makanan

Asam oleat

Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh tunggal yang terdiri dari 18 atom karbon (18: 1). Ini milik keluarga omega-9, karena ikatan rangkap pertama dan satu-satunya hadir dalam molekul (dari mana kata sifat tak jenuh tunggal) ditemukan antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh dari kelompok metil.

Asam oleat adalah khas dari minyak zaitun, di mana kami menemukannya dalam persentase yang sama dengan sekitar 60-80%, terutama dalam bentuk esterifikasi (trigliserida); kuota gratis agak kecil dan harus oleh hukum lebih rendah dari 2% dalam minyak perawan dan 0, 8% dalam minyak zaitun extra virgin. Secara umum, pada kenyataannya, minyak lebih berharga karena keasamannya lebih rendah, suatu karakteristik - ini - yang membuatnya lebih baik dari sudut pandang organoleptik dan menjaganya dari ketengikan.

Minyak yang kaya akan asam oleat lebih stabil pada suhu tinggi daripada yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda; untuk alasan ini minyak zaitun memiliki titik asap tinggi dan sangat cocok untuk menggoreng. Resistensi terhadap cahaya, udara dan panas membatasi pembentukan produk peroksidasi lipid, yang telah terbukti sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Masih dari sudut pandang kesehatan, kita tahu betul bahwa secara umum diet yang kaya akan minyak nabati - dengan pengecualian yang tropis dan khususnya minyak sawit - membantu mencegah penyakit kardiovaskular.

Perhatian, oleh karena itu: untuk tetap sehat, TIDAK perlu meningkatkan konsumsi minyak zaitun secara berlebihan, tetapi hanya memilihnya daripada lipid hewan yang terkandung dalam mentega, lemak babi, dan lemak babi. Kita tidak boleh lupa, bahwa kelebihan kalori adalah faktor risiko kardiovaskular yang penting dan bahwa hanya satu sendok makan minyak menyediakan hampir 100 kalori.

Asam oleat dan khususnya minyak zaitun (karena kaya akan tokoferol dan polifenol) juga memberikan efek anti-hipertensi dan antioksidan.

Selain minyak zaitun, asam oleat berlimpah dalam minyak lobak dan dalam biji teh; hibrida bunga matahari dengan kandungan asam oleat tinggi juga telah diperkenalkan, baik untuk faktor industri murni dan untuk manfaat pada organisme.