keumuman
Marsala adalah anggur minuman keras dengan Denominasi Asal Terkendali, lahir di kotamadya homonim dan diproduksi di provinsi Trapani; tepatnya, produk khas Sisilia ini adalah anggur Italia PERTAMA yang mendapatkan pengakuan legislatif ini (DOC - dari tahun 1969).
Ada berbagai jenis Marsala, diperoleh dengan campuran yang berbeda dan metode yang sama-sama berbeda. Heterogenitas proses produksi memberikan diferensiasi menjadi Marsala Vergine dan Marsala Conciato, yang pada gilirannya dipisahkan menjadi berbagai subtipe.
Marsala terbuat dari kedua buah beri putih (tanaman merambat: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) dan buah beri merah (tanaman merambat: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Marsala yang berbeda kemudian diproduksi secara jernih, terdiri dari anggur tunggal atau campuran berbagai buah putih, dan dalam gelap, terdiri dari campuran anggur merah dan anggur putih (maksimum 30%).
Vitikultur untuk Marsala diberikan secara "vertikal" (misalnya dalam bahasa Spanyol) dan sistem anakan disarankan; di sisi lain, sistem "horisontal" dilarang. Dengan metode anakan, tanaman dijaga tetap rendah (20-100cm) dengan pemangkasan; sistem ini mempersiapkan dirinya dengan cara yang sangat baik untuk produksi Marsala, karena memungkinkan (mengurangi bagian vegetatif) untuk memusatkan energi (dan di atas semua air) tanaman untuk tujuan yang bermanfaat. Dengan cara ini BUKAN "hampir" tidak perlu menggunakan irigasi (hanya diberikan dalam kasus bantuan) dan dimungkinkan untuk kembali dengan nyaman dalam batas produksi yang diberlakukan oleh undang-undang saat ini: 10 t / ha untuk tanaman merambat putih dan 9 t / ha untuk yang hitam. Pada tahun-tahun yang luar biasa, anggur yang berlebihan (diurutkan dengan benar) TIDAK BISA melebihi batas yang disebutkan di atas sebesar 20%.
Kandungan gula dan alkohol Marsala biasanya diberikan oleh sifat anggur, yang diproduksi di iklim yang sangat kering dan, untuk jenis Conciato *, dengan penambahan bahan lain yang akan kita lihat pada paragraf berikutnya.
Singkatnya: Jenis Marsala, Perbedaan dan Detail Penting
Mengacu pada spesifikasi produksi dari denominasi asal anggur Marsala yang dikontrol, jenis yang tersedia di pasaran adalah: Baik, Superiore, Superiore Riserva, Vergine atau Soleras, Vergine Riserva atau Soleras Riserva dan Vergine Stravecchio atau Soleras Stravecchio.
Warna Marsala adalah Emas (putih), Kuning (putih) dan Ruby (merah).
Untuk produksi berbagai jenis Marsala, penambahan:
- Harus difermentasi dengan baik atau sebagian
- Siphon (must must atau mistelle yang dimasak, dengan tambahan etil alkohol yang berasal dari vitikultural atau brendi)
Di Marsala Fine dan Superiore, baik dalam Gold dan Ruby, penggunaan yang dimasak harus dilarang; di Amber (Baik dan Unggul), meskipun diberikan, ini tidak boleh melebihi 1%.
Akan tetapi, dalam kasus Marsala Vergine, penggunaan makanan yang dimasak, yang harus dikonsentrasikan atau menyedot dilarang.
Kandungan alkohol dari berbagai Marsala adalah antara 17, 5 dan 18, 0%, Tergantung pada jenisnya; mereka adalah variabel: "ekstrak minimum yang tidak mengurangi", "gradasi gula alami", "keasaman total minimum", "keasaman yang mudah menguap" dan "tingkat penuaan". Menurut tingkat gula, Marsala dibagi menjadi: Secco (100 g / l).
Kehadiran oxy-metil-furfural yang berasal dari proses penuaan diperbolehkan, yang (setelah 4 bulan pertama) berlangsung secara eksklusif dalam tong kayu halus (oak atau ceri yang lebih baik).
Pematangan Marsala adalah diskriminan yang sangat penting dan diterapkan terutama untuk tipe Virgo (setidaknya 5 tahun), sedangkan untuk Conciato lebih rendah (tidak pernah melebihi 4 tahun).
