keumuman
Yang dihomogenisasi adalah makanan yang konsistensinya bebas antara padat dan cair, terutama digunakan untuk menyapih bayi; Mereka TIDAK memerlukan mengunyah, oleh karena itu, lebih umum, mereka sangat berguna dalam kasus penataan gigi yang tidak lengkap.
Makanan bayi didasarkan pada buah, sayuran, daging dan / atau ikan, dan (bertentangan dengan apa yang dipikirkan banyak orang), mereka TIDAK murni atau makanan giling.
Proses homogenisasi jauh lebih efektif daripada yang sebelumnya, karena menggunakan metode fisik yang diperlukan untuk menyederhanakan dan membuat makanan olahan sepenuhnya (campuran suspensi tanpa gradien konsentrasi atau emulsi). Ada berbagai jenis homogenisasi, meskipun yang paling klasik tentu saja adalah "katup homogenisasi". Ini bekerja dengan mengubah energi potensial (tekanan tinggi dan kecepatan rendah) menjadi energi kinetik (tekanan rendah dan kecepatan tinggi); dalam praktiknya, makanan dan air yang akan diencerkan dimasukkan ke dalam rangkaian bertekanan tinggi yang memiliki katup terbuka di lubang sempit; tingkat pembukaan menentukan ukuran fragmen dan memberikan homogenitas di antara mereka.
Homogenizer pertama diciptakan untuk pemrosesan susu oleh orang Prancis (Gaulin) pada abad ke-19. Bahkan, untuk yang belum tahu, susu mentah adalah makanan yang sangat kompleks dan terstruktur sebagai solusi - suspensi. Karena itu susu mentah cenderung terpisah menjadi gumpalan lemak dan bagian air tetapi, dengan menerapkan homogenisasi, partikel lipid dihancurkan dan diencerkan secara merata. Hal yang sama terjadi dalam produksi yang dihomogenisasi: sementara pencampuran makanan dengan air ini cenderung terpisah, homogenisasi menciptakan keseimbangan sempurna antara larutan-suspensi-emulsi.
NB . Homogenizer kecil yang dijual untuk produksi otonom dari makanan yang dihomogenisasi bekerja jauh lebih seperti blender yang sangat umum; perbedaan utama adalah efektivitas yang lebih besar dalam memotong pisau.
Komposisi nutrisi yang dihomogenisasi
Makanan yang dihomogenisasi dianggap sebagai makanan semi-padat yang berguna dalam pemberian makanan pelengkap ASI (disebut menyapih atau menyapih).
Komposisi nutrisi yang dihomogenisasi sangat bervariasi tergantung pada jenis makanan. Secara teori, bahan baku dan air harus diproduksi sendiri, tanpa tambahan apa pun; Namun, beberapa gula sederhana ditambahkan dalam berbagai formula berbasis buah. Yang berbasis tanaman memiliki prevalensi energi karbohidrat; sebaliknya, makanan yang dihomogenisasi daging atau ikan kaya akan protein bernilai biologis tinggi.
Sedangkan untuk nutrisi non-energi, yang dihomogenisasi (dalam porsi yang tepat) sepenuhnya memenuhi kebutuhan garam mineral (esensial terutama kalsium dan fosfor) dan vitamin (tidak mengabaikan kontribusi vitamin D dan B1)., B2 dan PP). Selain itu, mereka semua miskin kolesterol dan lemak jenuh, dan menyediakan beberapa gram serat makanan. Dalam hal ini, kita ingat bahwa kebutuhan serat TIDAK sebanding dengan manusia dan bahwa, dalam kasus sembelit, kemungkinan untuk mengasumsikan bahwa itu adalah reabsorpsi air yang tinggi pada bagian usus besar.
