sayuran

Bawang putih orsino

Apa itu bawang putih liar?

Bawang putih liar adalah sayuran milik keluarga Liliaceae * dan genus Allium (Spesies Allium ursinum ).

Juga dikenal sebagai bawang putih liar, bawang putih dengan daun lebar, bawang putih kayu dan daun bawang liar, itu menonjol karena daunnya yang besar, luas dan beludru, yang mengeluarkan bau bawang putih yang menyengat.

Nama "orsino" disebabkan oleh kenyataan bahwa beruang, tetapi juga babi hutan, menyukai umbi bawah tanahnya dan makan dalam jumlah besar.

Bawang putih liar adalah tanaman herba bulat yang berasal dari benua Eurasia. Untuk banyak kegunaan farmakologis dan kulinernya, biasanya dipanen di alam liar (terutama di Eropa). Namun, karena kemiripannya yang luar biasa dengan tanaman beracun seperti bunga bakung lembah dan colchico musim gugur (disebut kunyit palsu ), ada juga kasus keracunan yang terkait dengan kesalahan pemanenan.

Prinsip Aktif

Komposisi kimia dari bawang putih liar

Komposisi umbi bawang putih liar meliputi:

  • Air 63%
  • Glucidi 27%
  • Protein 6%
  • 3% serat
  • Vitamin, mineral, enzim antioksidan, dll. 1%.

Bawang putih liar mengandung beberapa bahan aktif dengan aksi farmakologis, semua terkonsentrasi dalam minyak esensial sulfat. Di antara ini, yang paling penting adalah:

  • Alliisin : sulfur glukosida
  • Alliinases : enzim

    Catatan : kombinasi alliisine dan allinase menyebabkan pembentukan allicin dan, kemudian, allyl disulfide.

  • Vitamin : terutama C (asam askorbat) dan B1 (tiamin)
  • Fitokimia bermanfaat lainnya : prostaglandin, asam-fenol, fitosterol, polifenol, flavonoid.

milik

Sifat farmakologis dari bawang putih liar

Bawang putih liar banyak digunakan dalam pengobatan herbal, berkat banyak sifat phytotherapeutic-nya. Untuk penggunaan internal, di antara berbagai karakteristik farmakologis dari bawang putih liar, kita dapat menyebutkan tindakan:

  • Depurativa
  • penangkal infeksi
  • Anthelmintic (vermifuge)
  • anti-asma
  • hipotensi
  • menurunkan kolesterol
  • hipoglikemik
  • Agen antiplatelet
  • antitumor
  • yg mengeluarkan air kencing
  • vasodilator
  • obat penurun panas

Bawang putih liar yang digunakan liar justru memiliki sifat farmakologis sebagai berikut:

  • rubefacient
  • Desinfektan.

indikasi

Kapan menggunakan bawang putih liar?

  • Bawang putih liar adalah pembersih, artinya memiliki sedikit efek detoksifikasi pada tubuh; itu bisa sangat berguna dalam pemulihan atau setelah terapi obat.
  • Ini mencegah atau melawan infeksi dan infestasi, terutama dari bakteri dan cacing, itulah sebabnya ia digunakan sebagai pengawet makanan alami dan juga dapat meningkatkan remisi dari infeksi dan parasit gastrointestinal. Ia cenderung menghancurkan mikro-organisme yang bersentuhan, bahkan ketika dioleskan pada kulit.
  • Berkat efek bronkodilatornya, bawang putih liar mengurangi konsekuensi asma dan sangat berguna selama reaksi alergi musiman dan patologi ringan pada saluran pernapasan (pilek, batuk, dll.).
  • Ini mengurangi tekanan darah, terutama dalam kasus hipertensi arteri primer, itulah sebabnya diet hipertensi harus selalu mengandung jumlah bawang putih yang baik.
  • Ini cenderung mengurangi kolesterol total dan meningkatkan hubungan antara LDL (kolesterol jahat) dan HDL (kolesterol baik); itu adalah sekutu yang valid dalam terapi diet hiperkolesterolemia.
  • Bawang putih liar juga cenderung mengurangi kelebihan gula darah dan hanya bisa membantu jika diabetes tipe 2.
  • Ini mengurangi agregasi trombosit, mencegah pembentukan ateroma dan trombi, aspek yang sangat penting dalam kasus peningkatan risiko kardiovaskular.
  • Bawang putih liar, seperti semua tanaman lain yang kaya akan senyawa belerang ini, adalah subjek penelitian untuk aktivitas pencegahan potensial dalam timbulnya tumor.
  • Meningkatkan sekresi urin karena efek langsung dan percepatan pada filtrasi ginjal.
  • Bawang putih liar menyebabkan vasodilatasi, atau peningkatan pada bagian kapiler dan arteri, sebagai konsekuensi dari intervensi pada otot polos pembuluh itu sendiri. Sebagai demonstrasi hal ini, pada tingkat topikal menyebabkan kemerahan pada kulit, meningkatkan sirkulasi darah.
  • Ini adalah antipiretik, yang memfasilitasi pengurangan suhu tubuh; oleh karena itu berguna untuk menurunkan demam.

Mode Penggunaan

Penggunaan bawang putih liar buatan rumah

Dengan bawang putih liar segar dapat diproduksi secara terpisah ramuan untuk penggunaan internal dan untuk kompres, atau tapal untuk penggunaan eksternal.

