suplemen alami

Tanaman dan penipuan kopi hijau mentah

Minuman yang diperoleh dari kopi hijau mentah (Green Coffee - Café - Kaffee) adalah saraf nyata yang ditandai dengan kontribusi molekul perangsang (dalam berbagai bentuknya, baik yang bebas maupun yang diikat) yang disebut kafein atau, dalam kimia, 1, 3, 7-trimethylxanthine - keluarga methylxanthines .

Tanaman kopi hijau mentah

Kopi hijau mentah diperoleh dengan menanamkan biji (yang terkandung dalam drupes) tanah dan tidak disiram dengan Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern dll.), Tanaman (atau lebih tepatnya, sekelompok varietas botani) milik keluarga Rubiacee .

Spesies Coffea dianggap "paling penting" (untuk masing-masing karakteristik organoleptik dan gustatory), dari mana kopi hijau mentah terbaik diperoleh, adalah C. arabica L. (85% produksi); tanaman ini asli dari Ethiopia selatan dan Afrika tengah tetapi dibudidayakan di Saudi, India, Amerika Tengah, Antilles, dan Amerika Selatan (tumbuh subur dengan suhu antara 15 dan 25 ° C). Coffea arabica juga biasa digunakan dalam produksi kopi hitam - sangrai; juga dalam hal ini penggunaannya jauh melebihi varietas Coffea lainnya, berdasarkan karangan bunga yang lebih besar dan kelezatan rasa, serta untuk kepahitan kecil.

Terlihat dan dipertimbangkan jenis infus yang digunakan dalam persiapan minuman berdasarkan kopi hijau mentah, di mana suhu yang lebih rendah (80 ° C) tercapai dibandingkan dengan yang digunakan untuk kopi hitam tradisional (100 ° C), benih yang meminjamkan lebih banyak untuk produksi minuman adalah lebih "kaya", mampu memberikan rasa "tubuh" yang penting dan penciuman BAHKAN tanpa adanya pemanggangan dan dengan suhu infus yang lebih rendah. Oleh karena itu, kopi hijau mentah adalah minuman yang diperoleh dengan menanamkan bubuk biji yang terkandung dalam biji Rubiacea Coffea arabica ; buah ini, dikembangkan dari bunga putih dan dari aroma balsamic, melekat pada tanaman dengan cara tandan merah (matang) dan dengan buah berbiji mirip dengan ceri. Pada bagian, jajaran kopi begitu terstruktur (mulai dari luar): epicarp merah, mesocarp kekuningan, pulpa dan pahit, dan endocarp dibagi menjadi dua sel yang dibentuk oleh membran yang juga membagi dua biji di dalamnya. Setelah panen, biji kopi harus dipisahkan dari komponen pulpa dan dari membran; proses ini dapat dilakukan dengan mengeringkannya di bawah sinar matahari dan memukul, atau membasahi air dengan menggunakan mesin bubur kertas (yang tindakannya diikuti oleh fase pengeringan). Hasil Coffea adalah 20% dengan limbah 80%.

Penipuan kopi hijau mentah: Pelajari karakteristiknya untuk menghindarinya

Kopi hijau mentah yang baik HARUS utuh, jelas TIDAK ditandai oleh proliferasi mikrobiologis (disebabkan oleh kelembaban yang berlebihan dalam penanaman atau penyimpanan) atau bahkan diubah secara artifisial. Biji-bijian dari kopi hijau mentah harus tampak seragam, berwarna sama, mengkilap, kering, konsistensi antara kornea dan tulang rawan, sangat sulit dihancurkan dengan gigi dan TANPA BAU ATAU RASA luar biasa. Jika utuh dan direndam dalam air dingin, benih harus dapat mewarnainya dengan ringan bahkan setelah beberapa waktu.

Tentunya, untuk memastikan integritas kopi hijau mentah (dan juga informasi lebih lanjut tentang itu) disarankan untuk menghubungi laboratorium yang dapat memberikan penentuan kelembaban, abu dan kafein, yang menjelaskan kecanggihan makanan apa pun ( yang biasanya biji panggang jauh lebih tunduk daripada yang mentah). Di sisi lain, kopi hijau mentah dapat dikompromikan oleh fermentasi bakteri dan kontaminasi jamur, akibatnya baik warna dan bau jelas akan terganggu. Selain itu, tidak jarang batch kopi hijau mentah yang diimpor melalui laut dicuci dengan air garam untuk mendapatkan reputasi "kopi yang diasinkan" (jelas asin dan leachy). Mungkin juga terjadi bahwa beberapa pedagang mencoba untuk melewatkan kopi berkualitas rendah (dengan pigmentasi) untuk kopi yang lebih halus, untuk keuntungan dari harga jual; karena itu dimungkinkan untuk menemukan pemalsuan dengan merendamnya dalam air atau menggosoknya pada kain. Akhirnya, bubuk kopi hijau mentah dapat ditiru dengan campuran tepung dan bahan-bahan lainnya, tetapi artefak ini lebih mudah dikenali.

bibliografi:

  • Kamus baru komoditas terapan dan kimia - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.