus direbus dengan tomat, waktu memasak di dalam air akan berkurang hampir 50% dibandingkan dengan yang dilewati.

Meskipun polongan, kacang polong salju segar mengandung kacang polong yang masih dalam bentuk embrionik (karena itu TIDAK dibungkus dengan kapsul berserat tebal); ini berarti bahwa, tidak seperti banyak kacang-kacangan lainnya (terutama yang kering dan lebih besar) gagak dapat direndam dalam air mendidih tanpa menjalankan risiko pengerasan mengurangi kesenangan mereka.

Karakteristik gizi

Dari sudut pandang nutrisi, gagak, seperti kacang panjang, dianggap persilangan antara kacang-kacangan dan sayuran; mereka kaya serat dan cocok untuk diet melawan sembelit, sementara asupan energi moderat (sekitar 20 kkal / 100 g) memungkinkan untuk digunakan bahkan dalam diet rendah kalori.

Gagak harus memiliki indeks glikemik sedang atau bahkan sangat rendah; karakteristik ini membuat mereka cocok untuk diet diabetes mellitus tipe 2 dan juga sangat berguna untuk mengendalikan lonjakan insulin pada subjek yang kelebihan berat badan atau obesitas.

Gagak kaya akan vitamin dan mineral bahkan jika, setelah dimasak dalam air mendidih, beberapa nutrisi ini mengalami inaktivasi suhu (misalnya asam askorbat) atau pengenceran dalam cairan imersi (seperti kalium) .

Nilai biologis protein lebih tinggi daripada sayuran tetapi masih berukuran sedang.