udang karang

keumuman

Udang adalah makruri krustasea, oleh karena itu dilengkapi dengan perut panjang dan membentang dan dengan sirip codal berbentuk kipas; pada kenyataannya, istilah "udang" sangat generik karena mencakup berbagai spesies yang berasal dari berbagai genus, keluarga, superfamili dan subordo .

Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa "lobster" berarti banyak hewan (kadang-kadang dengan ukuran dan warna yang berbeda) yang terutama terkait dengan:

1. Domain Eukaryota, Kerajaan Animalia, Filum Eumetazoa, Kelas Malacostraca dan Urutan Decapoda
2. Dimensi kecil.

NB . Dengan mengamati berbagai krustasea Decapodi Macruri dengan hati-hati, maka dari itu juga scampi, lobster, dan lobster, jelas bahwa masing-masing dari mereka memiliki semua persyaratan morfologis khas udang; Namun, dalam bahasa umum (dan bukan dalam klasifikasi zoologi), justru DIMENSI dan beberapa kekhasan anatomi untuk membedakan udang (atau udang, jika lebih kecil) dari sisa krustasea Decapodi Macruri.

Perbedaan antara udang karang

Udang yang paling komersil untuk memberi makan MANUSIA adalah udang yang mengandung air asin, bahkan jika, di daerah tertentu, udang air tawar memainkan peran makanan yang sangat penting. Udang juga merupakan bagian dari pemberian makan banyak spesies air dan bawah air, oleh karena itu, tangkapannya dapat ditujukan untuk mendukung peternakan ikan tertentu (seperti salmon).

Pada akhirnya, udang dapat diklasifikasikan berdasarkan:

1. Habitat (udang air tawar atau air asin)
2. Asal (udang Italia atau Mediterania dan udang laut).

Udang air garam yang bisa dimakan

Udang yang "benar-benar dikatakan" hidup di semua batimetri, menjajah hampir seluruh planet dan sering kali secara morfologis berbeda satu sama lain; daftar semua spesies udang tidak akan membantu pembaca, oleh karena itu kami akan mencoba untuk menggambarkan lebih jelas breed yang paling menarik dibandingkan dengan udang biasa (Argentina, biru, California, dll.) hadir di freezer supermarket atau di bangku pasar ikan.

• Udang Udang: genus Penaeus (famili Penaeidae), spesiesnya sangat banyak dan tersebar luas. Udang udang Italia / Mediterania memiliki warna terang, antara putih dan abu-abu, yang dalam setiap kasus berfluktuasi sesuai dengan dasar laut. Ia hidup di kedalaman antara 5 dan 50 m kedalaman dan mencapai 20cm per 100g berat. Ini sangat berharga dan (di Italia) dikenal sebagai Gambero Imperiale atau Spannocchia.
• Udang atau udang indopacific : genus Metapenaeus (keluarga Penaeidae); ada beberapa spesies dan SEMUA dari mereka lebih besar dari kategori yang disebutkan di atas. Mereka umumnya adalah produk perikanan laut, terutama dari India dan Pasifik.
• Udang laut:
• Boreal prawns: nama Latin Pandalus borealis (family Pandalidae); ia menjajah Samudra Atlantik dan Pasifik dan hidup antara 0 dan 9 ° C hingga kedalaman 400m. Ini memiliki kepentingan makanan dan komersial yang cukup besar.
• Prawns Rockpool Prawn: Nama latin Palaemon elegans (keluarga Palaemonidae); Panjang 12-13cm, transparan dan hidup terutama dalam cahaya. Ini hadir di Mediterania dan Samudra Atlantik.
• Udang udang biasa: Nama latin Palaemon serratus (keluarga Palaemonidae); sekitar 6cm panjang, keputihan dan hidup terutama di tempat teduh atau dalam gelap. Ini hadir di Mediterania dan Samudra Atlantik.
• Udang posidonia : nama Latin Palaemon xiphias (keluarga Palaemonidae); tinggal di Madeira, di Kepulauan Canary dan di Laut Mediterania; ini hadir antara 0, 5 dan 10 m kedalaman di tengah Posidonia oceanica dan jarang di padang rumput alga.

Lobster air tawar

Sejauh menyangkut perairan pedalaman, beberapa udang karang yang dapat dimakan (meskipun tidak semua asli) dapat ditemukan di wilayah Italia:

• Udang kerang italia: ada beberapa spesies: pallipes Austropotamobius, Astacus astacus dan Austropotamobius torrentium; mereka adalah udang asli yang cukup terkonsentrasi di air dingin seri A (sungai, danau, sungai bukit, dll.). Mereka lazim di wilayah Friuli-Venezia Giulia tetapi tidak jarang menemukan mereka di aliran perbukitan Apennine; mereka juga tersebar luas di beberapa danau di Italia utara dan di tengah. Crayfish membutuhkan air yang bersih, dingin, dan tidak tercemar.
• Udang allochthonous : terdapat spesies yang berbeda: Procambarus clarkii (udang "Pembunuh"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus dan Astacus leptodactylus; yang paling terkenal adalah "Pembunuh". Mereka adalah udang yang berasal dari lembah rendah Sungai Mississippi (AS) tetapi saat ini tersebar luas di banyak wilayah lain di planet ini (Sudan, Tahilandia, beberapa negara Eropa, dll.). Di Italia mereka sering bingung dengan udang karang Eropa tetapi dibedakan dari mereka oleh beberapa detail morfologis dan kemampuan beradaptasi yang LEBIH BESAR. Udang-udang ini tahan terhadap air yang tercemar dan sering dijajah di anak-anak sungai dataran rendah, di saluran air dan di semua perairan dataran rendah beriklim sedang.
• Udang air tawar dan payau: Palaemon antennarius (family Palaemonidae ) dan Atyaephyra desmaresti (family Atyidae); mereka adalah udang asli tetapi, tidak seperti udang karang Italia, mereka memiliki dimensi kecil dan warna transparan atau kecoklatan. Mereka menjajah hampir semua aliran air di semenanjung tetapi tidak mencapai aliran yang paling terburu-buru. Atyaephyra desmaresti juga mentoleransi air garam dan sangat hadir di pesisir Laut Adriatik utara di mana salinitas tidak berlebihan. Saat memancing di pantai dan dekat mulut, di musim semi, sering ditangkap bersama-sama dengan beberapa jenis udang laut.

