Liver of Equino oleh R.Borgacci

apa

Apa itu hati kuda?

Hati kuda adalah produk yang berasal dari hewan yang termasuk dalam kelompok makanan jeroan; dalam seperempat kelima hewan - yang juga termasuk: coratella, babat, kulit, makanan, otak sebagai makanan, limpa sebagai makanan, bahasa sebagai makanan, saraf dll - mungkin salah satu potongan yang paling banyak dikonsumsi.

rasa ingin tahu

Untuk kuda yang kami maksud terutama kuda dan keledai atau keledai, mungkin hibridisasi dalam bagal dan bardard - tetapi itu adalah kejadian yang lebih unik dan langka. Catatan : terlepas dari etika, hewan muda seperti anak kuda dan keledai dianggap lebih cocok untuk dikonsumsi - karena konsistensi daging yang lembut.

Itu dari equine ( Equus ) adalah Genus biologis milik Keluarga Equidae dan Mammalia Kelas. Kuda itu paling baik diidentifikasi sebagai spesies E. caballus, sedangkan keledainya dikenal sebagai E. asinus .

Hati kuda diklasifikasikan dalam kelompok makanan fundamental pertama, karena mengandung protein dengan nilai biologis tinggi, mineral spesifik, dan vitamin. Ini juga menggunakan lebih dari konsentrasi nutrisi yang relevan dari: vitamin larut air lainnya - berbeda dari yang khas dari kelompok makanan yang bersangkutan, seperti asam folat dan vitamin B12 atau cobalamin - vitamin yang larut dalam lemak - vitamin A atau retinol dan vitamin D atau kalsiferol - mineral lain yang berbeda dari tipikal kelompok makanan yang dimaksud - misalnya seng, selenium, dan fosfor - kolesterol, purin, dll. Hati kuda juga menyediakan konsentrasi kecil glikogen - cadangan karbohidrat, namun anehnya terdeteksi sebagai karbohidrat larut - dan vitamin C atau asam askorbat. Karakteristik gizi hati kuda mencerminkan fungsi biologisnya; untuk informasi lebih lanjut baca juga: Liver as Food.

Hati Equinus dapat dimasukkan ke dalam hampir semua diet; diet terhadap gangguan metabolisme dan nutrisi ibu hamil adalah pengecualian atau membutuhkan perawatan yang lebih besar. Bagian rata-rata sama dengan atau kurang dari otot dan frekuensi konsumsi harus menghormati rekomendasi yang diungkapkan untuk daging. Itu selalu disarankan untuk memperhatikan tingkat keamanan produk.

Hati kuda bukan yang paling umum digunakan untuk keperluan makanan. Ini dilampaui oleh hati ayam (hati), hati sapi dan hati babi; ia memiliki tingkat konsumsi yang mirip dengan hati domba.

Properti Gizi

Sifat gizi dari kuda kuda

Hati kuda termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama - sumber nutrisi asam amino esensial, garam mineral dan vitamin tertentu.

Ini memiliki pasokan energi sedang, terutama disediakan oleh protein, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh beberapa karbohidrat. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat sehubungan dengan model protein manusia. Profil asam amino hati kuda sebagian besar terdiri dari: asam glutamat, asam aspartat, leusin dan lisin; luar biasa kehadiran fenilalanin. Hati kuda memiliki jumlah energi lemak yang tinggi - asam lemak yang diatur dalam trigliserida - hanya ketika supercharged. Profil lipid hati kuda harus menyoroti prevalensi lemak tak jenuh pada lemak jenuh - yang terakhir masih relevan. Karbohidrat terdiri dari glikogen; Namun, dalam tabel nutrisi mereka disebut sebagai karbohidrat larut.

Hati kuda tidak mengandung serat dan kaya kolesterol - terlepas dari status gizi hewan yang disembelih. Itu tidak mengandung laktosa, gluten atau histamin; bukannya purin berlimpah.