Aspek mendasar dalam analisis anggur Marsala
Temperatur mencicipi Marsala sering menjadi bahan diskusi; mungkin titik optimal adalah sekitar 15 ° C, sehingga komponen asam tidak terlalu disorot dan komponen gula tidak menjadi terlalu penting.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Namun, ini adalah parameter yang sangat bervariasi, juga didasarkan pada tingkat penuaan.
Pemeriksaan visual Marsala, karena teknik produksi yang berbeda, dapat menyoroti berbagai warna dan transparansi; khususnya, penggunaan siphon menyebabkan kecoklatan anggur, serta penuaan dan akibat oksidasi.
Dari sudut pandang penciuman, Marsala memiliki aroma yang kompleks, kaya dan intens. Ini bukan anggur langsung, oleh karena itu menggunakan banyak kombinasi gastronomi dan juga cocok untuk dikonsumsi sendiri; khususnya, dalam mencicipi Virgin yang matang itu juga diindikasikan penggunaan gelas distilat.
Untuk rasa, Marsala memiliki aroma pseudo-kalori khas yang disebabkan oleh kandungan alkohol yang nyata; Oleh karena itu tepat bahwa anggur juga menawarkan komponen asam, manis dan zat yang baik, dan pengecap tidak membiarkan dirinya terlalu terganggu oleh karakteristik pertama yang dijelaskan.
Aspek gizi
Marsala adalah anggur yang diperkaya yang kaya akan alkohol dan gula sederhana. Batas konsumsinya harus dinilai dalam penumpukan ke minuman etil lain tetapi, secara keseluruhan, itu tidak boleh melebihi 1 atau 2 unit alkohol per hari. Penggunaan Marsala tidak dianjurkan untuk subjek: muda, kelebihan berat badan, dislipidemia, hipertensi dan diabetes.
Kelahiran Marsala - Intervensi Inggris
Marsala, meskipun merupakan anggur khas Sisilia, berutang kompleksitasnya pada penyempurnaan metodologis orang Inggris.
Sejak zaman kuno, Marsala adalah subjek perdagangan dan difusi melalui laut oleh bangsa Fenisia; Namun, hanya dari paruh kedua XVIII AD, dengan intervensi pedagang tekstil Inggris, ada titik balik kualitatif dan komersial yang nyata untuk anggur Trapani.
Secara khusus, John Woodhouse, juga dikenal sebagai Old John (1730-1813), bertanggung jawab untuk meninjau kembali siklus produksi Marsala, serta distribusi internasional berikutnya.
Dia mulai membuat anggur dari perangkap tuna tua yang digunakan sebagai gudang; sudah sejak awal abad XIX Masehi, dengan "Blok Kontinental" Napoleon dan akibatnya penguatan pasukan Inggris di pulau Sisilia, Woodhouse memulai bisnis penjualan dengan rekan senegaranya. Namun, produk itu hampir tidak dapat disimpan, itulah sebabnya pedagang mempelajari sistem untuk meningkatkan stabilitasnya dari waktu ke waktu dengan menambahkan etil alkohol. Eksperimen pertama dilakukan pada 1776 melalui penambahan Rhum; muatannya ditakdirkan untuk negara induk dan hasilnya memuaskan. Namun, perbandingan dengan anggur Portugis dan Spanyol yang serupa belum mendukung Marsala.
Hanya dengan penegasan komersial Woodhouses dan persaingan yang ditimbulkan oleh banyak pengusaha Inggris lainnya, Marsala mulai tinggal landas; hanya pada tahun 1833 adalah yayasan Italia pertama dari kilang anggur khusus, yaitu Vincenzo Florio.
Selanjutnya dua fase yang berbeda kemudian dibedakan dalam siklus produksi, yaitu penambahan Rhum atau Brandy, dan penyamakan (dengan menggunakan must dan siphon yang dimasak).
Situs Referensi
- Peraturan Produksi dari Denominasi Asal Anggur Marsala yang Terkendali: //www.vitevino.it/
- Membandingkan Marsala: //www.diwinetaste.com
- Anggur Inggris di jantung Mediterania - Asal dan Karakteristik Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
