apa
Couscous adalah makanan nabati yang terbuat dari sereal khas Afrika Utara dan provinsi Trapani, di Sisilia.
Hari ini merupakan bagian integral dari budaya gastronomi banyak negara lain seperti Perancis, yang dalam abad terakhir telah lama menjajah sebagian besar pantai barat daya Laut Mediterania.
Tahukah Anda bahwa ...
Anehnya, justru karena pentingnya bahwa bahasa Prancis telah memainkan - dan masih mencakup - di utara dan barat laut Afrika, kata benda "diglobalisasi" dari makanan ini adalah couscous - juga dieja "cus cus", " cous cous ", " couscous ", " cùscusu "dan" kùskusu "- sementara secara lokal ini disebut dengan nama" seksu "- fonetik Berber. Sinonim lain dari couscous, yang sering menunjukkan persiapan nyata daripada satu-satunya bahan baku, adalah: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Diperoleh dari penghancuran biji gandum durum (Family Poaceae atau Graminacee, Genus Triticum dan spesies durum ), couscous memiliki bentuk yang tidak teratur dan ukuran butiran yang lebih halus daripada bulgur, tetapi lebih kasar daripada polenta. Warna, aroma, rasa, dan rasa sangat mirip dengan biji-bijian yang sudah dikupas, yaitu dedak yang dihilangkan.
Tahukah Anda bahwa ...
Terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar couscous yang dipasarkan disempurnakan, untuk memenuhi permintaan dan tren komersial, hari ini pasar juga menawarkan berbagai jenis couscous utuh.
Couscous termasuk dalam kelompok III dasar makanan - sereal, kentang, dan turunannya. Ini terdiri terutama dari pati tetapi juga membawa jumlah serat makanan yang baik; kadar vitamin tertentu - terutama yang larut dalam air pada kelompok B - dan beberapa mineral tidak dapat diabaikan. PERINGATAN! Couscous mengandung gluten, oleh karena itu tidak cocok untuk penyakit celiac. Tidak ada kontraindikasi untuk subyek sehat.
Couscous adalah makanan yang sangat kalori dan memiliki fungsi terutama energik. Namun, tidak boleh dilupakan bahwa tabel nutrisi mengacu pada makanan mentah - kecuali ditentukan lain. Karena selama memasak itu menyerap persentase air sama dengan dua kali beratnya, couscous rebus memiliki kepadatan nutrisi yang sama dengan sekitar 1/3 dari yang pertama.
Couscous adalah bahan yang sangat serbaguna yang digunakan terutama untuk resep hidangan tunggal dan kursus pertama.
Properti Gizi
Sifat nutrisi dari couscous
Couscous termasuk dalam kelompok makanan dasar ketiga - makanan yang kaya akan pati, serat dan mineral dan vitamin tertentu - terutama yang larut dalam air.
Couscous mentah memiliki asupan energi yang tinggi (376 kkal / 100 g bagian yang dapat dimakan), yang bagaimanapun dikurangi menjadi 1/3 dengan memasak, berkat penyerapan air yang tiga kali lipat berat dan volumenya. Kalori terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid. Karbohidrat terutama memiliki struktur yang kompleks dan dibuat dari pati gandum durum; pra-pemasakan uap yang digunakan dalam fase produksi menentukan hidrolisis parsial yang bagaimanapun tidak mempengaruhi profil nutrisi secara signifikan. Peptida memiliki nilai biologis sedang, yaitu mereka tidak membawa semua asam amino esensial ke model protein manusia; asam amino pembatasnya adalah lisin.
Tahukah Anda bahwa ...
Untuk mengimbangi nilai biologis gandum, cukup dengan menggabungkannya, atau mengganti, makanan yang berasal dari hewan - telur, susu, keju, daging, jeroan, produk perikanan - atau bahkan hanya kacang-kacangan - misalnya kacang polong - atau biji-bijian spesifik lainnya.