Mengenai vitamin, hati kuda mengandung semua produk larut dalam kelompok B: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), asam pantotenat (vit B5), piridoksin (vit B6), biotin ( vit B8 atau vit H), asam folat dan cobalamin (vit B12); Kehadiran asam askorbat (vit C) aneh dan unik dalam jenisnya, tetapi secara kuantitatif langka. Kontribusi dua vitamin liposoluble juga sangat baik: retinol (vit A) dan calciferol (vit D). Catatan : asam folat dan vitamin C adalah termolabil, itulah sebabnya mereka tidak "menolak" memasak dan sebagian besar tidak aktif.

Sejauh menyangkut mineral, hati kuda dibedakan oleh konsentrasi signifikannya: zat besi yang tersedia, seng, fosfor, selenium, kalium, tembaga dan molibdenum.

kebersihan

Aspek higienis dari kuda kuda sebagai makanan

Menjadi organ yang terutama bertanggung jawab untuk proses metabolisme, hati dapat mengandung molekul yang tidak diinginkan, baik derivasi farmakologis dan asal lingkungan atau makanan - misalnya dioksin, metilmerkuri, selenat, dll. Ini terutama tergantung pada gaya hidup hewan yang disembelih. Equidae untuk penyembelihan terutama adalah hewan yang dipelihara khusus untuk makanan, itulah sebabnya penggunaan antibiotik dan anabolik sangat bervariasi sesuai dengan sumber pasokan. Hal yang sama berlaku untuk polutan lingkungan, terutama ketika hewan memberi makan dan air di darat atau akuifer yang terganggu. Hipotesis bahwa pakan mengandung polutan - terutama logam tertentu - sangat kecil, tetapi bukan tidak mungkin.

Selain itu, equine juga dapat dipengaruhi oleh parasit; untuk alasan ini, sebelum perdagangan, inspeksi dokter hewan pada hewan ternak sangat penting.

Secara umum, disarankan untuk memilih produk yang dijamin, dilengkapi dengan keterlacakan dan pelacakan; membeli hati kuda yang diambil dari hewan yang disembelih di rumah dapat membuktikan setidaknya menjadi pilihan yang gegabah.

diet

Hati kuda sebagai makanan dalam diet

Hati kuda adalah makanan yang murah dan sangat bergizi yang cocok untuk diet semua subjek sehat. Dalam diet pelangsingan, disarankan untuk mengurangi lemak yang digunakan dalam memasak, minyak atau mentega, untuk memastikan asupan normolipid dan rendah kalori.

Meskipun rasio asam lemak yang baik (jenuh: tidak jenuh = <1), karena kadar kolesterol yang tinggi, hati kuda tidak terlalu cocok dalam kasus hiperkolesterolemia. Dalam porsi hati kuda, ia harus menemukan setidaknya 50% dari ransum kolesterol harian yang direkomendasikan dan 75% untuk hiperkolesterolemia.

Hati kuda, kaya protein dengan nilai biologis tinggi, sangat berguna dalam makanan mereka yang berada dalam kondisi peningkatan kebutuhan protein; misalnya: kehamilan dan menyusui, pertumbuhan, olah raga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan, usia tua - karena gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi - malabsorpsi, pemulihan dari malnutrisi spesifik atau umum, debasement.

Hati kuda menyediakan sejumlah besar fenilalanin dan tidak termasuk dalam makanan yang cocok untuk fenilketonuria.

Ini adalah sumber makanan yang sangat baik dari zat besi yang tersedia dan, secara teratur dikonsumsi dalam makanan, mengoptimalkan cakupan ransum yang direkomendasikan. Ini lebih besar, dan terkait dengan anemia defisiensi besi, pada wanita subur - terutama wanita hamil - di pelari maraton, vegetarian - terutama di vegan. Ini berkontribusi pada cakupan kebutuhan fosfor, berlimpah dalam organisme dan khususnya dalam tulang dan fosfolipid - dari membran sel, di jaringan saraf dll. Kandungan seng dan selenium lebih dari cukup; dua mineral antioksidan ini juga memiliki banyak fungsi lain: seng sangat penting untuk produksi hormon dan enzimatik, selenium untuk kesehatan kelenjar tiroid. Ini tidak dianggap sebagai sumber utama kalium, tetapi masih berkontribusi pada cakupan persyaratan spesifik - lebih besar dalam hal peningkatan keringat, misalnya dalam olahraga, peningkatan diuresis dan diare; kekurangan sering menyebabkan timbulnya kram dan kelemahan. Ini adalah zat alkali yang diperlukan untuk berfungsinya potensial membran yang dapat berguna dalam memerangi tekanan darah tinggi.

