keumuman
Di Amerika Serikat, alergi kacang adalah:
- Alergi makanan yang paling sering
- Penyebab pertama kematian karena alergi makanan
- Miliki gambaran umum tentang apa yang berpotensi menjadi makanan alergi, untuk mengecualikan mereka dari memberi makan bayi sampai usia yang lebih cocok
- Bacalah label makanan dengan hati-hati, karena tidak jarang produk seperti kacang tanah (atau turunannya) digunakan sebagai bahan dalam makanan untuk anak usia dini.
- Mengetahui bagaimana mengenali reaksi anafilaksis dan campur tangan segera dengan menelepon 118 dan segera melakukan manuver pertolongan pertama yang penting.
kacang tanah
Kacang tanah adalah biji Arachis hypogaea yang dikupas, sejenis legum herba tahunan Amerika Selatan yang diimpor oleh Portugis ke Eropa pada abad ke-16 M; Meskipun merupakan kacang-kacangan, kacang tanah (juga disebut kacang Amerika ) memiliki profil nutrisi-kimia yang jauh lebih mirip dengan kacang-kacangan achenes ; oleh karena itu mereka juga ditempatkan dalam kategori makanan buah kering .
Kacang dapat dimakan dengan cara dipanggang dan dikupas (sering diasinkan), atau dalam bentuk turunan; Makanan / turunan olahan berbasis kacang yang paling umum adalah: minyak kacang, selai kacang (terhidrogenasi), tepung kacang dan pasta (dalam industri makanan).
Penyebab dan Gejala
Alergi kacang dipicu oleh reaksi tubuh terhadap dua protein yang terkandung di dalamnya; gejala alergi kacang umumnya kecil, misalnya: gatal-gatal, asma, dan gangguan pencernaan . Namun, perlu untuk menentukan bahwa, sebagai reaksi yang dimediasi oleh imun, alergi kacang dapat memicu reaksi anafilaksis nyata yang, jika tidak didiagnosis dan dimoderasi secara farmakologis, dapat menyebabkan keadaan syok sampai mati .
NB . Penelitian eksperimental pada produksi kacang transgenik, tanpa 2 protein yang bertanggung jawab untuk alergi makanan, sedang berlangsung.
Seperti halnya alergi lainnya, alergi kacang juga harus dicegah dengan mengeluarkannya secara TOTAL dan PERMANEN dari diet (termasuk turunannya); disarankan untuk memberikan perhatian khusus pada makanan kemasan (permen, saus dan makanan ringan) dan persiapan kuliner etnis Cina. Perhatikan bahwa karena ini merupakan reaksi merugikan tubuh terhadap protein tertentu, minyak dan lemak bumbu TIDAK boleh berpotensi alergi; namun, TERUTAMA dalam minyak kacang tanah yang diekstraksi dalam DINGIN (walaupun secara kualitatif lebih baik daripada yang DIMURNAKAN), ada kemungkinan bahwa ada beberapa jejak peptida yang cukup untuk menciptakan ketidaknyamanan bagi organisme yang sangat sensitif.
Alergi kacang mungkin terkait dengan reaktifitas silang dengan kacang-kacangan lainnya, seperti: kacang, kacang polong, buncis, kacang polong, wajan, carob, kedelai, asam, permen karet, arabic dan licorice; tidak hanya, tampaknya ada juga korelasi terhadap alergi terhadap: almond, walnut, hazelnut, pecan, pistachio, biji labu dan biji bunga matahari.
Kacang dalam diet
Di Italia, alergi kacang tidak menimbulkan ketidaknyamanan nutrisi yang signifikan bagi orang yang menderita karena diet Mediterania TIDAK menyediakannya dalam bentuk apa pun dan kapan saja sepanjang tahun; Namun, di luar negeri (AS), mereka adalah makanan yang tersebar luas yang membuat pengecualian makanan mereka menjadi sangat ingin tahu dan sulit untuk mempertahankan perilaku dari waktu ke waktu.
Memang benar kacang memberikan nutrisi penting seperti :? Ac. lemak linoleat (keluarga omega-6, 41% lipid TOT), magnesium (Mg), fosfor (P) dan niasin (vit. PP); Di sisi lain, dengan memberikan tingkat energi untuk mengatakan paling rendah (kacang tanah yang dicukur dan / atau asin: 594 kkal) yang berasal dari 50% lemak, kita dapat mengatakan dengan pasti bahwa porsi konsumsi relatif dalam hal apa pun berkurang (beberapa gram per hari) untuk sepenuhnya meniadakan pentingnya diet dalam rezim nutrisi Mediterania, yang kita ketahui ditandai oleh 25-30% lipid dibandingkan dengan energi TOT harian.
bibliografi:
- Intoleransi dan alergi makanan - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Makanan kesehatan: dasar biokimia dari nutrisi yang tepat - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72
