Tepung beras

keumuman

Tepung beras adalah turunan dari sereal terkenal, dengan aplikasi gastronomi yang tak terhitung jumlahnya; lebih tepatnya itu adalah bubuk yang diperoleh dengan menggiling buah-buahan Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa ).

Buah-buahan ini, yang sejujurnya adalah biji asli, jika digunakan untuk produksi tepung beras halus menjalani beberapa proses penarikan dan pengolahan yang dapat diringkas sebagai berikut: panen (untuk panen), pembersihan, pengupasan dan pemutihan (jika beras dimaksudkan untuk perdagangan secara keseluruhan akan melanjutkan siklus pemrosesan lebih lanjut). Bahkan tepung beras, seperti tepung gandum, dapat dari berbagai jenis: semolina nasi putih, semolina beras putih, tepung beras putih dan tepung beras gandum.

Meskipun mereka mungkin terlihat sangat mirip, tepung beras dan tepung beras TIDAK merupakan produk yang sama. Memang benar bahwa tepung beras olahan pada dasarnya memiliki komposisi berpati, dengan asupan protein, lipid, dan serat yang sangat rendah; Namun, tepung beras diperoleh dengan memecah bubuk lebih lanjut, yang - untuk meningkatkan kapasitas penebalan dan kelarutannya - memecah dan menghilangkan semua bagian nutrisi yang TIDAK merupakan karbohidrat.

Komposisi nutrisi tepung beras - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan		100, 0%
air		12, 3g
protein		7, 3g
TOT lipid		0.5g
	Asam lemak jenuh	- g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asam lemak tak jenuh ganda	- g
	kolesterol	0, 0mg
TOT Karbohidrat		87, 0g
	pati	79, 1g
	Gula terlarut	0.0g
Serat makanan		1.0g
energi		360, 0kcal
sodium		4, 0mg
kalium		104, 0mg
besi		0.4mg
sepak bola		7, 0mg
fosfor		90, 0mg
tiamin		0, 05 mg
riboflavin		0, 04mg
niacin		1, 40mg
Vitamin A		0, 0 μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Dalam budaya Barat, dibandingkan dengan gandum, tepung beras memiliki penggunaan gastronomi yang sangat terbatas meskipun, berkat "kemurnian" dari gluten (protein yang bertanggung jawab atas intoleransi makanan yang agak parah dan booming), semakin meningkat digunakan dalam komposisi makanan bebas gluten ( bebas gluten ). Sebaliknya, di timur, tepung beras adalah nenek moyang dari diet lokal dan terus menyusun beberapa resep tradisional seperti permen mochi dan mie beras Jepang.

Tepung beras cocok untuk adonan: hidangan pertama, beberapa makanan penutup beragi dengan ragi KIMIA, beberapa biskuit dan roti tidak beragi; itu cukup baik dalam segelintir makanan goreng dan sebagai menebal untuk beberapa sup, disertai saus atau puding.

Klik di sini untuk melihat Resep Video Alice with Rice Flour

Karakteristik gizi

Tepung beras putih tidak berbeda jauh dari gandum yang paling umum digunakan dalam persiapan masakan Mediterania. Perbedaannya adalah:

Bebas gluten
Prevalensi tinggi pati pada protein dan lemak
Kelembaban yang lebih rendah dan asupan energi yang lebih besar
Kurang serat makanan
Dengan pengecualian fosfor, konsentrasi garam mineral lebih rendah
Konsentrasi tiamin dan niasin yang lebih tinggi (dan konsentrasi riboflavin yang lebih rendah).

Tepung beras, meskipun sering disebut sebagai "tepung ringan", memiliki komitmen pencernaan dan ketebalan nutrisi yang dapat sepenuhnya ditumpangkan pada tepung gandum atau sereal lainnya (kecuali untuk celiac, yang mendapatkan keuntungan signifikan).