Penggunaan industri bawang putih liar

Di tingkat industri, bawang putih liar banyak digunakan untuk produksi disinfektan dan penolak.

Selain itu, suplemen makanan dan industri herbalis / farmasi menawarkan berbagai produk bawang putih liar (murni atau campuran) seperti: bubuk, tablet, kapsul, ramuan, esens, minyak, salep, tincture dan sirup.

dosis

Berapa banyak ramsons yang kamu makan?

Sebagai bahan kuliner, bawang putih liar tidak memiliki dosis minimum atau maksimum; aturan "akal sehat" selalu berlaku.

Penggunaan bawang putih beruang sebagai suplemen makanan, atau dalam kasus apa pun sebagai obat terkonsentrasi, harus menghormati dosis yang disebutkan pada label produk.

Efek samping

Tidak ada efek samping yang diketahui yang patut dicatat tentang bawang putih liar yang digunakan sebagai makanan. Pada konsentrasi obat dapat menyebabkan kram perut dan, jarang, penurunan tekanan darah yang signifikan dan / atau glikemia.

Interaksi Farmakologis

Digunakan sebagai makanan, tidak ada interaksi obat yang patut diperhatikan. Pada konsentrasi yang lebih tinggi, lebih baik memperhatikan jika dengan adanya terapi hipotensi dan hipoglikemik.

peringatan

Dikonsumsi sebagai makanan, tidak ada peringatan penting.

Sebelum mengonsumsi produk bawang putih liar yang sangat terkonsentrasi, terutama jika Anda sedang hamil atau menyusui, berkonsultasilah dengan dokter atau apoteker Anda.

dapur

Bawang putih liar di dapur

Dua elemen yang bertanggung jawab atas aroma khas bawang putih adalah alliisine dan enzim alliinase. Diambil secara terpisah mereka tidak berbau, tetapi dikombinasikan mereka memungkinkan transformasi alliinase menjadi allicin dan kemudian menjadi allyl disulfide (glukosida genin); allicin dan allyl disulfide adalah dua molekul aromatik yang kuat.

Baik umbi dan daunnya bisa digunakan dari bawang putih liar. Tanaman ini dapat digunakan untuk membumbui berbagai resep. Baik dimasak dan mentah, cocok dengan daging, ikan, telur, keju keras dewasa, penyebaran segar, ricotta segar, sereal, kentang, kacang-kacangan dan sayuran dari segala jenis.

Cornish Yarg, jenis tertentu dari keju Anglo-Saxon, memiliki kerak yang ditutupi dengan daun bawang putih liar. Di Turki, di wilayah Van, bunga dan umbi digunakan untuk menyiapkan keju herbal. Daun bawang putih liar adalah bahan khas salad mentah, sayuran matang dan sup di daerah di mana ia tumbuh liar.

Umbi, saat digunakan mentah, harus membuka pakaian dan dicincang; Ketika dibiarkan utuh untuk membumbui tumis, mereka harus disimpan dalam kemeja (dengan lapisan berserat luar) untuk mencegah mereka membakar, mengeluarkannya pada waktu yang tepat. Adalah umum untuk menyiapkan tumis bahkan dengan bawang putih cincang, tetapi sangat penting untuk mencegahnya menjadi cokelat; bawang putih yang terbakar, selain memberikan aroma dan rasa yang tidak menyenangkan, berbahaya bagi kesehatan.

Daunnya memiliki rasa yang lebih renggang dan dapat digunakan dalam pesto Genovese untuk menggantikan irisan tradisional.

Bawang putih liar juga digunakan sebagai hijauan. Hewan-hewan yang memakannya menghasilkan susu aromatik, dari mana jenis mentega yang sangat khusus tersebar di Swiss mulai dari abad XIX.

botani

* Klasifikasi

Keragu-raguan tertentu masih ada pada keluarga tempat bawang putih liar berada. Beberapa sumber bibliografi percaya bahwa ia adalah eksponen Keluarga Amaryllidaceae, atau kerabat dekat bawang putih umum (Genus Allium, Specie sativum ); yang lain menganggapnya lebih mirip dengan lokio, menjadikannya bagian dari keluarga Liliaceae. Juga tulip, bunga bakung dan bunga bakung di lembah adalah eksponen dari yang terakhir.

deskripsi

Bawang putih liar adalah tanaman geofit bulat, ramuan kulit tunggal abadi yang mereproduksi terutama melalui biji.

Tanpa batang asli, dari umbi yang sempit dan memanjang mulai bunga petiole (payung terdiri dari 20 bunga bintang, dengan diameter 16-20 mm, dengan 6 kelopak putih) dan daun bentuk lanset, panjang hingga 25 panjang cm dan lebar 7 cm, berwarna hijau cerah.

Buah-buahan, matang oleh bunga, adalah schizocarps yang melampirkan tiga biji berbentuk bulat. Ke bawah, akar gelap kecil juga berangkat dari umbi.

Distribusi bawang putih liar

Bawang putih liar adalah tanaman asli daerah beriklim Eropa dan Asia utara, termasuk kepulauan Inggris. Hal ini biasa terjadi di Kaukasus, di seluruh Italia hingga 1.500 meter di atas permukaan laut dan di sebagian besar dataran Inggris dan Irlandia, dengan pengecualian di timur laut Skotlandia, Orkney, Shetland, dan Kepulauan Channel.

Bawang putih liar lebih menyukai hutan gugur, segar dan lembab, terutama di dekat aliran air.