Makanan Gamma baru

Apa mereka

Kisaran baru adalah klasifikasi makanan.

Makanan baru adalah produk yang dibagi lagi sesuai dengan tingkat PENGOLAHAN; semua perawatan yang berguna untuk produksi berbagai makanan baru ditujukan untuk mendukung pengawetan mereka, mengurangi daya tahan secara keseluruhan.

1. Rentang pertama
2. Kisaran kedua
3. Rentang ketiga
4. Kisaran keempat
5. Kisaran kelima

Mari kita lihat lebih detail ...

Rentang pertama

• Makanan dari jajaran pertama: semua produk yang TIDAK mengalami pemrosesan, artefak atau perawatan oleh manusia adalah makanan kelas satu; Singkatnya, makanan kelas satu adalah FRESH dan sama sekali tidak diawetkan. Kategori tersebut meliputi, misalnya, sayuran segar yang menerima sedikit atau tanpa aktivitas pengkondisian: pendinginan dan / atau suasana yang dimodifikasi. Mereka dapat diperkenalkan ke pasar segera setelah pengumpulan, atau setelah penyimpanan berkurang. Hasilnya adalah pemeliharaan karakteristik kualitatif awal, tetapi mereka tunduk pada daya tahan yang kuat.

Rentang kedua

• Kisaran bahan makanan ke- 2: semua produk yang telah mengalami STABILISASI TERMAL PANAS, seperti PASTEURISASI dan STERILISASI, atau dipertahankan dengan menambahkan TAMBAHAN KIMIA ALAMI: MINYAK, BAWAH DASAR dll. . Misalnya, buah dan sayuran yang dikenal sebagai preserves dan semiconserves termasuk dalam kategori ini. Durasi periode konservasi panjang, dalam urutan berbulan-bulan, jika tidak bahkan bertahun-tahun, tetapi mereka kehilangan sebagian besar sifat nutrisi, terutama kandungan vitamin.

Rentang ketiga

• Makanan kelas 3: produk yang telah mengalami perlakuan panas dengan COLD UNDER NOL (<0 ° C) adalah makanan kisaran ketiga; penyederhanaan, makanan BEKU dan BEKU adalah makanan III. Berkat pembekuan cepat (pembekuan) waktu penyimpanan menengah dan terkait dengan pengurangan perubahan kualitas organoleptik awal dan gizi.

Kisaran Keempat

• Rentang makanan: produk yang merupakan kisaran keempat adalah produk yang TIDAK MEMILIKI PENGOBATAN TERMAL APA PUN (baik panas maupun dingin) TETAPI BERSIH, CUT, dan DIKEMAS dalam baki-baki yang SIAP MENGKONSUMSI; NB. Rentang makanan IV diawetkan UNTUK PERIODE WAKTU TERBATAS dan secara eksklusif setelah PENDINGINAN. Contohnya adalah buah dan sayuran segar yang dicuci, dipotong, dikemas dalam kantong atau baki, plastik atau film plastik, sehingga siap untuk dikonsumsi. Umur simpan beberapa hari, asalkan pemeliharaan suhu yang terus-menerus (rata-rata) antara 0 dan 4 ° C dijamin selama fase pasca panen: mulai dari pemrosesan, pengangkutan, hingga penyimpanan. "Proses minimal" di mana produk rentang IV tunduk berbeda dari prinsip umum ini karena dalam banyak kasus mereka cenderung menekankan sifat tahan lama, misalnya memotong untuk fragmentasi dalam silinder, kubus, irisan dan banyak lagi. Karena proses ini, produk menjadi sangat mudah rusak dan karenanya harus mengalami transfer yang didukung oleh berbagai teknologi, dari biokonservasi (penggunaan bakteri laktat) hingga penyimpanan dalam atmosfer yang dimodifikasi.

Kisaran Kelima

• Rentang makanan: Makanan SEMI-FINISHED adalah kelas lima, oleh karena itu SEMUA produk yang telah menjalani PERAWATAN PEMASANGAN TERMAL dan selanjutnya DIKEMASKAN DI BAWAH VACUUM atau di ATMOSFER YANG DIMODIFIKASI; Makanan kisaran kelima biasanya disimpan pada suhu PENDINGINAN. Contohnya adalah kentang goreng pracetak beku. Dengan cara yang sama seperti produk rentang IV, aspek komersial yang paling menonjol adalah periode penyimpanan rata-rata 10-16 hari dan pemeliharaan karakteristik organoleptik yang berharga, bahkan jika aromanya dapat dibedakan dari produk yang baru dimasak.

Tabel Ringkasan