keumuman
Belut Italia adalah spesies yang sama ( Anguilla anguilla yang disebut "Belut Eropa") yang menjajah perairan pedalaman Benua Lama, sebelum bermigrasi ke arah Laut Sargasso melintasi Mediterania dan kemudian Samudra Atlantik; itu adalah ikan tulang yang dapat dengan mudah bertahan hidup di air tawar dan air asin.
Belut memiliki daging yang sangat berlemak tetapi juga sangat halus dan dalam 50-60 tahun terakhir keberadaannya telah sangat berkurang (karena penyebab multifaktorial) sehingga diklasifikasikan di antara spesies yang terancam punah.
deskripsi
Belut memiliki kulit yang halus, sepenuhnya tertutup lendir dan tampaknya tanpa sisik (yang pada kenyataannya sangat kecil). Pigmen kulit ikan ini berubah secara inter dan intra-individu berdasarkan tahap pematangan seksual dan / atau habitat.
Spesimen yang ditangkap di air tawar atau payau memiliki warna cokelat atau hijau di bagian belakang, sementara perut berwarna kuning. Belut dewasa, atau lebih tepatnya siap melakukan migrasi, menjadi hitam di punggung dan kuning di perut; selain itu, seiring perjalanan panjang untuk reproduksi terus berlanjut, dibutuhkan karakteristik fisik yang sangat berbeda (yang memberinya nama "belut Argentina") dibandingkan dengan spesimen air tawar.
Belut segar atau payau memiliki sirip dubur panjang yang bergabung pertama ke sirip ekor dan kemudian meluas ke belakang; sirip dada agak kecil. Insang belut kecil, mandibula diprediksi (bahkan dalam spesimen migran) dan mata tampaknya cukup terbelakang. Karena itu, mari kita sebutkan beberapa ciri morfologis yang berbeda dalam belut Argentina: skala mikro bertambah besar, sirip dada tumbuh, serta mata, sementara kepala menjadi jauh lebih tipis; semuanya membuat kita percaya bahwa ini adalah proses evolusi yang dirancang untuk meningkatkan kapasitas renang abyssal-nya.
Belut Eropa memiliki penglihatan yang sangat buruk dan menggunakannya terutama untuk menangkap cahaya dari mana ia bersembunyi (terutama ikan nokturnal yang bergerak terutama dengan tidak adanya bulan), suatu perasaan yang membaik selama migrasi; dalam berburu itu terutama menggunakan indera penciuman dan mungkin persepsi getaran dalam cairan. Untuk berburu, belut memanfaatkan rahang kuat yang dilengkapi dengan gigi kerucut kecil yang berguna untuk memangsa: cacing, annelida, moluska, krustasea, dan semua jenis ikan; itu juga memiliki kemampuan necrophagous dan pemulung.
Belut mencapai ukuran yang berbeda berdasarkan jenis kelamin; betina dapat mencapai lebih dari satu meter dengan berat 2 kilogram (bahkan jika berdasarkan deteksi beberapa tangkapan, dapat dibayangkan bahwa ia melebihi 3 kg untuk 1, 5 m), sementara jantan tidak "harus" melebihi ukuran 50 cm untuk 200g. Dalam hal ini ada pendapat yang saling bertentangan; untuk waktu yang lama dikaitkan dengan belut kapasitas hermafrodit yang akan membenarkan keberadaan laki-laki kecil dan perempuan besar. Namun, saat ini lebih mungkin bahwa jenis kelaminnya sangat berbeda dan laki-laki kurang berkembang. Ini tidak berarti bahwa beberapa peneliti telah mengidentifikasi belut jantan berukuran besar. Hari ini tetap merupakan titik gelap di mana, semoga, kejelasan yang lebih besar akan dibuat.
Daur hidup
Belut adalah ikan dengan perilaku yang sangat kompleks; betina menghabiskan sebagian besar siklus hidup di perairan segar (sungai, danau, dan kanal) atau payau (lembah dan fokus), tetapi begitu telah mencapai kematangan reproduksinya, ia melakukan perjalanan panjang menuju laut terbuka (15-40 km sehari selama lebih dari 6.000 km) untuk ai Sargasso (di mana, apalagi, ia bertemu dengan belut Afrika dan Amerika). Sejauh menyangkut laki-laki, beberapa berpendapat bahwa TIDAK memiliki perilaku migrasi dan secara permanen ditempatkan di dekat tempat pematangan (perairan pedalaman) atau di dekat pantai laut, sementara sumber lain mengklaim bahwa ia mengikuti betina dalam perjalanan panjangnya (teori bahwa ini sesuai dengan hipotesis hermafroditisme - tidak dapat dikesampingkan bahwa itu dapat mengubah jenis kelamin selama perjalanan). Juga telah ditemukan bahwa belut matang di perairan pedalaman (manis atau payau) untuk jangka waktu mulai dari 8 hingga 18 tahun (ditambah betina jantan), di luar yang (matang atau tidak) mencapai laut dan menjajah bentangan pantai.
