E161 Xanthophylls

E161 XANTOFILLE

Gugus xantofil mewakili sekumpulan zat alami, dari sudut pandang kimia, hingga keluarga karotenoid. Sebenarnya mereka memiliki struktur kimia dasar karoten, tetapi tidak seperti yang terakhir mereka mengandung atom oksigen.

Xantofil memiliki warna yang tidak terdefinisi, yang bervariasi dari kuning hingga merah.

Senyawa ini sangat umum baik di dunia hewan maupun di dunia sayuran.

Xanthophyll digunakan sebagai pewarna dan telah terbukti tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Bahkan, mereka banyak digunakan dalam industri makanan untuk produk roti dan kue, untuk es krim, puding, makanan penutup, saus, mayones, manisan buah, minuman, produk makanan, makanan ringan, dll, tetapi juga dalam kosmetik.

Nenek moyang keluarga ini adalah lutein yang ditunjukkan dengan inisial E161b.

Xantofil yang paling penting adalah, selain Lutein, Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (terkandung dalam Mais), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxanthin (E161f) dan Canthaxanthin (E161g).

Mereka ditemukan di daun hijau semua tanaman, di jagung, di alfalfa dan juga pada hewan (krustasea dan burung).

Xanthophylls umumnya liposoluble, seperti kebanyakan karotenoid, tetapi kurang mengalami proses oksidatif daripada yang terakhir. Lebih jauh, xanthophyll - walaupun tidak, seperti karoten, prekursor Vitamin A - sangat penting karena mereka campur tangan dalam proses biokimia yang berbeda dengan menangkal proses oksidatif.

Undang-undang makanan Italia (DM 27 Februari 1996 No. 209) mencantumkan xantofil di bawah akronim E 161.