Apa mereka
Apa itu Asparagus Laut?
Asparagus laut adalah tanaman herba dari keluarga botani Chenopodiaceae - atau Amaranthaceae, tergantung pada klasifikasi botani - dan Genus Salicornia (atau Queller ); spesies yang paling luas adalah S. europaea .
Ini adalah kelompok spesies botani yang sangat mirip dan hampir tidak bisa dibedakan.
Juga dikenal sebagai salicornia, asparagus laut adalah tanaman sukulen nyata; dikenal karena sifatnya yang mudah dimakan, tetapi terutama karena rasanya yang gurih, mereka digunakan di dapur sebagai lauk atau bahan untuk resep yang lebih rumit.
Dari sudut pandang nutrisi, dalam konteks sayuran, asparagus laut dibedakan oleh asupan energinya yang konsisten; Tak perlu dikatakan bahwa, membandingkannya dengan rata-rata makanan, mereka masih sangat sedikit energi. Milik kelompok makanan mendasar keenam, salicornia adalah sumber vitamin A yang sangat baik - retinol atau setara (RAE, pro-vitamin A) - beberapa gula larut dan serat. Namun demikian, karakteristik nutrisi utamanya terkait dengan konsentrasi hidro-salin, yang membuatnya menjadi sumber air yang nyata dan di atas semua mineral laut yang berharga - termasuk yodium.
Bahkan tidak jauh terkait dengan asparagus umum, asparagus laut diidentifikasi karena bentuknya yang dapat diingat - tidak banyak pada kenyataannya, tetapi lebih dari tanaman lain - Asparagus officinalis . Secara morfologis, salicornia sebenarnya cukup unik dalam jenisnya; itu dapat dikenali untuk bentuk bercabang yang khas, tampaknya tanpa daun, berdaging dan segar. Nama salicornia, di sisi lain, adalah buah dari penyatuan antara garam dan kornea, jelas merujuk terutama pada karakteristik gustatory dan yang kedua pada bentuk yang biasanya bertanduk. Nama lain asparagus laut adalah: adas laut dan buncis.
Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa asparagus laut memiliki afinitas yang tinggi untuk tanah asin, berpasir atau berlumpur. Mereka terutama menempati pantai laut, terutama di mana air yang tergenang cenderung terbentuk, dan itu sangat umum di panci garam. Mereka didistribusikan ke seluruh Eurasia.
Properti Gizi
Properti nutrisi asparagus laut
Asparagus laut termasuk dalam kelompok makanan pokok VI - sumber vitamin A atau RAE, mineral spesifik, air dan serat - dan mereka terutama kaya akan mineral yang biasanya larut di laut.
Dalam konteks sayuran atau sayuran, salicornia memiliki pasokan energi yang cukup besar, yaitu sekitar 65 kkal / 100 g. Energi dipasok terutama oleh protein (lebih dari 13 g / 100 g), diikuti oleh beberapa karbohidrat (lebih dari 3 g / 100 g) dan akhirnya oleh lipid, yang tidak relevan tetapi memiliki kualitas yang sangat baik. Peptida memiliki nilai biologis yang tidak lengkap, yaitu mereka tidak mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia, gula hampir sepenuhnya larut (fruktosa) dan asam lemak tak jenuh dengan persentase yang sangat baik dari polyunsaturate esensial dari kelompok omega 3 (asam alfa linolenat) .
Asparagus laut mengandung serat makanan; mereka bukannya bebas kolesterol, laktosa dan gluten. Mereka juga miskin dalam fenilalanin, purin, dan histamin.
Adapun vitamin, seperti yang telah kami perkirakan, mereka cukup kaya dengan retinol yang setara (vitamin A dan provitamin, misalnya setara retinol atau RAE). Di antara mineral paling banyak di asparagus laut yang kami sebutkan: natrium, kalium, magnesium, belerang, kalsium, fosfor, besi, seng, mangan, tembaga, dan yodium - yang paling menarik dari sudut pandang nutrisi.
diet
Asparagus laut dalam makanan
Asparagus laut adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar rezim diet.
Secara kalori rendah, mereka tidak memiliki kontraindikasi dalam diet rendah kalori. Karena adanya omega 3, serat dan tidak adanya kolesterol, seperti sayuran lainnya, mereka meminjamkan makanan untuk melawan dislipidemia - hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia - dan hiperglikemia - bahkan di hadapan diabetes mellitus tipe 2 yang jelas.