Hati kuda kaya akan vitamin B, semua faktor koenzimatik yang sangat penting dalam proses seluler. Karena itu dapat dianggap sebagai dukungan yang sangat baik untuk berfungsinya semua jaringan tubuh. Kandungan vitamin D penting dan sangat bermanfaat; juga disebut kalsiferol, umumnya jarang dalam makanan - karena sebagian besar diproduksi di kulit musim panas - tetapi diperlukan untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh dan metabolisme tulang. Hati kuda direkomendasikan dalam makanan subjek yang sedang tumbuh dan juga dalam osteoporosis preventif. Sangat kaya akan vitamin A, membantu mendukung fungsi visual, replikasi sel, fungsi reproduksi, dll. Namun, mengingat dan mempertimbangkan efek teratogenik potensial yang berkaitan dengan kelebihan gizi vitamin ini, disarankan bagi wanita hamil untuk memperhatikan kelebihannya.

Kandungan vitamin yang biasanya tidak cocok untuk makanan yang berasal dari hewan menarik, meskipun memiliki kepentingan sekunder; kita berbicara tentang asam folat - yang diperlukan untuk replikasi asam nukleat dan sangat penting dalam kehamilan - dan vitamin C - antioksidan dan penting untuk sistem kekebalan tubuh. Hati kuda adalah makanan yang - untuk alasan higienis, organoleptik, dan gustatory - membutuhkan pemasakan yang dalam, sampai ke jantung makanan, dengan suhu lebih tinggi daripada pasteurisasi. Folat dan vitamin C sangat rentan terhadap suhu tinggi, akibatnya mereka cenderung menurun, oleh karena itu hati kuda tidak dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang signifikan.

Mengandung kadar purin yang penting, hati kuda tidak dianjurkan untuk mereka yang menderita hiperurisemia - terutama yang parah, dengan serangan gout - dan bagi mereka yang memiliki kecenderungan lebih besar terhadap kalkulasi / lithiasis urin ginjal.

Alih-alih berhubungan dengan intoleransi laktosa, pada penyakit seliaka dan intoleransi histamin. Itu tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan. Tidak memadai untuk makanan Hindu dan Budha; seharusnya tidak memiliki kontraindikasi untuk mereka yang Muslim dan Yahudi.

Untuk aspek higienis yang disebutkan di atas, perlu bahwa subjek dengan sistem kekebalan tubuh yang dikompromikan atau dalam kondisi khusus - misalnya wanita hamil - memberikan perhatian khusus pada memasak hati kuda - yang harus total dan dalam - tetapi di atas semua pilihan dari sumber pasokan, yang harus dari jenis biasa dan bersertifikat, dan mungkin dari standar kualitas tinggi.

Bagian rata-rata hati kuda adalah 100-150 g (sekitar 140-210 kkal).

dapur

Saran untuk pembelian hati kuda

Untuk mengenali hati kuda yang baik dari yang berkualitas buruk, kita harus mengenalinya:

1. Penampilan cerah, bombastis dan TIDAK dehidrasi
2. Warna khas (tergantung pada spesies hewan asal), tidak terlihat atau burik.

Karena sangat mudah rusak, perlu hati kuda selalu disimpan dalam lemari pendingin atau dengan pembekuan.

Aspek kuliner hati kuda

Itu dari kuda memiliki rasa yang sangat kuat tetapi, di antara berbagai jenis yang ditawarkan di pasar, itu bukan yang terkuat dan paling menuntut - malah dikaitkan dengan hati babi. Rasanya awalnya manis, yang kedua diganti dengan nada pahit yang jelas. Sensasi dipegang adalah karakteristik semua hati.

Hati kuda adalah makanan yang dimasak secara eksklusif untuk dimakan. Metode pengolahan yang disukai adalah yang untuk konduksi, dalam panci atau casserole, tetapi sering juga disiapkan dalam oven atau di atas panggangan.

Resep yang paling umum berdasarkan hati kuda adalah sama seperti untuk hati babi dan hati sapi.