konservasi

Udang adalah makanan yang sangat busuk; mereka, seperti banyak krustasea lainnya, mengandung asam amino bebas dalam jumlah tinggi yang, bersama dengan protein otot (baik untuk degradasi enzimatik sendiri dan untuk degradasi bakteri), berkontribusi secara signifikan pada pelepasan nitrogen dan munculnya bau amonia yang tidak menyenangkan. Untuk mengatasi kelemahan ini, udang dipangkas dalam suhu di atas kapal penangkap ikan dan beberapa spesies dapat menjalani pra-memasak.

Udang juga dapat ditambahkan makanan dengan sulfit; pengawet ini digunakan untuk memperlambat proses pencoklatan kepala dan hilangnya warna tubuh. Oleh karena itu, bertentangan dengan apa yang dapat disimpulkan, udang segar selalu memiliki kepala yang gelap (proses yang berlangsung dalam waktu yang sangat singkat) sementara udang yang diperlakukan dengan sulfit, meskipun memiliki warna cerah, mungkin telah ditangkap atau dicairkan jauh sebelum . Seekor udang dengan sulphites mencapai terlebih dahulu busuk itu menjadi kecoklatan di kepala.

Udang di dapur

Udang cocok untuk persiapan yang tak terhitung jumlahnya: makanan mentah, bahan untuk saus untuk menemani kursus pertama atau saus, hidangan panggang, hidangan tumis, hidangan goreng dan hidangan kukus. Hal-hal utama yang perlu dipertimbangkan adalah:

1. Udang harus dibersihkan dengan menghilangkan usus, bukan karena alasan higienis tetapi untuk kesenangan yang menyakitkan
2. Udang membutuhkan masakan yang RAPID, yang berkepanjangan merusak makanan
3. Udang bakar harus menjaga karapas yang mempertahankan kelembutannya, seperti halnya udang yang sedang digoreng harus dikupas untuk mempercepat proses penggorengan.

Perlu dipertimbangkan bahwa udang adalah objek dari bentuk alergi yang tersebar luas; oleh karena itu mereka adalah makanan yang tidak direkomendasikan untuk wanita hamil, perawat dan bayi.

Cara Bersihkan Udang

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Karakteristik gizi

Udang adalah makanan yang berasal dari hewan; mereka memasok energi dalam jumlah sedang, yang sebagian besar berasal dari protein bernilai biologis tinggi. Ada juga sedikit lemak dan porsi kolesterol yang KONSISTEN. Karbohidrat ada tetapi tidak relevan.

Sejauh mengenai vitamin, udang memberikan riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) dalam jumlah yang baik dan, pada beberapa spesies, juga retinol setara yang disebut astaxanthin (antioksidan yang sangat kuat).

Udang juga kaya akan sodium, zat besi, potasium, fosfor dan kalsium.

Karapas udang mengandung polisakarida yang tidak dapat dicerna, kitin ; ini, yang diobati dengan solusi dasar berasal kitosan, adalah bagian dari berbagai suplemen makanan yang ditujukan untuk melangsingkan tubuh. Efeknya harus kelat pada lemak tetapi hasilnya tidak signifikan atau nol.

Komposisi nutrisi untuk 100 gram porsi udang segar:

Bagian yang dapat dimakan 45% air 80, 1g protein 13, 6g TOT lipid 0.6g kolesterol 150, 0mg TOT Karbohidrat 2, 9g pati 0.0g Gula terlarut 2, 9g Serat makanan 0.0g energi 71, 0kcal sodium 146, 0mg kalium 266, 0mg besi 1, 8mg sepak bola 110, 0mg fosfor 349, 0mg tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 10mg niacin 3, 2mg Vitamin A 2, 0μg Vitamin C 2, 0mg Vitamin E - mg

Komposisi nutrisi untuk 100 gram bagian yang dapat dimakan Udang, dikupas, beku:

Bagian yang dapat dimakan 100% air 81, 2g protein 16, 5g TOT lipid 0, 9g Asam lemak jenuh 0, 27g Asam lemak tak jenuh tunggal 0, 27g Asam lemak tak jenuh ganda 0, 37g kolesterol 150, 0mg TOT Karbohidrat 2, 9g pati 0.0g Gula terlarut 2, 9g Serat makanan 0.0g energi 85, 0kcal sodium 375, 0mg kalium 75, 0mg besi 2, 6mg sepak bola 128, 0mg fosfor 150, 0mg tiamin tr riboflavin 0, 02mg niacin 0.5mg Vitamin A tr Vitamin C tr Vitamin E - mg

bibliografi:

1. Fauna di Italia - A. Minelli - Kementerian Lingkungan Hidup dan Perlindungan Wilayah - pag. 188
2. Tabel komposisi makanan - Lembaga Penelitian Nasional untuk Pangan dan Gizi (INRAN)