Meskipun merupakan sumber alami natrium, asparagus laut dapat dimasukkan dalam makanan melawan hipertensi sensitif natrium. Ini karena, dibandingkan dengan makanan dengan garam tambahan - misalnya daging yang disembuhkan, keripik kentang dalam paket, keju berpengalaman dll - sebagai sayuran, salicornia masih memberikan kadar natrium yang lebih rendah secara eksponensial dan konsentrasi mineral berharga yang patut diperhatikan. Jelas, pertimbangan ini hanya berlaku jika garam diskresioner tidak digunakan untuk membumbui garam tersebut.
Kehadiran serat, mungkin berlimpah, memainkan peran positif pada kesehatan usus mencegah sembelit atau sembelit dan semua komplikasi terkait - diverticulosis, diverticulitis, wasir, fisura anal, prolaps, dll; lebih jauh lagi, dalam jangka panjang, serat-serat tersebut dapat mengurangi timbulnya beberapa jenis kanker usus besar. Selain itu, memberikan rasa kenyang dan memodulasi positif penyerapan lemak dan karbohidrat, mereka adalah obat mujarab dalam terapi terhadap kelebihan berat badan, hiperkolesterolemia, hiperglikemia dan hipertrigliseridemia. Yang larut mengambil peran prebiotik penting dan memainkan peran positif dalam menjaga trofisme flora bakteri usus - yang selanjutnya berkontribusi menjaga kesehatan usus besar.
Vitamin A mungkin hadir dalam bentuk setara retinol - misalnya karotenoid - antioksidan kuat dan prekursor retinol, yang mempertahankan fungsi-fungsi penting seperti visual, reproduksi, diferensiasi sel, dll.
Air dan mineral asparagus laut meningkatkan pemeliharaan hidrasi dan mencegah ketidakseimbangan elektrolit - keduanya lebih sering terjadi pada atlet dan manula. Kadar yodium, zat besi - meskipun tidak tersedia secara hayati - dan kalsium sangat menarik. Secara khusus, yodium adalah unsur mikro yang sangat langka dalam makanan tetapi sangat penting, karena diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid dengan benar - yang menghasilkan hormon yang mengatur metabolisme seluler: T3 dan T4.
dapur
Bagaimana Anda makan asparagus laut?
Asparagus laut adalah tanaman yang dapat dimakan yang tidak ada hubungannya dengan asparagus biasa. Sebaliknya, mereka adalah salah satu herbal liar yang paling berharga, dikenal karena rasanya yang gurih dan rasa yang sedikit pedas. Sangat baik dimakan mentah atau direbus, mereka memiliki fungsi gastronomi utama lauk; acar juga bisa diawetkan.
Satu-satunya persyaratan mendasar dalam panen asparagus laut adalah pilihan tanaman muda. Pemanenan dilakukan dengan tangan, terutama di bulan Mei. Karena akar mengambil langsung dari air laut, tanaman mengandung semua nutrisi dan mineral di lingkungan ini; karena itu diberkahi dengan sapiditas tertentu dan, pada saat yang sama, dengan kemampuan memuaskan dahaga yang bijaksana.
Penggunaan lain dari asparagus laut
Di masa lalu, abu asparagus laut digunakan untuk penyabunan. Dalam produksi kaca yang ditiup, mereka digunakan untuk mengurangi titik lebur bahan, maka nama Jerman "Glasschmelz".
deskripsi
Deskripsi asparagus laut
Asparagus laut adalah tanaman sukulen herba halofitik, biasanya tahunan, yang tingginya mencapai 5-45 cm. Mereka hijau sepanjang tahun; hanya pada akhir September, Oktober, November dan awal Desember, bulan-bulan di mana mereka menjadi lebih mewah, mereka mengambil warna yang biasanya merah atau kekuningan. Tergantung pada subspesies, batang salicornia dapat lebih atau kurang bercabang, dalam posisi tegak atau horizontal, ditutupi atau kurang dengan lamina kecil.
