jeruk

keumuman

Istilah buah jeruk dapat menunjukkan buah atau tanaman yang menghasilkannya, termasuk dalam genus Citrus (Family Rutaceae)

Dari sudut pandang botani, buah-buahan ini diklasifikasikan sebagai esperides. Pulpa mereka tembus cahaya dan tersusun atas segmen-segmen yang diisolasi dari membran; di dalam, partikel seperti benang dan berair terlihat.

Ahli botani mengklaim bahwa buah jeruk berasal di daerah antara: Australia, Kaledonia Baru, Papua, Asia Tenggara, India Timur Laut, Myanmar (Burma) dan Yunnan (Cina).

Beberapa contoh buah jeruk adalah: mandarin, jeruk, cedar, mandarancio, bergamot, chinotto, grapefruit, pomelo, jeruk nipis dan lemon.

Dari sudut pandang gizi, buah jeruk termasuk dalam kelompok makanan dasar VII. Mereka kaya akan vitamin C dan potasium, dan asupan energi mereka bervariasi sesuai dengan spesies.

Konsumsi buah jeruk terutama mentah, tetapi tidak jarang menggunakannya dalam resep yang dimasak atau dalam pengawet (selai, buah manisan, dll.).

Properti Gizi

Buah jeruk: Vitamin C dan Scorbuto

Buah jeruk adalah makanan pertama dalam sejarah yang digunakan sebagai makanan "terapi". Lemon, jeruk, dan limau sebenarnya merupakan bagian integral dari diet pelaut, sebagai obat untuk penyakit kudis .

Scurvy adalah bentuk avitaminosis (bentuk kekurangan gizi) yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C atau asam askorbat . Penyakit ini dapat dicegah dengan dosis 10 mg vitamin sehari, walaupun total kebutuhan hariannya jauh lebih tinggi.

Salah satu tanda awal penyakit kudis adalah kelelahan. Jika diabaikan, kecenderungan berdarah dan memar bisa dengan cepat muncul.

Orang-orang yang pertama kali menemukan efek kuratif dari buah jeruk adalah orang Inggris. Para pelaut Inggris dengan cemburu menjaga "informasi strategis" ini, meninggalkan kru lawan karena kekurangan gizi.

Hanya setelah wahyu rahasia militer ini, para pelaut Inggris dijuluki "limey" (untuk konsumsi kapur).

Buah jeruk dan serat pektin

Buah jeruk BUKAN set buah dengan konsentrasi serat terbesar. Namun, dengan mengamati detail kimianya, muncul persentase protopektin yang sangat baik (serat larut dikenal sebagai pektin).

Lemon, jeruk, grapefruit dan jeruk nipis adalah di antara makanan yang mengandung serat larut paling banyak.

Pektin adalah polimer struktural yang terkandung dalam dinding sel tanaman. Itu adalah heteropolysaccharide, atau "rantai" yang dibentuk oleh banyak "unit" yang juga berbeda satu sama lain. Beberapa hubungan antara "batu bata" adalah alfa 1-4 glikosidik (secara teori dapat dicerna untuk manusia).

Namun, tubuh kita TIDAK mampu menyerap sisa pektin setelah pencernaan. Ini berarti bahwa fungsi komponen nutrisi ini BUKAN metabolisme energi.

Berkat kemampuan pembentuknya, pektin:

Tingkatkan rasa kenyang
Memperlambat pencernaan
Memodulasi penyerapan
Ini cenderung mengurangi serapan kolesterol
Mengatur motilitas usus.

Ini juga memberikan fungsi prebiotik yang sangat baik, memelihara flora bakteri kolik. Proses ini:

Pilih jenis bakteri, yang menekankan manfaat
Ini memelihara sel-sel usus
Berkontribusi pada pembentukan vitamin (mis. K)
Secara positif mempengaruhi sistem kekebalan tubuh.

Pektin juga digunakan dalam industri makanan. Ini digunakan sebagai pengental alami, yang memungkinkan untuk mengurangi fraksi gula sederhana dalam selai dan jeli.

Properti Lainnya

Buah jeruk memberikan jumlah kalium dan air yang sangat baik, dua elemen mendasar untuk menjaga keseimbangan hidro-salin dalam tubuh manusia.

Khususnya, porsi berlimpah direkomendasikan dalam kasus: aktivitas olahraga yang intens, diet yang tidak seimbang (hiperproteinik dan ketogenik) dan usia tua.

Buah-buahan ini kaya akan sitrat dan asam sitrat (terutama lemon). Ini adalah molekul yang sangat berguna dalam pencegahan batu ginjal dan digunakan dalam industri makanan sebagai aditif korektor pH.

Kulit buah jeruk, berkat komposisi kimianya, kadang-kadang digunakan sebagai deterjen visual di tingkat rumah (terutama lemon dan jeruk nipis).

Asupan jeruk secara teratur dikaitkan dengan pengurangan risiko kanker lambung1.

Grapefruit mengganggu metabolisme beberapa obat dan mungkin bertanggung jawab atas efek samping2. Dengan mengganggu metabolisme blocker saluran kalsium (molekul hipotensi), jeruk bali harus benar-benar dihindari dalam diet subyek yang mengikuti terapi obat.

Aspek kuliner

Banyak buah jeruk, seperti jeruk, mandarin, grapefruits dan clementine, umumnya dikonsumsi segar.

Jeruk dan mandarin dikupas dan dapat dengan mudah dibagi menjadi segmen yang disebut "segmen".

Jeruk bali dipotong menjadi dua dan dimakan di dalam kulit, berkat sendok khusus dengan ujung-ujung yang diikat.

Dari jeruk dan grapefruits kami membuat minuman (jus) yang digunakan saat sarapan atau sebagai makanan kesehatan.

Buah jeruk yang paling asam, seperti lemon dan limau, tidak cocok dikonsumsi sendiri. Hanya lemon Meyer, untuk ampas asam manis dan kulit wangi, juga dimakan utuh.

Buah jeruk, terutama lemon dan limau, digunakan untuk membuat minuman berdasarkan jus dan gula yang disebut limun.

Di beberapa daerah di dunia, lemon dan limau digunakan sebagai bahan dalam hidangan tunggal. Beberapa rempah mengandung jeruk nipis kering.

Jus jeruk digunakan dalam berbagai macam resep, seperti salad, sayuran yang dimasak, daging dan ikan yang dimasak dengan berbagai cara.

Tidak hanya ampas dan jus, tetapi juga kulitnya digunakan untuk buah jeruk. Ini terdiri dari dua lapisan berbeda:

Berwarna superfisial dan kaya akan minyak atsiri yang sangat aromatik (flavedo)
Interior putih dan pahit (Albedo).

Meskipun yang terakhir sangat kaya serat larut, umumnya dibuang karena rasanya pahit.

Jika buah jeruk dikonsumsi bersama kulitnya, terutama dalam sediaan "yang dimasak", perlu menambahkan gula untuk menangkal efek pahit residu albedo (selai, irisan karamel, dll.).

Flavedo sebagai gantinya, banyak digunakan dan tersebar luas di antara resep manis dan gurih (hiasan dan bahan).

Lemon dan jeruk nipis digunakan untuk membumbui dan melembutkan air, minuman ringan, dan koktail.

Bentuk pengawetan makanan buah jeruk yang paling umum adalah: jus dalam kaleng atau beku, selai (dengan pulp) dan gelatin, manisan (dari kulit), pengeringan dan acar (dalam potongan-potongan dalam stoples dengan garam atau gula atau cuka).

Beberapa ide untuk Resep Jeruk: