aditif makanan

E334 - Asam tartarat

E334 ASAM TARTARIK

Asam tartarat adalah asam organik alami yang terdapat dalam banyak buah, terutama anggur. Asam tartarat diisolasi oleh alkemis Gabir ibn Hayyan, sekitar 800, dari asam kalium tartrat, yang dikenal orang dahulu sebagai karang gigi. Asam tartarat yang digunakan secara industri sebaliknya diperoleh dari produk limbah dari proses pembuatan anggur (yaitu dari kulit anggur).

Asam tartarat adalah senyawa antioksidan yang juga bertindak sebagai korektor keasaman.

Selain dua fungsi ini, memberikan kontribusi aroma khas buah dan menstabilkan buah.

Asam tartarat dapat hadir dalam berbagai produk, seperti jeli, almond manis, selai, minuman efervesen, minuman ringan, produk roti, makanan penutup.

Asam tartarat dapat digunakan, bersama dengan natrium bikarbonat, dalam persiapan efervesensi pencernaan (oleh karena itu dalam bidang obat). Selain itu, ini adalah retarder yang sangat baik dalam pengerasan plester.

Asam tartarat adalah senyawa yang dianggap tidak berbahaya karena dihilangkan melalui urin tanpa efek samping.

ADI DOSIS: 30 mg per kg berat badan.

Garamnya juga biasa digunakan, yaitu:

  • E335 SODIUM TARTRATES atau SODIUM TARTRATE. Ini memiliki 2 subkelompok:
    • E335a TARTRATE MONOSODIUM
    • E335b DISODIUM TARTRATO
  • E336 POTASSIUM TARTRATES atau POTASSIUM TARTRATE (terutama pada produk bakery). Ini memiliki 2 subkelompok:
    • E336a TARTRATO MONOPOTASSIC
    • E336b DIPOTASSIC TARTRATO

Mereka adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, tetapi identik secara alami.

  • E337 TARTRATE GANDA SODIUM DAN POTASSIUM (terutama dalam produk daging dan keju)

Mereka adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, tetapi identik secara alami.

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388