lain

Lerdammer

keumuman

Leerdammer adalah keju Belanda yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi, dengan pasta semi mentah, dengan waktu pematangan sekitar 3-12 bulan.

Itu milik genus keju yang disebut Maasdam dan memiliki konsistensi semi-keras, elastis dan warna terang. Ini sangat mirip dengan emmental, dari mana ia berbeda untuk rasa yang lebih "bulat"; rasa yang dominan adalah rasa manis, sedangkan aromanya mengingatkan pada hazelnut (yang meningkat seiring bertambahnya usia). Di dalamnya, itu menunjukkan lubang karakteristik ukuran variabel, kadang-kadang dipertimbangkan oleh kampanye iklan.

Leerdammer diproduksi secara eksklusif oleh "Groupe Bel" dan namanya merupakan merek dagang dari "Bel Leerdammer BV".

Ini adalah keju khas Belanda dari wilayah Schoonrewoerd, lebih tepatnya dari kotamadya Leerdam yang, seperti dapat dengan mudah dideduksi, membantu menentukan namanya. Pusat produksi kedua terletak di Dalfsen, di provinsi timur Overijssel.

Leerdammer dikembangkan pada tahun 1970 oleh Cees Boer Kooper, pemilik produk susu kecil di Schoonrewoerd (sejak 1914), dan oleh Bastiaan Baars, yang mengelola toko keju dekat susu yang disebutkan di atas. Niat keduanya adalah untuk mendapatkan makanan yang bisa bersaing dengan Gouda dan Edam. Leerdammer diluncurkan untuk pertama kali pada tahun 1977 dan sukses besar.

Leerdammer adalah produk yang didefinisikan "tanpa laba", artinya penjualan yang tidak menentukan keuntungan bagi investor tetapi memungkinkan distribusinya berlanjut. Margin keuntungan pada harga saat ini adalah sekitar 10%, sedangkan biasanya seharusnya 25%.

Fitur Gizi

Leerdammer adalah turunan dari susu yang agak kalori, yang energinya dipasok oleh lipid dan protein, sementara karbohidrat tidak ada.

Peptida yang terkandung dalam leerdammer memiliki nilai biologis tinggi dan asam lemak terutama jenuh. Tidak mengandung serat dan kadar kolesterol harus cukup tinggi.

Sejauh garam mineral yang bersangkutan, leerdammer harus ditandai dengan sejumlah besar kalsium, fosfor dan natrium. Berkenaan dengan vitamin, di sisi lain, masuk akal untuk berpikir bahwa kadar riboflavin (vit. B2), cobalamin (vit. B12, berkat fermentasi propionik bakteri) dan setara retinol (provit. A) dibedakan di atas semua.

Komposisi nutrisi dari Lerdammer

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Komposisi kimiaNilai untuk 100g
Bagian yang dapat dimakan100%
air- g
protein28, 0g
Membatasi Asam Amino-
Total lipid28, 0g
Asam lemak jenuh19, 0g
Asam lemak tak jenuh tunggal- g
Asam lemak tak jenuh ganda- g
kolesterol- mg
Karbohidrat tersedia0.0g
pati0.0g
Gula terlarut0.0g
Total serat0.0g
Serat larut0.0g
Serat tidak larut0.0g
Asam fitat0.0g
minum0.0g
energi364, 0kcal
sodium680, 0mg
kalium- mg
besi- mg
sepak bola- mg
fosfor- mg
magnesium- mg
seng- mg
tembaga- mg
selenium- μg
tiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A retinol eq.- μg
Vitamin C- mg
Vitamin E- mg

Leerdammer adalah makanan yang mungkin mengandung beberapa jejak laktosa. Detail ini, dihilangkan dalam tabel nutrisi, tidak berguna untuk subjek normal dan tidak signifikan bagi mereka yang menderita toleransi buruk terhadap disakarida; di sisi lain, dalam bentuk yang paling parah itu sepenuhnya tidak disarankan. Ini tidak mengandung gluten dan dapat dimasukkan dalam diet melawan penyakit celiac.

Sebagai turunan dari susu, itu adalah makanan yang tidak cocok untuk makanan vegan; namun demikian, menyediakan untuk penggunaan rennet sayuran, itu cocok untuk diet vegetarian ovo.

Kepadatan kalori yang tinggi dan fraksi lipid yang sama pentingnya (sekitar 45% pada bahan kering) menjadikan leerdammer makanan yang tidak dianjurkan jika kelebihan berat badan. Faktanya, sebagian besar keju (terutama yang berbumbu) jarang memungkinkan untuk menghormati batas kalori dan lemak dari diet pelangsingan. Cukuplah untuk mengatakan bahwa, dalam konteks diet Mediterania (lemak pada 25-30% dari total kalori), 100 g keju ini akan menghasilkan:

  • 50% dari lemak yang dibutuhkan dalam rezim energi 1700-2000 kkal
  • Hingga 100% lemak yang dibutuhkan dalam rezim energi 850-1000 kkal.

Harus juga diingat bahwa sifat kimiawi dari asam lemak yang terkandung dalam leerdammer adalah jenuh dan karenanya mempengaruhi kolesterolemia secara negatif (meningkatkan kolesterol jahat LDL). Selain itu, konsentrasi kolesterol itu sendiri dalam makanan mungkin cukup tinggi. Untuk kedua alasan tersebut, leerdammer harus dihindari jika terjadi hiperkolesterolemia.

Kandungan kalsium hipotetis tidak kurang memuaskan dan dapat berkontribusi untuk mencapai tingkat yang direkomendasikan paling signifikan, yaitu untuk subjek yang sedang tumbuh, wanita menopause, wanita hamil dan ibu menyusui.

Di sisi lain, konsentrasi natrium yang diduga seharusnya mencegah penggunaannya dalam makanan melawan tekanan darah tinggi, penyakit yang memiliki efek negatif. Bahkan pasokan fosfor harus signifikan, tetapi tidak sepenuhnya menghormati hubungan yang diinginkan dengan sepakbola (untuk informasi lebih lanjut, baca: Hubungan yang Tepat antara Sepak Bola dan Fosfor).

Bagian rata-rata leerdammer, dengan tidak adanya patologi atau kelebihan berat badan, harus sekitar 80 g (364 kkal dan 22, 4 g lipid).