Genre dan Spesies
Canestrelli adalah makanan yang berasal dari hewan yang dapat diklasifikasikan sebagai produk perikanan. Juga dikenal sebagai kerang laut, mereka termasuk dalam Filum dei Molluschi, lebih tepatnya ke Kelas Bivalve (atau Lamellibranchi), sama dengan kerang, kerang, fasolari, capesante, tanggal laut dan tiram).
Dalam khayalan umum, kerang laut tampak sebagai kerang "kecil"; Namun, ini hanya sebagian benar! Beberapa contoh canestrelli dapat berupa:
- canestrello proper atau queen scallop ( Aequipecten opercularis )
- berbagai scallop atau scallop beraneka ragam ( Chlamys varia atau Mimaclamys varia )
- kerang ( Pecten jacobaes )
- kerang Atlantik ( Pecten maximus )
- scallop glabra ( Flexopecten glaber )
- sisir kaki kucing ( Chlamys pesfelis ).
keumuman
Seperti yang telah kami sebutkan, berbagai jenis canestrelli sangat mirip satu sama lain; di sisi lain, mata ahli (tapi tidak terlalu banyak) perbedaan tertentu segera menarik perhatian. Pertama, berbagai canestrelli (dalam bentuk dewasa) mencapai dimensi yang sangat berbeda; yang lebih besar adalah kerang, diikuti oleh kerang ratu dan kerang yang beraneka ragam, menjangkau kerang yang gundul dan sisir kaki kucing.
Dimungkinkan untuk menyatakan bahwa, secara umum, sela antara kerang besar dan kaki kucing terkecil adalah canestrello yang tepat dan sisir yang beraneka ragam. Mari kita lanjutkan dengan deskripsi yang paling dikomersialkan, yaitu ratu scalop .
Keranjang ini mencapai lebar rata-rata 7 cm; tidak seperti jenis lainnya, mereka dapat menyajikan cangkang yang lebih beraneka ragam (cenderung kemerahan) dan ketebalan katup sangat tipis. Secara eksternal, sekitar dua puluh sinar dapat dihitung pada setiap sisi cangkang dan salah satu dari keduanya lebih bulat daripada yang lain. Kemudian, satu sisi umbo lebih berkembang daripada yang lain. Bahkan canestrelli, seperti kerang, dapat berenang di air bebas dengan membuka dan menutup katup dengan cepat; berkat karakteristik ini, canestrelli melakukan migrasi panjang untuk keperluan reproduksi.
Kerang memakan plankton; mereka hidup rata-rata hingga kedalaman 40 meter (dengan variabilitas ekstrim di antara Spesies yang telah kami sebutkan di atas) di dasar berpasir atau berkerikil. Wilayah terkaya dari Aequipecten opercularis adalah di Atlantik Utara, dekat kepulauan Inggris (tidak mengherankan, di Inggris, canestrelli dikenal sebagai "Pettini della Regina"). Mereka dipancing melalui jaring (terutama pukat harimau), tetapi penurunannya yang progresif membutuhkan penerapan aturan konservasi spesifik; di Inggris area khusus penghunian kembali telah ditetapkan (dengan keberhasilan yang cukup besar) di mana penangkapan ikan sepenuhnya dilarang.
Aspek kuliner
Kerang atau kerang laut cocok untuk berbagai jenis persiapan. Untuk pembersihan, beberapa menyarankan untuk membersihkannya hanya setelah direbus; menurut saya, sebagai gantinya, metode yang paling menguntungkan tidak diragukan lagi adalah pembukaan kerang dengan pisau dan pembersihan mentah (mirip dengan kerang). Jelas, metode ini tidak dapat diterapkan pada kaki kucing (terlalu kecil), yang harus dibiarkan mengalir sebentar di baskom dengan air laut bersih.
Ingat bahwa canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kaki kucing, dan kerang tidak berbulu tidak mengandung pasir dalam jumlah besar (melainkan ada dalam kerang besar); namun, tipe pertama dan kedua membutuhkan ekstraksi mata dan organ yang gelap (alih-alih disimpan pada yang ketiga).
Kerang laut ukuran sedang cocok untuk semua jenis resep, sedangkan yang lebih kecil biasanya digunakan untuk membumbui hidangan pasta (pasta dan risotto).
Persiapan khas di mana canestrelli dimasukkan adalah: kerang gratin, memasak panggang, menggoreng dalam wajan (misalnya dengan saus kunyit, paprika, dll.), Crudité dan daging rebus untuk disajikan dingin (seperti salad seafood) ).
Fitur Gizi
Kerang laut memiliki nilai gizi yang secara hipotesis sebanding dengan kerang. Informasi terperinci tidak tersedia dan, sejujurnya, data yang diungkapkan oleh situs internet tertentu menunjukkan perbedaan yang melebihi 45 kkal / 100g; dalam praktiknya, menurut sumber-sumber tertentu, energi yang dipasok oleh canestrelli adalah sekitar 70-80 kkal / 100 g, sementara sumber lain melaporkan bahkan 115-117 kkal / 100 g.
Kalori harus sekitar 100 kkal dan terutama berasal dari protein bernilai biologis tinggi. Mereka akan mengikuti karbohidrat sederhana (glukosa sekitar 2g / 100g) dan akhirnya lipid (<1g / 100g); serat tidak ada dan kolesterol tidak boleh berlebihan. Di antara garam mineral dan vitamin tidak boleh ada nilai yang sangat tinggi.
Mengingat canestrelli dapat mengalami alergi makanan, konsumsinya tidak diindikasikan untuk wanita menyusui dan untuk anak kecil. Di sisi lain, dengan memeriksa kandungan nutrisi, kerang laut tampaknya cocok untuk diet apa pun; Diet rendah kalori dan terapi makanan terhadap penyakit metabolik tidak terkecuali.
Resep video biskuit canestrelli buatan sendiri »