Pada kenyataannya, fungsi dan komposisi makanan bayi tidak selalu sama dan berubah sangat tergantung pada waktu dan kebutuhan nutrisi. Formula pertama, umumnya berdasarkan buah, diberikan sekitar 4-6 bulan kehidupan (sesuai indikasi dokter anak) dan bertujuan membiasakan anak terhadap konsistensi makanan yang berbeda dari yang cair, yang, pada bagiannya, masih sangat hadir (umumnya, dalam fase ini, HANYA yang dihomogenisasi merupakan makanan total 4-5). Kemudian (pada fase kedua), makanan-makanan ini akan mewakili bagian integral dari keseluruhan diet dan akan berganti-ganti dengan daging, ikan, sayuran, sereal, dan kacang-kacangan yang dihomogenisasi; tidak lupa juga penggunaan makanan lain untuk anak usia dini dan integrasi dengan produk-produk tertentu seperti minyak zaitun extra virgin, parmesan dan kuning telur, tetapi sekali lagi atas saran dokter anak dan hanya ketika menyapih dengan baik. NB . Ingatlah bahwa makanan yang dihomogenisasi buah sering mengandung gula tambahan dan, karena manis, membantu membangun dan mengkonsolidasikan kebiasaan makanan SCORRIC.
Yang dihomogenisasi harus dikelola berdasarkan kebutuhan nutrisi dan diet keseluruhan. Ini bukan fase yang dikelola dengan baik tanpa dukungan spesialis dan hanya dokter anak yang dapat membimbing orang tua menuju pengenalan yang benar dan bertahap dari berbagai produk. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa kebutuhan gizi anak sangat berbeda dari orang dewasa dan berubah dengan cepat seiring pertumbuhan (bahkan antara satu semester dan yang lain). Untuk mendapatkan gambaran tentang kebutuhan nyata dari bulan ke-6 hingga tahun pertama kehidupan, di bawah ini adalah tabel yang diekstrapolasi dari LARN (Tingkat Nutrisi yang Direkomendasikan untuk Penduduk Italia) yang merangkum gagasan paling penting untuk dipertimbangkan. .
| Persyaratan Nutrisi Bayi, dari bulan ke-6 dan hingga 1 tahun kehidupan - 7 / 10kg | ||
| protein | (G) | 15-19 |
| Asam Lemak Esensial | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| sepak bola | (Mg) | 600 |
| fosfor | (Mg) | 500 |
| kalium | (Mg) | 800 |
| besi | (Mg) | 7 |
| seng | (Mg) | 4 |
| tembaga | (Mg) | 0, 3 |
| selenium | (Mikrogram) | 8 |
| yodium | (Mikrogram) | 50 |
| tiamin | (Mg) | 0, 4 |
| riboflavin | (Mg) | 0, 4 |
| Niacin (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit. B6 | (Mg) | 0, 4 |
| Vit. B12 | (Mikrogram) | 0, 5 |
| Vit. C | (Mg) | 35 |
| folat | (Mikrogram) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Mikrogram) | 350 |
| Vit. D | (Mikrogram) | 10-25 |
 | ||
Formula yang dihomogenisasi dirancang untuk membawa jumlah nutrisi yang tepat ke tubuh pada fase pertumbuhan pertama. Berhati-hatilah! Ini tidak berarti bahwa mereka tidak berbahaya atau dikelola dengan ringan. Faktanya, anak yang disapih tidak memiliki kemampuan yang sama untuk memetabolisme organisme yang dikembangkan dan sangat sensitif terhadap kelebihan protein dan garam (dengan kemungkinan gangguan ginjal).