Lipid terutama terdiri dari asam lemak, dengan prevalensi masing-masing rantai tak jenuh pada yang jenuh.
Couscous mengandung serat, bahkan larut tetapi di atas semua tidak larut; alih-alih itu bebas kolesterol. Ini memberikan gluten tetapi tidak laktosa dan histamin; itu tidak bertindak sebagai pembebas. Mengandung purin dan asam amino fenilalanin dalam jumlah terbatas.
Sedangkan untuk vitamin, couscous menyediakan kadar niasin (vit PP), tiamin (vit B1), pyridoxine (vit B6) dan riboflavin (vit B2) yang baik. Berkenaan dengan garam mineral, couscous kaya akan fosfor dan mengandung kadar zat besi yang signifikan tetapi tidak tinggi - meskipun tidak sangat tersedia secara hayati - seng dan kalium.
| bergizi | kuantitas ' |
| air | 8.56 g |
| protein | 12, 7 g |
| lipid | 0, 64 g |
| Asam lemak jenuh | 0, 12 g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal | 0, 09 g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Ganda | 0, 25 g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| TOT Karbohidrat | 77, 43 g |
| Pati / Glikogen | 0, 0 g |
| Gula terlarut | 0, 0 g |
| Serat makanan | 5.0 g |
| larut | 0, 0 g |
| tidak larut | 0, 0 g |
| energi | 376.0 kkal |
| sodium | 10, 0 mg |
| kalium | 166, 0 mg |
| besi | 1, 08 mg |
| sepak bola | 24, 0 mg |
| fosfor | 170, 0 mg |
| magnesium | 17, 0 mg |
| seng | 0, 83 mg |
| tembaga | - mg |
| selenium | - mcg |
| Tiamin atau vitamin B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | 0, 08 mg |
| Niasin atau vitamin PP | 3, 49 mg |
| Vitamin B6 | 0, 11 mg |
| folat | 20, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C atau Asam Askorbat | 0, 0 mg |
| Vitamin A atau RAE | - mcg |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E atau Tokoferol Alpha | - mg |
diet
Couscous dalam diet
Couscous cocok untuk sebagian besar diet yang ditujukan untuk orang sehat.
Memiliki kepadatan energi yang tidak dapat diabaikan, terutama dalam kasus kelebihan berat badan yang parah, harus diambil dalam porsi yang tepat dan dengan frekuensi konsumsi yang sesuai. Oleh karena itu secara substansial merupakan produk kalori, yang menyediakan karbohidrat dalam bentuk kompleks yang berguna untuk mendukung permintaan energi semua jaringan.
Tahukah Anda bahwa ...
Kalor tidak identik dengan kalori tinggi, yang berarti bahwa energi yang dipasok oleh couscous mudah dikontekstualisasikan dalam semua jenis diet, bahkan pelangsing; sesuaikan porsinya. Jangan lupa bahwa semua sereal kering atau turunannya, setelah dimasak, menyerap 100 hingga 300% dari beratnya dalam air, menggandakan, tiga kali lipat, atau bahkan empat kali lipat dalam volume.
Karena kalori berasal terutama dari karbohidrat, rekomendasi yang sama pada ukuran porsi dan frekuensi konsumsi berlaku dalam kasus diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia - yang pasti mendapat manfaat dari beban glikemik sedang. Tidak ada implikasi penting untuk hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri primer, kecuali jika ada obesitas - lihat di atas.
Couscous bukan sumber utama protein, karena nilai biologis sedang yang menjadi ciri peptida-peptidanya. Namun, ini dapat dikompensasi dengan mengganti konsumsi dengan makanan yang berasal dari hewan - telur, susu, keju, daging, jeroan, produk perikanan - atau sayuran tetapi kaya lisin - kacang-kacangan seperti kacang-kacangan dan kedelai, bayam, gandum, alga tertentu dll. .