Periode berbunga asparagus laut adalah dari Juni hingga September. Mereka menghasilkan dari satu hingga tiga bunga yang bertempat di antara bracts, tidak mencolok dan hermafrodit. Kemudian kapsul terbentuk dari ini, ditutupi oleh tepal seperti sepon berbentuk seperti karung dan kaya garam.
botani
Elemen botani asparagus laut
Asparagus laut adalah organisme tanaman herba. Mereka juga merupakan tanaman sukulen sukulen, yang mampu mempertahankan persentase air dan garam yang tinggi. Milik Keluarga Chenopodiaceae - atau Amaranthaceae, tergantung pada klasifikasi botani - asparagus laut umum adalah dari genus Salicornia dan specie europaea .
Tersebar luas terutama di lintang beriklim belahan bumi utara, dari Eropa ke Asia (Cina, India, Jepang, Korea, Rusia), atau Eurasia Utara, mereka tumbuh subur di hamparan Laut Utara yang berlumpur dan berpasir. dan Baltik, di pantai Atlantik dan di cekungan Mediterania.
Asparagus laut juga dapat meluas lebih jauh ke laut, di garis pantai pasang surut, berkat toleransi yang tinggi terhadap terumbu karang yang tergenang dan bergaram. Di sini mereka membentuk apa yang disebut "quellerzone", di mana mereka sering berbagi tanah dengan Spartina anglica .
Namun, salicornia juga dapat tumbuh di daratan, di tanah yang sangat asin. Spesies yang paling mudah ditemukan di daerah ini adalah Salicornia perennans, mirip dengan salicornia Eropa tetapi secara genetik berbeda dari populasi pantai.
Di Austria, asparagus laut tumbuh di dataran garam di wilayah Pannonia di Burgenland, khususnya di Seewinkel, di mana ia dianggap sebagai spesies yang terancam punah.
Taksonomi asparagus laut
Sukulen - karakteristik beberapa jenis tanaman, seperti lidah buaya - morfologi tertentu dan variabilitas besar di antara kelompok-kelompok spesies yang sama telah membuat klasifikasi taksonomi salicornia sangat sulit.
Sampai 2011, beberapa spesies dan subspesies dari spesies S. europaea diakui: S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens dan Salicornia stricta .
Namun pada 2012 dari studi genetika molekuler Kadereit et al. telah membagi tanaman Eurasia menjadi dua kelompok spesies dengan subtipe terkait:
- Kelompok spesies Salicornia europaea, dengan dua cryptospecies yang secara genetik berbeda tetapi secara morfologis serupa:
- Salicornia europaea, dengan tiga subtipe:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, dengan dua subspesies:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, dengan tiga subtipe:
- Kelompok spesies Salicornia procumbens dan persica :
- Salicornia procumbens, dengan empat subspesies:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, dengan dua subspesies:
- Salicornia persica persica
- Iran Salicornia persica .
Ekologi asparagus laut
Asparagus laut adalah penjajah pertama - karena kepadatan populasi - tanah laut berpasir dan berlumpur, hanya didahului oleh alga dan tanaman bawah air. Berkat toleransi garam mereka yang nyata, mereka telah tumbuh di daerah pantai dan berkontribusi pada konsolidasi materi yang ditangguhkan. Proses ini, juga disebut sedimentasi, secara bertahap mengarah ke stratifikasi tanah.
Alofite berkewajiban, salicornie mentolerir kandungan garam tertinggi dari semua tanaman herba terestrial. Mereka menggunakan succulence mereka sebagai strategi untuk mencairkan garam terserap dan berkembang di tanah mineral yang sangat terkonsentrasi. Ion natrium mengikat air yang disimpan dalam vakuola besar, mencegah akumulasi konsentrasi garam intraseluler yang berlebihan. Siklus hidup berakhir ketika konsentrasi garam menjadi berlebihan dan tanaman menjadi gelap menjadi coklat atau merah, sampai mati.
Benih-benih asparagus laut, dilepaskan dalam jumlah besar setelah kematian organisme, mempertahankan kapasitas perkecambahan panjang di tanah - hingga 50 tahun - tetapi mereka membutuhkan perkecambahan dalam air tawar yang terjadi hanya setelah hujan atau banjir sungai . Setelah pemotretan, tanaman muda mentoleransi konsentrasi penuh air laut. Di musim semi bibit muda berkembang, yang tumbuh dengan cepat. Pada bulan Agustus, saat berbunga, penyerbukan dilakukan oleh angin.
Benih salicornia, pada periode musim dingin, merupakan sumber nutrisi penting bagi berbagai spesies burung laut.
