Membuat roti

keumuman

Roti adalah produk milik kelompok makanan III, atau lebih tepatnya yang mempengaruhi sereal, umbi-umbian dan turunannya.

Resep untuk roti berubah sesuai dengan jenis produk yang ingin Anda dapatkan. Basis terdiri dari tepung sereal yang mengandung gluten, agen pengangkat dan air; terkadang, ada tambahan lemak, garam, gula dan bumbu lainnya.

Roti yang tepat, dengan pengecualian karena, umumnya terdiri dari kerak eksternal dan remah internal. Ada berbagai roti kering dan / atau tidak beragi, umumnya berbentuk datar dan bundar, yang bisa renyah (mis. Pane carasau, dengan ragi) atau lunak tapi padat (mis. Tortilla, tanpa ragi).

jenis

Roti, dalam banyak varietasnya, adalah bagian dari kebanyakan rezim diet dunia. Mereka semua berbeda untuk:

• Jenis tepung atau campuran (jenis sereal, tingkat pemurnian, keberadaan tepung kacang-kacangan atau umbi dll.)
• Jenis ragi (penghuni pertama atau penghuni pertama, ragi bir, ragi kimia)
• Ada atau tidak adanya garam
• Ada atau tidaknya lemak bumbu dan mungkin jenisnya (minyak nabati, lemak babi, mentega, susu)
• Ada atau tidak adanya bumbu atau bahan lain (rempah-rempah, daging, biji minyak, biji-bijian)
• Ada atau tidak adanya gluten
• Bentuk dan ukuran
• Metode memasak (oven, piring, batu).

Secara umum, proses pembuatan roti cukup sederhana. Di sisi lain, pembuatan roti dianggap sebagai disiplin nyata; bagi banyak orang, itu bahkan merupakan seni.

Ada puluhan atau bahkan ratusan jenis roti, tersebar di seluruh dunia. Di sisi lain, Italia dianggap (seperti beberapa negara lain di benua lama) salah satu dari "tanah asal roti" dan menawarkan jenis sebanyak ada tempat di seluruh semenanjung.

Roti Sangat Mudah Tanpa Mengotori Tangan

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Membuat Roti Sederhana

Seperti yang diantisipasi, proses pembuatan roti bisa sangat bervariasi tergantung pada jenis resepnya. Namun, bagi pemula yang sedang mendekati dunia memasak, sudah cukup untuk pertama-tama mempelajari mekanisme dan logika dasarnya.

Roti yang baik belum tentu merupakan roti yang paling rumit, atau roti dengan proses terpanjang. Selain itu, kami mengingatkan Anda bahwa, selain jenis bahan, proses pengolahan dan pembuktian juga berkontribusi pada penataan buket aromatik dan gustatory dari makanan. Singkatnya, ini adalah masalah yang sangat rumit.

Sebagai titik awal, cukup belajar bagaimana membuat roti yang lebih sederhana (beragi); lebih jauh ke bawah, daftar bahan dan prosedur akan dirangkum dalam 9 poin mendasar:

Bahan untuk 800 g roti: 500 g tepung manitoba, 300 ml air, ragi terhidrasi 21% atau ragi kering 35 g atau ragi 12 g atau ragi kering 3, 5 g, minyak 10 g, gula pasir 10 g dan garam hingga 15 g; simpan sebagian tepung QB untuk memperbaiki adonan jika perlu dan untuk mengerjakannya.

• Masukkan tepung ke dalam mangkuk
• Dalam gelas, larutkan ragi dan garam dalam air hangat (sekitar 35 ° C) dengan minyak
• Buat lubang di tengah tepung, tambahkan cairan, campur dan uleni sampai adonan menjadi halus dan elastis (15-30 ')
• Biarkan naik dalam mangkuk yang ditutup dengan kain lembab atau film transparan pada suhu 35 ° C, sampai adonan bertambah dua kali lipat (sekitar 60 ')
• Pecahkan adonan dengan menguleni lagi, bentuk roti (roti 300-500 g atau roti 100 g) dan letakkan di atas loyang; lalu tutup dan biarkan melayang dengan cara yang sama

PERINGATAN! Pengerjaan yang buruk dari adonan, ragi yang tidak memadai dan ragi yang berlebihan menentukan kekompakan remah yang berlebihan. Dalam kasus pertama, pembentukan jaringan ketan yang buruk terjadi; di yang kedua, ragi tidak melepaskan cukup karbon dioksida untuk mengembang dan yang ketiga, dengan menghasilkan terlalu banyak, mereka menerobos, meninggalkan gas menguap ke luar.

• Bersihkan roti dengan tepung atau sikat dengan susu atau kuning telur dan oleskan potongan silang
• Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C dan masak selama 25 menit
• Masak sampai kecoklatan eksternal; mengetuk roti, itu pasti terdengar membosankan, seolah-olah itu kosong (karena kerak kaku dan ruang udara internal)
• Dinginkan di atas panggangan.

Fitur Gizi

Dari sudut pandang gizi, karena sifat bahan-bahannya, roti merupakan elemen mendasar dari apa yang disebut diet Mediterania.

Namun, harus diingat bahwa ini adalah makanan yang sangat kalori (sekitar 220-290 kkal / 100 g), yang energinya pada dasarnya berasal dari karbohidrat kompleks (pati dan malt-dekstrin); kedua, protein dengan nilai biologis sedang dan lipid yang sebagian besar tidak jenuh juga berkontribusi terhadap asupan kalori. Persentase dari tiga makronutrien energi sangat bervariasi sesuai dengan jenis tepung, oleh karena itu tergantung pada sereal (atau lainnya) dan tingkat pemurnian.

Tergantung pada bahan, tingkat memasak dan rasio remah / kulit, roti dicirikan oleh indeks glikemik sedang atau tinggi.

Roti juga mengandung serat, vitamin dan garam mineral; jika melibatkan penggunaan bahan-bahan yang berasal dari hewan, bahkan roti dapat menyediakan kolesterol.

Orang yang kelebihan berat badan, mereka yang hiperglikemia dan / atau hipertrigliseridemia harus memperhatikan tingkat konsumsi roti. Jika mengandung gluten, itu harus dihapuskan sepenuhnya dalam diet celiac; yang lebih jarang tetapi masih perlu diperhatikan adalah keberadaan laktosa (dalam susu atau mentega).