penyakit makanan

Toksisitas, racun dan keracunan jamur

Pengantar toksisitas jamur

Gagasan penting pertama yang perlu diingat ketika menilai kelayakan atau toksisitas jamur adalah sebagai berikut:

"Jamur, duduk qualiscumque, sempre malignus est" - Jamur selalu berbahaya bagi kesehatan, apa pun itu.

Toksisitas jamur dibedakan dalam toksisitas intrinsik (sendiri) dan ekstrinsik, yang terakhir berasal dari lingkungan di mana ia ditemukan dan yang memperkirakan kontaminasi dari: prinsip-prinsip kimia, agen radioaktif dan logam berat.

Setiap jamur memiliki potensi toksik fenomenologis intrinsik; pada kenyataannya, di antara konsumen jamur, sering ada manifestasi intoleransi terkait dengan konsumsi pertama dan penggunaan yang lebih berurutan.

NB . Mannitol, komponen kimia dari jamur sering hadir dalam konsentrasi tinggi, juga dapat menghasilkan gangguan pencernaan seperti diare osmotik.

Selain intoleransi, jamur dapat menimbulkan alergi nyata; sistem kekebalan manusia bereaksi dengan cara khas terhadap beberapa varietas tertentu (seperti Paxillus involutus ), yang memicu reaksi hanya dari konsumsi kedua (setelah fase pertama hipersensitivitas). Namun, kerusakan alergi yang dapat disebabkan oleh jamur pada tubuh juga tergantung pada defisiensi enzim herediter yang terkait dengan ekspresi trehalase, enzim spesifik yang mengubah trehalosa (glukida) menjadi glukosa.

Kehadiran prinsip hipersensitisasi dan / atau racun dalam jamur karena itu berkorelasi baik dengan faktor intrinsik dari berbagai spesies dan habitat jamur, serta metode memasak, dosis, dan juga subjektivitas konsumen.

Racun jamur

Keracunan jamur dapat diklasifikasikan menjadi dua cabang besar:

  • Mereka yang TIDAK langsung mempengaruhi fungsi mental
  • Mereka yang menentukan perubahan psikologis.

Di antara mereka yang TIDAK secara langsung mempengaruhi fungsi mental yang kami kenali:

  • Keracunan phalloid : mematikan, terlambat, disebabkan oleh Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
  • Intoksikasi parafalloid: sering mematikan, bahkan terlambat, disebabkan oleh Lepiota belveola dan Cortinarius orellanus .
  • Keracunan muskarinik: hampir tidak pernah berakibat fatal, disebabkan oleh Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata dan Inocybe patouillardi .
  • Keracunan tidak konsisten atau bersyarat: kadang-kadang serius dan bahkan fatal, disebabkan oleh fenomena idiosinkratik, tidak bermanifestasi dalam bentuk dan dan molitik, yang disebabkan oleh Gyromitra esculenta dan beberapa Coprins seperti Coprinus atramentarius .
  • Intoksikasi disebabkan HANYA mengikuti konsumsi RAW: disebabkan oleh beberapa Morchellas dan Sarcosphaera coronaria .
  • Intoksikasi tipe gastrointestinal: kadang-kadang sama seriusnya dengan yang disebabkan oleh Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum dan Clitocybe olearia, yang lain kurang mengkhawatirkan dan menyebabkan banyak jamur lainnya.
  • Keracunan botulinum: karena konsumsi jamur yang diubah oleh bakteri anaerob Clostridium botulinum .

Di antara mereka yang menentukan perubahan psikologis:

  • Keracunan yang memengaruhi manifestasi mental, atau tindakan psikotropika: jamur yang menyebabkan kegembiraan, afrodisisme, histeria, seperti Amanita muscaria dan mungkin Amanita pantherina .
  • Keracunan jamur halusinogen: spesies yang berbeda dari genera Panseolus, Stropharia, Psilocybe dan beberapa Lycoperdon dari negara-negara tropis.
  • Intoksikasi jamur dengan tindakan ergotin: Claviceps purpurea .

Bahaya sindrom jamur beracun

Keracunan jamur lebih baik disebut misetisme dan dibedakan, berdasarkan rentang waktu antara konsumsi jamur dan penampilan gejala pertama, dalam: sindrom latensi jangka panjang dan sindrom latensi jangka pendek.

Mereka yang memiliki latensi panjang tidak dapat dipulihkan dan muncul dari 6-8 jam atau setelah 12-24 jam atau setelah 6-7 hari; mereka dengan latensi pendek, jarang fatal, terjadi segera setelah konsumsi, dari 15-30 menit pertama hingga 3-6 jam berikutnya.

NB . Prekursor dari gejala meninggalkan waktu untuk kecepatan intervensi kuratif yang sebagian besar terkonsentrasi dengan penghapusan jamur yang belum sepenuhnya dicerna dan diserap.

Pengelolaan keracunan jamur

Pengelolaan keracunan jamur dimulai sejak dini, yaitu dari keraguan sederhana akan adanya gejala keracunan. Tanda-tanda dan gejala yang dapat terjadi sangat banyak dan sangat heterogen: dari gangguan psikologis hingga gambaran klinis yang parah dan menjengkelkan.

Pada akhirnya, untuk secara efektif memerangi keracunan jamur, perlu segera melakukan intervensi dengan mengandalkan struktur rumah sakit yang dipercayakan dengan intervensi yang menentukan; menunggu, jika mungkin:

  • membebaskan perut (muntah yang diinduksi)
  • Bebaskan usus (tidak mungkin dikelola di rumah atau di lapangan)
  • Gunakan tablet air panas selama berjam-jam dan perbarui setidaknya setiap 15 menit.

bibliografi:

  • Jamur beracun dan beracun - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
  • Mushrooms - L. Fenaroli - Giunti - pag. 5-6; 12.