Apa itu Paranza?
Paranza adalah hidangan yang dibuat dari ikan goreng; karena alasan ini, ia memiliki asupan kalori dan lemak yang agak tinggi.
Paranza adalah hidangan khas dari makanan nelayan yang, setelah menangkap dan menjual ikan terbaik, biasanya mengkonsumsi spesimen canggih sebanyak mungkin; Tak perlu dikatakan bahwa paranza merupakan metode perolehan yang secara tidak langsung dominan, bahkan jika, saat ini, itu hadir dengan baik di semua meja Italia. Pada akhirnya, meskipun itu adalah ikan, paranza yang dijual "harus" memiliki biaya yang sangat rendah, bahkan jika Anda sering menemukan misticanze yang mengandung spesies berharga dan karenanya jauh lebih mahal daripada yang biasa.
Paranza seharusnya tidak menjadi tujuan utama dari penangkapan ikan profesional, tetapi efek samping dari beberapa perangkap ikan (terutama jaring). Bukan kebetulan bahwa sejumlah besar paranza berasal dari metode "pukat" yang - agar tidak menyisakan kaleng, udang, udang, dll. - Menggunakan jaring dengan jaring yang agak tipis (sebagian kecil dari kiriman dan pot kecil). Sayangnya, kereta itu sendiri adalah teknik pengambilan sampel yang agak DESTRUKTIF, karena menghancurkan dasar laut yang meliputi, di mana, apalagi, makhluk bawah air membangun sarang pembiakan mereka sendiri; Selain itu, mengingat dimensi kecil dari jerat yang disebutkan di atas, masuk akal untuk menyimpulkan bahwa tidak hanya spesies kecil yang terperangkap, tetapi juga mereka yang dapat mencapai ukuran sedang atau besar. Jelas, yang terakhir ini berakhir di paranza bahkan sebelum mencapai siklus reproduksi.
Pada akhirnya, paranza dapat dianggap sebagai persiapan yang berguna untuk pembuangan ikan kecil dan tidak terlalu berharga, bahkan jika, seperti yang telah kita lihat, dengan kereta tidak mungkin untuk melakukan perikanan seleksi nyata.
Spesies ikan di paranza
Di paranza ada banyak spesies ikan, sebanyak ada inventaris atau tangkapan yang tidak diperkirakan selama penangkapan. Beberapa contoh adalah: belanak (dari lumpur dan batu), tahi lalat, sol, flounder, ikan teri, jeruk keprok, ikan belanak abu-abu kecil, moorhens, boghe, salps, mackerel kuda, garfish, syal, gadis, chestnut, thrush, lapps, sparaglioni, ikan air tawar kecil dll Di antara ini, beberapa masih tetap kecil dan yang lain bisa berkembang lebih lanjut.
Terkadang paranza termahal diperkaya dengan kubus ikan besar, krustasea, dan moluska.
Persiapan paranza
Paranza adalah hidangan kedua yang mudah disiapkan. Ini adalah produk goreng yang sangat penting untuk meratakan potongan-potongannya; dalam praktiknya, adalah ide yang baik untuk memastikan semua ikan memiliki ukuran yang sama. Kalau tidak, akan perlu untuk memotong spesimen yang lebih besar.
Pertama, jika mungkin, ikan TIDAK BISA dibilas dengan air tawar. Kemudian, berdasarkan selera dan spesies, juga dimungkinkan untuk memutuskan apakah akan mengeluarkannya atau tidak. Sementara membawa minyak ke suhu (lebih disukai minyak zaitun atau minyak kacang ekstra), tepung ikan, berhati-hati untuk memisahkan kelebihan bubuk dengan baik. Dengan minyak dalam suhu dan paranza tepung, masukkan sedikit demi sedikit dan goreng sampai mencapai konsistensi yang renyah dan warna sekitar pirang (bukan cokelat). Sangat penting bahwa minyak tidak pernah kehilangan suhu optimal dan tidak melebihi itu, untuk menghindari bahwa goreng terlalu berminyak atau bahwa minyak melampaui titik asap sehingga menimbulkan senyawa "tidak sepenuhnya sehat". Akhirnya, ikan paranza panggang dengan ramina laba-laba dan oleskan dengan kertas penyerap; kemudian, tambahkan garam dan mungkin sedikit jus lemon segar. Paranza harus disajikan panas dan dimakan mungkin tanpa membuang tulang dan kepala.
Sifat nutrisi
Tidak mungkin membuat perkiraan yang tepat tentang komponen kimia dan nutrisi paranza, karena komposisinya sangat berubah.
Tentu saja, sebagai makanan yang digoreng, akan menjadi kalori tinggi (karena lipid minyak), oleh karena itu tidak dianjurkan dalam memberi makan subjek yang kelebihan berat badan. Selain itu, meskipun awalnya mengandung asam lemak esensial dari ω3 (ikan) dan ω ‰ 6 (minyak kacang), kami ingat bahwa suhu yang diperlukan untuk menggoreng secara drastis mengurangi konsentrasi mereka dalam makanan. Selain itu, bahkan jika persentase yang signifikan tetap, asupan kalori total akan membuatnya dalam hal apapun tidak cocok dalam diet terhadap penyakit metabolisme.
Selain lemak, paranza mengandung sejumlah besar protein bernilai biologis tinggi (ikan) dan sejumlah kecil karbohidrat (tepung). Di antara vitamin harus ada beberapa eksponen kelompok B dan D, meskipun banyak yang menderita efek negatif dari memasak. Sejauh menyangkut garam mineral, mereka semua ada dalam jumlah yang baik, dengan jumlah kalsium yang sangat baik (tetapi hanya dalam kasus di mana ikan kecil dimakan - ikan teri dan lattarini - utuh, yaitu dengan tulang).