Kontribusi serat kuskus bersifat rahasia; yang tidak larut berlaku, tetapi jumlah molekul larut yang sederhana ada. Serat memiliki berbagai fungsi nutrisi; yang pertama menyangkut peningkatan stimulus kepenuhan lambung, yang kedua menyangkut modulasi penyerapan usus - moderasi lonjakan glikemik insulin, pengurangan penyerapan lemak dan reabsorpsi cairan empedu - yang ketiga adalah pencegahan / terapi terhadap sembelit atau sembelit - karena pelunakan dan peningkatan volumetrik pada tinja, dan kemungkinan peningkatan peristaltik usus (tergantung pada jenis serat) - dan yang terakhir terdiri dari fungsi prebiotik - memberi nutrisi pada flora bakteri usus fisiologis. Ingatlah bahwa konstipasi atau sembelit dapat dikaitkan dengan ketidaknyamanan lainnya termasuk: wasir, fisura anus, prolaps dubur, divertikulosis, divertikulitis, beberapa bentuk kanker kolorektal.
Couscous cocok untuk diet karena intoleransi laktosa dan histamin; melainkan kontraindikasi pada penyakit celiac dan alergi protein gandum. Tidak berdampak negatif pada diet terhadap hiperurisemia; adalah salah satu makanan yang diberikan dalam kasus fenilketonuria.
Couscous adalah sumber diskrit berbagai vitamin B, yang merupakan faktor koenzimatik yang sangat penting untuk metabolisme sel dan karenanya untuk berfungsinya berbagai jaringan. Berkenaan dengan mineral sebagai gantinya, satu-satunya konsentrasi yang secara signifikan mempengaruhi keseimbangan nutrisi adalah mineral-fosfor yang diperlukan untuk tulang, membran sel, jaringan saraf, dll. Di sisi lain, mineral ini juga ada di sebagian besar makanan, itulah sebabnya couscous tidak dapat dianggap sebagai sumber utama.
Couscous cocok untuk diet vegetarian dan vegan, tetapi bukan makanan mentah. Itu juga bebas dari kontraindikasi dalam diet keagamaan.
Bagian rata-rata couscous kering adalah 80-90 g (sekitar 300-338 kkal).
dapur
Bagaimana cara memasak couscous?
Couscous tidak sulit untuk dimasak, tetapi harus diingat bahwa waktu memasak dan proporsi dengan air yang diperlukan dapat sangat berubah dari satu merek ke merek lain. Ini terutama tergantung pada dua faktor: yang pertama adalah granulometri, yang kedua adalah entitas industri sebelumnya. Karena itu penting untuk berkonsultasi dengan label khusus dan mungkin memperbaiki prosedur berdasarkan selera pribadi.
Tahukah Anda bahwa ...
Banyak yang mengeluh tentang hasil buruk dari resep berbasis couscous karena mereka tidak mempertimbangkan pasokan air dari bumbu. Misalnya, saus tomat cenderung merendam makanan ini secara berlebihan sehingga membuatnya "basah" dan tampaknya "terlalu matang" - mirip dengan polenta atau semolina.
Dapat dikatakan bahwa couscous lebih mungkin ditemani oleh sayuran utuh kecil atau dipotong-potong, tidak dilewati atau dicairkan.
Resep berbasis couscous benar-benar tak terhitung jumlahnya; ini memiliki sejumlah kombinasi gastronomi yang sebanding dengan pasta dan nasi. Namun kami dapat meringkasnya sebagai berikut:
- Siapkan bahan-bahan yang menyertainya, seperti sayuran tumis, ikan rebus, daging panggang, dll. jika mereka mengeluarkan banyak air, simpan di satu sisi - ingatlah untuk berpakaian secukupnya saja, tanpa melebih-lebihkan atau kehabisan air
- Anda dapat menggunakan rempah aromatik segar, kering dan berbagai jenis rempah-rempah - kunyit, cabai, adas bintang, oregano, rosemary, sage, jintan, biji adas, bawang putih dll.
