Presentasi bakteri
Clostridium perfringens adalah protagonis bakteri dari banyak keracunan makanan; untuk berbicara dalam istilah yang lebih spesifik, enterotoksin yang diproduksi oleh Clostridium perfringens dapat memicu keracunan makanan - biasanya tidak berbahaya - setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi. Patogen, setelah waktu inkubasi bervariasi dari 8 hingga 16 jam dari asupan makanan yang terinfeksi, memicu gejala gastrointestinal (diare dan kram perut): untuk alasan ini, kita berbicara tentang Clostridium perfringens enteritis , peradangan usus yang cenderung membatalkan sendiri dalam beberapa (24) jam. Sebelum menganalisis rincian infeksi yang dipicu oleh patogen ini, mari kita periksa karakteristik mikrobiologis umumnya.
Deskripsi mikrobiologis
Clostridium perfringens, seperti semua bakteri lain yang termasuk dalam kategori yang sama, memiliki bentuk seperti batang, itu adalah mikroorganisme yang ditandai, oleh karena itu bergerak, dan jarang sekali tersumbat; untuk melengkapi gambaran umum, bakteri bersifat sporogen dan anaerob (ia hidup tanpa oksigen). Bakteri dari spesies Clostridium perfringens mampu mengurangi sulfit dalam sulfida, dan menghasilkan spora yang stabil dan tahan panas di lingkungan.
Beberapa strain Clostridium perfringens (BUKAN spora) sangat sensitif terhadap suhu, tidak seperti yang lain, yang cenderung tahan terhadap aksi panas; spora - marilah kita ingat lagi - hampir selalu termostabil (mereka tahan panas).
Clostridium perfringens di alam
Clostridium perfringens hampir di mana-mana di alam; ini tersedia di tanaman yang membusuk, di usus mamalia dan vertebrata, di serangga dan di sebagian besar tanah. Diperkirakan bahwa dalam kotoran manusia basil hadir dalam konsentrasi yang jatuh antara 102 dan 107 CFU / g (di mana UFC adalah singkatan dari Unit Forming Colony); Clostridium perfringens tingkat tinggi juga ditemukan pada kotoran babi dan anjing, sedangkan pada hewan berdarah panas lainnya keberadaan bakteri minimal atau bahkan tidak ada. Diperkirakan bahwa konsentrasi bakteri ini dalam air limbah adalah sekitar 105 CFU / ml; Namun, sistem pemurnian air modern mengurangi beban bakteri sebesar 95-98%.
Untuk evaluasi kualitatif makanan, penentuan Clostridium perfringens tentu saja merupakan parameter yang tidak boleh diremehkan. Deteksi beban bakteri dalam air yang dimaksudkan untuk konsumsi, misalnya, merupakan indikasi kualitas organoleptik / mikrobiologis dari makanan dan efisiensi perawatan pemurnian yang menjadi sasaran perairan.
Keracunan makanan
Seperti disebutkan sebelumnya, Clostridium perfringens adalah salah satu penyebab utama keracunan makanan, dan karenanya keracunan makanan. Dengan perlakuan panas, Clostridium perfringens dan banyak bakteri lainnya meninggal, tetapi bukan enterotoksinnya, yang tetap tidak berubah, menyebabkan kerusakan pencernaan pada manusia.
MODALITAS TRANSMISI: Infeksi Clostridium perfringens ditularkan kepada manusia melalui konsumsi makanan yang terkontaminasi, terutama daging, unggas, dan ikan terinci. Setelah persiapan, jika makanan tetap pada suhu kamar untuk waktu yang lama, spora, menghasilkan racun, dapat berasal dari bentuk vegetatif baru: tepat, segera setelah konsumsi, spora berkecambah dalam saluran pencernaan inang, mensintesis tepat yang baru racun. Efek dari toksin yang berasal dari dalam tubuh, ditambahkan ke orang-orang dari racun preformed (di dalam makanan) memicu infeksi toksisitas Clostridium perfringens .
Catatan:
- Memasak makanan → spora tahan panas bertahan hidup dan berada dalam status anaerob (konsekuensi dari aksi termal)
- Penyimpanan berikutnya makanan pada suhu 106 clostridia / gram) → manifestasi dari gejala Clostridium perfringens
Gejala-gejala keracunan
Setelah 8-16 jam dari konsumsi makanan yang terkontaminasi dengan Clostridium perfringens, subjek mulai mengeluhkan gejala gastro-intestinal, seperti kram perut dan diare yang banyak, kadang-kadang berhubungan dengan demam dan muntah. Prodrom umumnya diselesaikan tanpa perlu perawatan dalam 24 jam.
Prognosisnya baik pada sebagian besar kasus, dan pengobatannya murni simtomatik; banyak pasien tidak memerlukan obat apa pun, karena patogen dan racun mudah diberantas dalam beberapa jam.
Jarang, Clostridium perfringens menyebabkan komplikasi serius pada manusia; Namun, tampaknya strain bakteri ini ( Clostridium perfringens tipe C ) bertanggung jawab untuk bentuk peradangan usus yang parah, yang dikenal sebagai necrotizing enteritis. Komplikasi adalah ekspresi dari produksi beta-toksin, diproduksi secara eksklusif oleh Clostridium perfringens tipe C, berpotensi mampu mengembangkan bisul, fulminant toxaemia, dehidrasi, syok dan kematian.
Cegah keracunan makanan
Faktor risiko TIDAK dapat diabaikan: pendinginan makanan yang lambat, setelah dimasak, adalah elemen penting yang mendukung penyakit → Pengurangan termal, segera setelah memasak (atau mengendapkan) makanan yang akan diawetkan, adalah bentuk pencegahan mendasar bagi hindari kontaminasi makanan. Praktik pencegahan yang sangat penting ini harus selalu dihormati, terutama di kantin, menjadi tempat di mana makanan sering disiapkan berjam-jam sebelum dikonsumsi.
Penghormatan yang cermat terhadap aturan penanganan dan pengawetan makanan - oleh karena itu penyempurnaan apa yang dijelaskan secara rinci dalam model HACCP - meminimalkan risiko mengembangkan infeksi makanan, termasuk yang dipicu oleh Clostridium perfringens .
