keumuman
Limoncello adalah minuman lemon khusus. Ini adalah minuman berwarna kuning dengan rasa manis, aroma jeruk yang kuat dan kandungan alkohol yang membingkainya dalam kelompok roh.
fitur khusus
Sekarang diketahui bahwa limoncello adalah produk dari Romania, khususnya di daerah sekitar kota Sorrento; Namun, seperti yang sering terjadi, kebanggaan atas penemuannya masih sangat diperdebatkan di antara populasi yang tinggal di daerah tersebut. Capri, Amalfi dan Sorrento adalah tiga pendiri limoncello dan, kemungkinan besar, tidak akan pernah mungkin untuk menentukan lokasi yang tepat dari formula asli dengan presisi lebih lanjut.
Seperti yang diantisipasi, nomenklatur limoncello terikat oleh detail yang sangat penting secara kualitatif, yaitu jenis lemon. Ini, buah-buahan yang disebut secara botani (atau lebih dikenal sebagai buah jeruk ) dari jeruk limau, HARUS milik varietas: sfusato amalfitano atau femminiello Sorrentino, berbeda satu sama lain tetapi keduanya ditandai oleh Indikasi Geografis Dilindungi.
Namun, jika IGP lemon melindungi pilihan jenis bahan mentah, itu tidak mengikat dari tempat produksi minuman yang bersangkutan; ini berarti bahwa perusahaan mana pun dapat dengan mudah membeli lemon di semenanjung Sorrento, mengolahnya di tempat lain dan memberi nama limoncello secara sah.
produksi
Rincian penting tentang produksi Limoncello
Siapa pun yang mencoba kembali ke resep asli untuk mencoba produksi otonom akan mendapati dirinya berkeliaran melalui puluhan formula yang berbeda; untungnya, ini adalah minuman yang sangat sederhana untuk disiapkan dan mudah untuk berhasil dalam semua variasinya. Tidak sepenuhnya jelas berapa proporsi bahan, waktu infus dan durasi pematangan dari minuman purba adalah; pada akhirnya, yang tersisa hanyalah bereksperimen setidaknya 3 atau 4 varian berbeda.
Bahan-bahannya adalah: flavedo kulit lemon (yaitu hanya kuning superfisial, tanpa yang putih alih-alih didefinisikan sebagai albedo ), etil alkohol pada 95 °, air dan gula. Prosedurnya adalah:
- pendapatan flavedo dari lemon
- infus dalam alkohol aduk sesekali
- filtrasi dan penghapusan kulit yang lelah
- pencampuran dengan sirup sukrosa (air dan gula)
- pematangan dalam botol.
1) Pertama-tama, seperti yang diantisipasi, produksi limoncello membutuhkan lemon IGP di semenanjung Sorrento; pilihan dibagi antara sfusato (atau Limone della Costa d'Amalfi) dan femminiello (atau Limone di Sorrento), atau antara campuran keduanya. Maka, perlu dipahami pada saat pematangan lemon mana yang lebih tepat untuk dikonsumsi; Apakah kulitnya masih harus kehijauan atau benar-benar kuning? Hasilnya akan banyak berubah karena konsentrasi zat fenolik, karotenoid, dan minyak atsiri (semua bahan aktif yang akan ditransfer ke limoncello) juga bervariasi sesuai dengan tingkat kematangannya. Namun, selalu disarankan untuk mencuci dan mengeringkan buah jeruk secara menyeluruh (tetapi tanpa menggosoknya!) Dan untuk menggunakannya dalam waktu 24 jam setelah panen.
2) Kami kemudian mencapai waktu infus dan ukuran kulit. Ini TIDAK boleh mentransfer SEMUA senyawa kimia yang dikandungnya, karena beberapa molekul pahit atau menjilat. Dengan memotongnya halus atau menghancurkannya atau membiarkannya terlalu meresap, limoncello yang sangat aromatik akan diperoleh, tetapi dengan rasa pahit dan tannic yang nyata.
3 dan 4) Setelah kulit lemon dihilangkan, pencampuran dilakukan dengan sirup sukrosa; tanpa mengurangi kenyataan bahwa, terlepas dari resep tradisional, akan mungkin untuk mengurangi kadar gula secara signifikan dengan menggunakan FRUCTOSE, kami menyadari bahwa dalam berbagai resep limoncello proporsinya juga sangat berbeda satu sama lain. Beberapa mengutip rasio alkohol-air-gula yang sangat sederhana yaitu 1: 1: 1; yang lain memanfaatkan 2: 1: 1; yang lain 3: 2: 1. Perbedaannya bukan terletak pada kelestariannya, tetapi pada rasa dan aromanya. PERINGATAN! Saat menghitung kandungan alkohol dari limoncello buatan sendiri, perlu diingat bahwa KEHILANGAN alkohol dengan menyerap kulit yang kelelahan. Ini akan tampak aneh, tetapi sistem ekstraksi infus menyiratkan penetrasi cairan ke dalam serat yang, dengan mentransfer beberapa senyawa, mempertahankan yang lain. Rata-rata, dengan infus 7 hari, hingga 15% alkohol yang digunakan pada awalnya hilang.
5) Detail produktif terakhir adalah pematangan dalam botol; tidak disarankan untuk mengkonsumsi limoncello segar dan akan lebih baik jika dimatangkan untuk waktu yang diperlukan untuk perubahan molekul zat tertentu. Variasi-variasi ini, jika dari sudut pandang gizi memiskinkan minuman, menentukan pencapaian total dari buket aromatik yang diinginkan.
Untuk resep limoncello yang cepat dan sederhana, Anda dapat melihat halaman khusus dalam video buku resep Alice: Homemade Limoncello.
Limoncello Buatan Rumah - Resep Sempurna
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeAlternatif produksi Limoncello
Metode baru ekstraksi untuk limoncello patut diperhatikan. Sistem ini, yang saya tidak tahu detail teknisnya secara menyeluruh, memungkinkan untuk mengoptimalkan proses dengan cara yang berbeda: menggunakan kembali air untuk mencuci kulit, mempersingkat waktu ekstraksi (150 'terhadap 7 hari) dan memulihkan hampir keseluruhan alkohol habis. Proses ini pada dasarnya didasarkan pada ekstraksi alternatif bahan aktif; dengan sistem ini, alkohol TIDAK memasuki serat. karena itu dapat dipulihkan sepenuhnya dengan mencuci sederhana. Dengan cara ini, selain menghemat alkohol dan air pencuci, juga dimungkinkan untuk menggunakan kembali yang bekas untuk pakan ternak dan pemupukan tanah.
Karakteristik Nutrisi dan Resep Limoncello
Limoncello BUKAN minuman yang bermanfaat untuk konsumsi yang sering atau sistematis; selain itu, karena ia adalah arwah, porsinya harus dibatasi sekitar 1-2 gelas kecil 30ml sehari.
Konsumsi limoncello yang berlebihan dan sering dapat membahayakan terutama mereka yang menderita penyakit metabolik, terutama yang hipertensi, mereka yang menderita steatosis hati berlemak dan semua yang terlibat dalam sindrom metabolik.
