Jika hubungan antara kebiasaan makan tertentu dan kemunculan beberapa penyakit, seperti diabetes dan aterosklerosis, sekarang telah terbentuk, saat diet berlanjut untuk mengevaluasi efek makanan individu dan nutrisi individu, tingkat ketidakpastian dan konflik antara hasil studi meningkat secara signifikan. Ini seharusnya tidak mengejutkan kita, karena tidak cukup untuk mengambil satu makanan ajaib (yang tidak ada) untuk tetap sehat; alih-alih, kita perlu menjaga kebiasaan makan kita pada 360 derajat.
Dasar pemikiran ini perlu diingat bahwa daftar sifat-sifat bermanfaat dari berbagai makanan menyisakan waktu yang mereka temukan: jika Anda tidak memperhatikan gaya hidup dan pola makan secara keseluruhan, makanan individu hanya bisa menghasilkan sedikit. Ini tentu saja juga berlaku untuk minyak zaitun dan kemanjuran perlindungan potensial dalam pengembangan diabetes tipe 2 .
Dalam beberapa tahun terakhir istilah glukotoksisitas dan lipotoksisitas telah mengemuka, untuk menunjukkan kerusakan pada organ dan jaringan yang disebabkan oleh tingginya kadar glukosa dan asam lemak dalam darah secara kronis.
Salah satu aspek yang paling banyak dipelajari dari fenomena ini adalah kerusakan sel pankreas, peristiwa mendasar dalam penampilan diabetes mellitus tipe 2. Dalam studi in vitro, pada kenyataannya, baik glukotoksisitas dan lipotoksisitas telah terbukti mengurangi kelangsungan hidup sel beta pankreas. (Deputi untuk sintesis insulin). Adapun lipotoksisitas, kita telah melihat bahwa asam lemak yang paling merusak di atas semua yang jenuh dengan rantai panjang (khususnya palmitat dan stearat), sedangkan asam oleat bahkan tampaknya memiliki efek perlindungan pada kesehatan sel-sel beta .
Minyak zaitun, selain kaya akan asam oleat, juga mengandung zat-zat dengan aksi antioksidan dan anti-inflamasi, seperti oleocanthal, oleuropein, dan vitamin E. Karena peradangan kronis sering dikaitkan pada obesitas, ini mengurangi sensitivitas jaringan terhadap insulin, dan karena radikal bebas juga terlibat dalam kerusakan sel beta, minyak zaitun juga dapat memiliki efek perlindungan dalam penampilan resistensi insulin .
Ada, sejujurnya, juga beberapa studi klinis dan populasi yang mengkonfirmasi sifat-sifat anti-diabetes dari minyak zaitun; namun - dan ini seharusnya tidak mengejutkan kita dengan premis yang luas - hubungan antara konsumsi minyak zaitun dan pencegahan diabetes tipe 2 belum dibangun dengan bukti ilmiah yang cukup.
