pengenalan
Apa itu kacang?
Kacang-kacangan adalah biji bertepung tertutup dalam polong (buah), diproduksi dari tanaman herba milik keluarga botani Fabaceae ( Papilionaceae ), lebih dikenal sebagai polongan.
Seperti yang telah kami katakan, kacang adalah biji bertepung yang dikumpulkan di dalam polong, itu adalah buah asli tanaman. Pod hanya dapat dimakan pada fase awal, sedangkan pada saat jatuh tempo penuh menjadi keras dan berserat. Kacang polong yang belum matang disebut kacang hijau dan memiliki karakteristik gizi menengah antara sayuran dan kacang-kacangan.
Kacang hari ini
Jika sebagian kacang merupakan makanan yang sangat berguna dan berharga, yang lain melukisnya sebagai "junk food".
Dalam makanan Mediterania, seperti yang di timur, kacang-kacangan adalah sumber nutrisi yang hampir tak tergantikan; mereka kaya akan karbohidrat, protein, vitamin, mineral, serat dan faktor nutrisi lainnya. Mereka mudah tumbuh, mereka murah, mereka sangat mudah untuk disimpan dan cocok untuk asosiasi gastronomi yang tak terhitung jumlahnya.
Dikombinasikan dengan sereal, sayuran, beberapa buah, sedikit susu dan telur dari waktu ke waktu, mereka adalah dasar untuk diet vegetarian yang seimbang; mereka juga memainkan peran penting dalam rezim vegan, yang bagaimanapun (tanpa adanya integrasi) tidak pernah dapat dianggap sepenuhnya seimbang.
Dalam diet omnivora, kacang-kacangan memungkinkan untuk meminimalkan makanan hewani dan menjaga fungsi total usus. Di sisi lain, beberapa diet modern, selain menyangkal apa yang telah dikatakan sejauh ini, percaya bahwa kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya (tetapi juga sereal dan umbi-umbian) adalah makanan yang sama sekali tidak berguna atau bahkan sumber molekul nutrisi yang tidak diinginkan; di antaranya, karbohidrat menonjol, dikenal dalam filosofi yang sama dengan nutrisi yang membuat Anda gemuk.
Pada artikel ini kami akan mencoba untuk lebih memahami "kebenaran" tentang kacang.
Properti Gizi
Karakteristik gizi kacang
Kacang adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental IV.
Mentah, segar atau beku, mereka membawa energi yang signifikan tetapi tidak berlebihan. Sebagian besar kalori disediakan oleh karbohidrat kompleks, atau pati. Persentase protein yang sangat baik dengan nilai biologis sedang mengikuti, kekurangan asam amino sulfur (metionin dan sistein), biasanya diintegrasikan melalui asosiasi nutrisi dengan sereal.
Lemak secara marginal kuantitatif tetapi berkualitas baik, yang pada dasarnya tidak jenuh dan dengan persentase yang baik dari lemak tak jenuh ganda esensial; di antara lipid ada unsur-unsur lain yang sangat berguna seperti pitosterol dan lesitin.
Seratnya berlimpah.
Kacang mengandung banyak vitamin B, seperti B1 (tiamin), PP (niasin), asam folat, dll. mereka adalah sumber mineral yang sangat baik seperti kalsium, zat besi, fosfor, kalium, dll. Mereka tidak menyediakan gluten, laktosa atau histamin (dan tidak memfasilitasi pelepasan oleh tubuh), tetapi mungkin bertanggung jawab untuk alergi. Mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk favisme.
Mereka adalah makanan yang banyak dikonsumsi dalam rezim nutrisi vegetarian dan vegan, bahkan religius atau filosofis seperti Budha dan Hindu.
Apakah mereka membuat Anda gemuk?
Apakah kacang membuat Anda gemuk?