Lebih lanjut, kami mengingatkan bahwa di dalam homogen ada banyak jenis makanan, tetapi tidak semuanya hipoalergenik (yaitu ditandai dengan probabilitas respon imun tubuh yang rendah). Secara pribadi, saya selalu menyarankan untuk menghindari (setidaknya pada awalnya, dan terutama pada anak-anak dengan saudara yang menderita alergi) pemberian produk yang berisiko; sebaliknya disarankan untuk lebih memilih makanan bayi yang mengandung makanan yang bisa dimasukkan dalam diet hypoallergenic atau elementer. Ingat bahwa timbulnya alergi makanan pada anak-anak berkaitan erat dengan nutrisi anak usia dini; beberapa faktor risiko adalah: tidak adanya ASI, pengenalan awal (selalu 6 bulan) makanan padat (termasuk makanan bayi), pengecualian produk tertentu dalam tahun pertama (misalnya ikan), kurangnya prebiotik, dll. . Oleh karena itu, dalam memilih yang dihomogenisasi pertama, selain memperhitungkan kemungkinan adanya alergi dalam keluarga, penting juga untuk diingat bahwa epidemiologi kondisi ini cukup penting dan dapat mengembangkan Reaktivitas Silang (sensitivitas terhadap produk lain) atau memanifestasikan dirinya terutama tanpa korelasi keluarga.
Berikut ini adalah tabel ringkasan detail statistik mengenai persentase risiko kejadian terhadap alergen tertentu.
Keamanan Pangan yang dihomogenisasi
Secara teori, karena ini adalah makanan yang dimaksudkan terutama untuk pemberian makan bayi, masuk akal untuk menyimpulkan bahwa makanan yang dihomogenisasi dikontrol secara ketat dan ketat. Sayangnya, tampaknya evaluasi kesehatan makanan bayi sangat bervariasi tergantung pada siapa yang melakukannya!
Sejujurnya, kita tidak tahu apa reliabilitas nyata dari studi jaminan yang dilakukan pada produk-produk tertentu, tetapi, untuk kebenaran informasi, saya pikir paling tidak perlu menyebutkan yang paling mencolok. Survei pertama tentang kesehatan anak-anak yang dihomogenisasi telah mempertimbangkan pengukuran estrogen dalam daging, karena mereka dianggap bertanggung jawab atas timbulnya telarca dini pada anak perempuan (perkembangan payudara sebelum tahun ke-8 kehidupan). Bel alarm tepat menemukan 331 kasus dari komplikasi perkembangan yang dicatat antara tahun 2003 dan 2006. Survei ini negatif dan dihomogenisasi dianggap aman.
Menurut sebuah penelitian yang dilakukan oleh Beppe Grillo dan dua ilmuwan Moden, beberapa di homogenisasi (apalagi perusahaan paling terkenal) dianalisis mengandung polutan lingkungan yang berbahaya. Ini adalah logam berat (silikon, aluminium, strontium, besi, titanium, dll.) Yang berasal (mungkin) dari pabrik limbah-ke-energi (insinerator limbah). Di sisi lain, tidak ada yang mampu atau ingin masuk lebih dalam ke subjek dan setelah pemeriksaan lain oleh lembaga keamanan pangan (mudah-mudahan) berita telah ditolak.
Kemudian, pada 2012, setelah penolakan terhadap 106 kasus telarca awal lainnya yang didaftarkan dalam dua tahun sebelumnya, kantor kejaksaan Turin memulai penyelidikan lain tentang keberadaan hormon dalam homogen. Lubang lain di air.
Terlepas dari segalanya, pada tahun 2011, Federasi Dokter Anak Italia (FIMP) Italia menerbitkan poster yang merekomendasikan penggunaan produk untuk anak usia dini (termasuk produk yang dihomogenisasi) dibandingkan dengan makanan segar. Menurut beberapa dokter anak, yang dihomogenisasi, yang lebih terkontrol, bahkan lebih aman daripada makanan biasa. Sebagai bukti dari teori ini ada usia awal telarca awal, yang mempengaruhi bayi hanya ketika mereka mulai makan daging biasa; di sisi lain, sulit untuk percaya bahwa kondisi yang sama berkembang dalam waktu yang sangat singkat dan tidak dapat dikesampingkan bahwa (terlepas dari penolakan) paparan hormonal dimulai dengan asupan yang dihomogenisasi sendiri.