- Secara terpisah, panggang couscous dalam panci dengan sedikit minyak dressing - misalnya minyak zaitun extra virgin atau mentega (10-20 g per kepala)
- Hitung berapa banyak air atau kaldu yang perlu Anda gunakan untuk memasak dan merehidrasi kuskus, memulihkan cairan apa pun yang diletakkan di satu sisi, dan membawa semuanya mendidih dalam panci lain, mengoreksi garam
- Segera setelah air mencapai suhu, tambahkan ke couscous dalam mangkuk atau mangkuk; kemudian tutup dengan bungkus plastik dan biarkan beristirahat setidaknya 2 menit - waktu yang dibutuhkan untuk penyerapan total
- Lapisi couscous dengan garpu, tambahkan bumbu dan mungkin sedikit minyak atau mentega; melayani.
Tonton video Alice, kompor pribadi kami, di mana dia akan menunjukkan resep "Cous cous dengan sayuran dan saus yogurt".
Cous Cous dengan Sayuran dan Saus Yogurt
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeResep "cous cous cous dengan yogurt buah dan kedelai" juga sangat baik, benar-benar menyenangkan tidak hanya untuk langit-langit mulut tetapi juga untuk mata.
Resep lain yang mungkin menarik bagi Anda adalah:
- Kelinci dan Sayuran Palsu Cous Cous - Resep untuk Paskah
- Salad Dingin Cous Cous
Bagaimana cara makan couscous?
Di Maghreb - jauh di barat Afrika utara - couscous dikonsumsi terutama saat makan malam, dibumbui dengan "harissa", menghormati tradisi pengembara dari penduduk asli. Di Maroko, bagaimanapun, selalu menjadi favorit saat makan siang.
Tahukah Anda bahwa ...
Harissa adalah saus pedas yang dibuat dengan paprika segar, dimasak dan murni, dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah lainnya.
Di wilayah Islam, couscous juga menjadi subjek ritual agama-sosial yang tepat dengan label perilaku yang sangat ketat dan ketat; dalam doktrin Mohammedan diperbolehkan memakannya terutama dalam konteks makanan keluarga atau dalam hal apa pun "intim": <
Untuk pasangan Afrika Utara, di akhir makan, ditawarkan "couscous of the permit" sebagai dukungan untuk malam pernikahan; mereka, sesuai dengan tradisi, akan selalu menjaga bagian untuk orang miskin.
Dalam hubungannya dengan kelahiran anak, beberapa mengatur meja dengan semua hidangan paling energik, di antaranya juga couscous, untuk mendukung pemulihan kekuatan dan mendukung cambuk seperti susu.
produksi
Catatan tentang produksi couscous
Couscous adalah makanan berbasis biji gandum durum, dikupas, dikukus, dikeringkan, digiling dan diayak; Namun, ini tidak selalu terjadi.
Selama berabad-abad, sebenarnya, persiapan kuskus telah mengalami banyak perubahan. Pada awalnya diperoleh dengan menghancurkan, mengolah dengan tangan, ayakan dan pengeringan gandum yang tidak didekortifikasi - oleh karena itu pada dasarnya tidak terpisahkan, meskipun tidak dapat dikecualikan bahwa bagian dari lapisan berserat dihilangkan dengan saringan. Selain itu tidak dimasak terlebih dahulu dan membutuhkan waktu memasak lebih lama dari hari ini. Namun, saat ini, standar produksi mensyaratkan pemurnian biji-bijian asal dan pendahuluan benih.
Beberapa juga berhipotesis bahwa, awalnya, prosesnya berbeda; untuk logika dan kepraktisan, penggilingan terjadi setelah pengeringan biji mentah dan diikuti oleh manipulasi yang panjang, tetapi tidak tergantung pada perlakuan panas.