Kacang tidak membuat Anda gemuk, meskipun, seperti banyak makanan lainnya, terlalu banyak terlalu banyak. Kacang mentah segar tambahkan 133 kkal / 100 g, biji mentah kering 291 kkal / 100 g, kacang matang, kalengan, tiriskan 91 kkal / 100 g.
Namun, kaloritas yang cukup dari biji kering menyesatkan, karena sebelum dikonsumsi biji harus mengalami perendaman awal, dengan mana mereka mengembalikan kepadatan energi dari produk mentah segar.
Setelah matang, semua jenis kacang memiliki nilai kalor yang sama.
- Juga untuk kacang-kacangan ada rekomendasi konsumsi yang tepat, yang mempengaruhi frekuensi, sebanyak porsinya. Biji ini dapat digunakan sebagai lauk, direbus dan mungkin dibumbui mentah atau direbus, atau sebagai hidangan pertama dalam sup, ditambahkan ke minestrone, pasta, risotto, pasta, polenta, dll.
Kacang, seperti kacang polong, bisa dimakan 2-3 kali seminggu. Porsi rata-rata sesuai dengan: 150 g untuk mentah atau beku segar (setengah piring, kaleng kecil yang dikeringkan), sedikit lebih banyak untuk yang dimasak, 50 g untuk kacang kering dan tepung (2-3 sendok makan).
kelebihan
Apakah kelebihan kacang membuat Anda gemuk?
Bahkan kacang bisa membuat Anda gemuk.
Kelebihan kalori, terutama dalam kombinasi karbohidrat dan lemak (dalam hal ini berasal dari bumbu apa pun), bertanggung jawab atas kenaikan berat badan.
Di sisi lain, harus diakui bahwa kacang-kacangan, dinilai sebagai makanan dalam hak mereka sendiri, tidak termasuk di antara produk yang dianggap bertanggung jawab atas meningkatnya obesitas. Justru sebaliknya; statistik menunjukkan bahwa konsumsi kacang-kacangan dikaitkan dengan keseimbangan gizi yang lebih besar dan tren berat badan lebih dekat dengan yang fisiologis dibandingkan dengan kelebihan berat badan.
Kacang dapat "lebih bermasalah" jika digunakan dalam resep yang mencakup sereal dalam jumlah besar atau tepung lainnya, bahan lemak seperti bumbu, sosis, potongan daging berlemak, keju, dll.
Mereka sangat jarang diambil dalam bentuk kaldu dan polos, yang di sisi lain merupakan resep hypocaloric dan satiating. Namun adalah ide yang baik untuk tidak berlebihan dan pada paragraf berikutnya kita akan mencari tahu mengapa.
Anti-nutrisi kacang
Harus diingat bahwa kacang mengandung banyak molekul anti-nutrisi.
Terdiri dari agen pengkelat, seperti asam oksalat dan asam fitat, tetapi juga oleh enzim protease inhibitor, faktor anti-nutrisi kacang dapat sepenuhnya dihilangkan setelah:
- Merendam benih kering: selama pertukaran kimia-fisik antara biji kering dan cairan, air masuk ke kulit dan beberapa molekul keluar, misalnya oksalat dan fitat. Atau Anda dapat memilih biji yang dikupas.
- Memasak: mereka adalah molekul termolabil dan kehilangan efeknya jika mengalami panas yang intens dan / atau berkepanjangan. Catatan : beberapa faktor nutrisi, pada konsentrasi normal, memiliki fungsi positif dalam tubuh, seperti serat, tanin, dan antioksidan polifenol tertentu. Namun, secara berlebihan, ini juga bisa mengurangi penyerapan nutrisi.
Konsekuensi dari kelebihan dalam molekul anti-gizi adalah kurangnya penyerapan umum (seperti dalam kasus serat) atau penyerapan spesifik (pengurangan kalsium karena oksalat, penurunan pencernaan dan penyerapan protein, dll). Beberapa dari efek ini jelas terlihat karena timbulnya kembung, ketegangan perut, kembung, perut kembung dan kadang-kadang diare.
