E334 ASAM TARTARIK
Asam tartarat adalah asam organik alami yang terdapat dalam banyak buah, terutama anggur. Asam tartarat diisolasi oleh alkemis Gabir ibn Hayyan, sekitar 800, dari asam kalium tartrat, yang dikenal orang dahulu sebagai karang gigi. Asam tartarat yang digunakan secara industri sebaliknya diperoleh dari produk limbah dari proses pembuatan anggur (yaitu dari kulit anggur).
Asam tartarat adalah senyawa antioksidan yang juga bertindak sebagai korektor keasaman.
Selain dua fungsi ini, memberikan kontribusi aroma khas buah dan menstabilkan buah.
Asam tartarat dapat hadir dalam berbagai produk, seperti jeli, almond manis, selai, minuman efervesen, minuman ringan, produk roti, makanan penutup.
Asam tartarat dapat digunakan, bersama dengan natrium bikarbonat, dalam persiapan efervesensi pencernaan (oleh karena itu dalam bidang obat). Selain itu, ini adalah retarder yang sangat baik dalam pengerasan plester.
Asam tartarat adalah senyawa yang dianggap tidak berbahaya karena dihilangkan melalui urin tanpa efek samping.
ADI DOSIS: 30 mg per kg berat badan.
Garamnya juga biasa digunakan, yaitu:
- E335 SODIUM TARTRATES atau SODIUM TARTRATE. Ini memiliki 2 subkelompok:
- E335a TARTRATE MONOSODIUM
- E335b DISODIUM TARTRATO
- E336 POTASSIUM TARTRATES atau POTASSIUM TARTRATE (terutama pada produk bakery). Ini memiliki 2 subkelompok:
- E336a TARTRATO MONOPOTASSIC
- E336b DIPOTASSIC TARTRATO
Mereka adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, tetapi identik secara alami.
- E337 TARTRATE GANDA SODIUM DAN POTASSIUM (terutama dalam produk daging dan keju)
Mereka adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, tetapi identik secara alami.
E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |