alergi

Nikel dalam makanan

Nikel

Nikel (Ni) adalah logam yang mirip dengan besi yang dapat dimasukkan ke dalam tubuh melalui makanan.

Nikel adalah elemen luas di lingkungan yang mewakili:

  • konstituen mendasar dari banyak paduan logam (baja)
  • suatu unsur yang mudah menguap, oleh karena itu dapat dihirup dengan ventilasi paru
  • air tanah yang tercemar, tanah, dll.

Pada akhirnya, nikel adalah unsur mikro yang hampir ada di mana-mana yang menonjol karena sumber asalnya yang berbeda dan kemungkinan besar kontak dengan organisme hidup.

Peran biologis nikel

Nikel adalah logam yang memiliki kepentingan biologis yang terdefinisi dengan baik, oleh karena itu, pengenalannya dengan makanan merupakan hal yang mendasar; ini TIDAK BERARTI bahwa penting untuk mengambil sebanyak mungkin nikel - jumlah kecil (jejak) cukup dan TIDAK ADA defisiensi FISIOLOGI (alih-alih hadir dalam kerusakan hati) diketahui - tetapi hanya bahwa logam ini juga berkontribusi pada pemeliharaan homeostasis metabolik.

Nikel yang terkandung dalam makanan diserap di usus; kuantitas yang diperkenalkan setiap hari adalah dalam urutan beberapa mikrogram, tetapi kehadirannya dalam makanan bahkan dapat mencapai ratusan miligram, terutama dalam produk buah dan sayuran yang diperoleh dari penanaman tanah yang tercemar.

Sumber utama eliminasi nikel yang diperkenalkan dengan makanan diwakili oleh urin dan feses, sementara regulasi homeostatis dari konsentrasi darahnya disebabkan oleh fungsi ginjal.

Fungsi biologis nikel pada dasarnya terlibat dalam:

  • Metabolisme hormonal
  • Mempertahankan integritas membran sel
  • Konstitusi enzimatik (arginase, trypsin, karboksilase, dll.)
  • Metabolisme glukosa dan lipid
  • Stabilisasi asam nukleat

Makanan yang mengandung nikel

Nikel terkandung dalam makanan dalam dua bentuk:

  • Konstituen biologis
  • polutan

Makanan-makanan yang termasuk dalam kelompok pertama dan yang secara alami mengandung nikel adalah: kakao, beberapa krustasea, hampir semua molekuler lamellibranch / bivalve, sereal utuh dan utuh (terutama gandum dan gandum), kacang-kacangan, biji-bijian (kenari dan hazelnut) dan kembang kol.

Makanan yang termasuk dalam kelompok kedua dan mengandung nikel yang berpolusi di atas segalanya: lemak - minyak terhidrogenasi dan semua makanan olahan dan industri. Ini terjadi karena nikel yang terkandung dalam instrumentasi dan peralatan dapur dapat dilepaskan ke dalam makanan karena reaksi terhadap lingkungan asam atau gesekan mekanis. Selain itu, seperti yang diantisipasi, adalah mungkin untuk mengidentifikasi jejak yang kurang lebih penting dari nikel yang terkontaminasi terutama dalam makanan buah dan sayuran yang diperoleh dari pertanian pada tanah yang tercemar (hujan yang mengandung nikel asap, akuifer yang mengandung nikel, tanah yang kaya nikel, dll.).

  • Makanan yang sangat kaya akan nikel: kakao dan turunannya, biji-bijian, kacang-kacangan dan hazelnut, SEMUA kacang polong
  • Makanan yang kaya akan nikel: makanan kemasan, daun salam, herring, asparagus, lobster, pisang, brokoli, kayu manis, wortel, kembang kol, sereal gandum, mentimun, cengkeh, sawi putih, ceri, bawang, hati, keju Belanda, buah dari laut, susu sapi pasteurisasi, ragi, melon, pala, minyak sayur, lada, seledri, bayam, anggur
  • Makanan miskin dalam nikel: coklat kemerahan dan sejenisnya, bawang putih, buah jeruk, aprikot, bir, kopi, kerang suci dan sejenisnya, daging sapi, babi, sapi muda, domba, kubis, coca-cola, gandum gandum, tepung jagung, udang, selada, margarin, apel, minyak bunga matahari, kentang, pir, ikan (keluarga Gadidi), kacang pinus, lobak, beras mutiara, prem, produk susu, telur, anggur.

    NB. Air dan garam dapur seharusnya TIDAK mengandung nikel.

Efek samping terhadap alergi nikel - nikel

Reaksi negatif yang dapat terjadi pada kontak dengan nikel adalah seluler dan BUKAN jenis alergi humoral. Itu adalah keluhan umum; di Jerman itu mempengaruhi 6% wanita dan 12% pria, dan tampaknya terjadi hanya setelah tahun ke-6 kehidupan.

Alergi nikel memanifestasikan dirinya di atas segalanya dengan kontak eksim tetapi HANYA dalam hal subjek menyentuh benda yang mengandung nikel dalam jumlah tinggi (perhiasan, tali arloji, gesper sabuk, dll.). Dalam hal ini, telah dicatat bahwa dari semua, hanya 25% dari penderita alergi bereaksi secara DERMATOLOGIS terhadap pengenalan nikel dengan makanan.

Sayangnya, diet alergi nikel sangat ketat dan pengurangan kontribusinya mengarah pada penghapusan: makanan yang sangat penting bagi nutrisi manusia, semua benda yang mengandung nikel dan semua peralatan kuliner yang mengandung nikel.

bibliografi:

  • Alergi makanan dan lingkungan - A. Calatin - Giunti - pag 141-142