Selama perjalanan panjang, seperti salmon, belut memberi makan tidak cukup, itulah sebabnya ia menipis (kehilangan berat) dan mengalami atrofi sistem pencernaan; ia bertahan hidup karena persediaan lemak yang melimpah tetapi, setelah tiba di lokasi, terdapat 1 hingga 6 juta telur pada kedalaman sekitar 1.000 m dan kemudian mati. Meskipun tidak dapat diandalkan sebagai sumber bibliografi ilmiah, kami melaporkan pengalaman para nelayan dalam siklus reproduksi belut; beberapa, dalam membersihkan ikan, nyatakan bahwa (walaupun jarang) dimungkinkan untuk menemukan spesimen yang mengandung kantung ovipar yang subur. Pernyataan ini dengan serius mempertanyakan hipotesis bahwa belut mereproduksi HANYA dalam Sargasso. Kami juga melaporkan pengalaman bawah laut di sekitar pantai yang menunjukkan aktivitas fregola yang jelas dan kawin di antara spesimen (bahkan jika ini bisa mendahului migrasi belut).
Goreng belut diamati di Laut Sargasso (lebih mirip dengan larva dan disebut leptocephali ), untuk periode pertama bergerak secara pasif mengikuti arus; kemudian, setelah mereka cukup berkembang untuk berenang, mereka memulai perjalanan yang sama seperti orang tua mereka tetapi mundur, mencapai tempat pematangan dan pertumbuhan. NB . Belut yang sangat kecil pertama kali disebut Ceko dan kemudian ragani .
Spesies yang terancam punah
Belut telah menderita (dan masih terpengaruh) oleh intervensi manusia; berbagai faktor penghukuman termasuk: penangkapan intensif (terutama dengan jala dan pot), pengenalan ke dalam air tawar dari berbagai spesies asing non-predator tetapi, di atas semua itu, pembangunan hambatan arsitektur yang tidak dapat diatasi seperti bendungan dan kunci.
Belut dapat dikembangbiakan tetapi reproduksi di penangkaran masih merupakan tabu dari budidaya ikan; di hadapan perilaku aneh seperti itu, tidak mudah untuk menerapkan strategi atau menerapkan metode yang berguna untuk mendukung penggandaan mereka dalam penangkaran. Ini adalah salah satu alasan mengapa pengembangbiakan belut didasarkan pada penangkapan spesimen kecil dengan pertumbuhan relatif di kolam ikan.
Sementara fokus pada penangkapan ceko dan raganis untuk dibiakkan dalam budidaya ikan (intensif atau vallicoltura), penurunan progresif kepadatan mereka dan penampilan parasit krustasea yang disebut Argulus Jordanian telah secara signifikan mengurangi volume produksi.
Karakteristik gizi
Belut adalah makanan yang berasal dari hewan yang berasal dari produk perikanan; komposisi organisme akuatik ini sangat bervariasi dalam kaitannya dengan: usia, keadaan pematangan seksual, lingkungan panen dll. Rata-rata, belut meningkatkan persediaan lemaknya seiring dengan berlalunya waktu meskipun belut tua yang ditangkap di perairan pedalaman (sebelum migrasi) dibandingkan dengan yang lain yang ditangkap di tengah perjalanan, mengandung fraksi lipid yang sangat berbeda. (lebih besar dari yang kedua). Hal yang sama berlaku untuk seks; betina, mencapai dimensi yang lebih besar daripada jantan, meningkatkan lebih banyak stok jaringan adiposa sendiri dalam hal pematangan dan migrasi. Namun dimungkinkan untuk menyatakan bahwa belut termasuk dalam kategori ikan berlemak.
Jumlah lemak yang ada dalam belut secara dramatis meningkatkan asupan energinya, yang hampir mustahil untuk dikontekstualisasikan secara sistematis dalam diet pelangsing rendah kalori.
Beratnya belut disertai dengan sejumlah besar kolesterol yang membuatnya tidak cocok untuk memberi makan melawan hiperkolesterolemia. Di sisi lain, belut memberikan vit yang sangat baik. A dan vit. Dan liposoluble, dan asam lemak tak jenuh ganda esensial (ω ‰ -3). Protein berlimpah dan memiliki nilai biologis tinggi.
Belut mengandung banyak zat besi dan vitamin B: tiamin, riboflavin, dan niasin (B1, B2, dan PP).
NB : Seperti dijelaskan dalam artikel ini, persiapan kuliner terbaik untuk belut adalah yang dipanggang; dengan sistem ini ikan mencapai hingga 50% dari beratnya sendiri (air dan lemak), yang secara drastis mengurangi asupan lemak, kolesterol, asam lemak esensial dan vitamin yang larut dalam lemak.
Komposisi nutrisi belut
Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN
| Perbandingan belut dan filet fillet, belut sungai, belut laut dan belut diasinkan. | |||||
| Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100 g porsi yang dapat dimakan | Belut, berkembang biak, fillet | Anguilla, sungai | Anguilla, dari laut | Belut, bumbui | |
| Bagian yang dapat dimakan | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| air | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| protein | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| TOT lipid | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. lemak jenuh | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. lemak tak jenuh tunggal | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. lemak tak jenuh ganda | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| kolesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Karbohidrat | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Pati / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Gula terlarut | 0.5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Serat makanan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| sodium | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| besi | - mg | 1, 0 mg | 0.6mg | 0, 7mg | |
| sepak bola | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamin | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacin | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamin A | - μg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamin C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamin E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
