Struktur kimia
Vitamin A (atau retinol) adalah vitamin yang larut dalam lemak.
Retinol adalah alkohol yang unggul, yang ditemukan di alam terutama dalam bentuk esterifikasi, yang strukturnya ditemukan oleh Karrer pada tahun 1931.
Ini terdiri dari cincin β-ion dan rantai samping yang mengandung serangkaian ikatan rangkap terkonjugasi.
Bentuk aktif vitamin A secara biologis adalah:
- retinol
- retinaldehid
- asam retinoat
Retinol ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan, sedangkan yang berasal dari tumbuhan adalah karotenoid pendahulunya.
Karoten yang teridentifikasi saat ini adalah sekitar 600, mereka yang dengan aktivitas provitaminic adalah: α-, β-, γ-karoten, dan β-cryptoxanthin.
Karotenoid diet lainnya, tetapi tanpa aktivitas provitamin, adalah: likopen, zeaxanthin, lutein dan canthaxanthin.
Pada tingkat mukosa usus, sebagian besar karoten diubah, melalui aksi 15, 15'-karoten-dioksigenase, menjadi retinaldehyde, yang kemudian dapat direduksi menjadi retinol.
Secara teoritis, dari setiap molekul β-karoten dua retinol dapat dibentuk, dalam praktiknya tidak diserap lebih dari 1/3 dan kurang dari setengahnya digunakan, jadi dari satu μg β-karoten kita akan memiliki 0, 167 μg retinol (1 / 6).
penyerapan
Ester retinol dihidrolisis oleh lipase pankreas dan ester-lipase karboksil dan oleh retinil ester-hidrolase enterik.
Tidak lebih dari 75% retinol yang tertelan diserap oleh difusi yang difasilitasi (pada konsentrasi fisiologis) dan oleh difusi pasif (pada konsentrasi tinggi).
Penyerapan vitamin A dipengaruhi oleh kuantitas dan kualitas lipid makanan. Selain adanya asam empedu.
Pada enterosit, retinol diesterifikasi dan menjadi bagian dari kilomikron, yang mencapai aliran darah melalui sirkulasi limfatik dan menuju ke hati, yang mengandung 50% hingga 80% retinol tubuh.
Retinol hati dapat ditransfer ke aliran darah, di mana ia diangkut sebagai retinol-BP yang terkait dengan transthyretin (prealbumin) ke jaringan; konsentrasi retinol dalam darah sama dengan 40 ÷ 80 μg / 100ml.
fungsi
Vitamin A sangat penting untuk:
- transportasi (retinol)
- penyimpanan (retinyl ester)
- diferensiasi sel (asam retinoat)
- reproduksi (retinol)
- penglihatan (retinaldehyde)
Retinol memiliki tindakan spesifik dalam proses penglihatan: retina manusia memiliki dua sistem fotoreseptor berbeda yang terkandung dalam batang, peka terhadap cahaya.
Vitamin A juga melakukan fungsi-fungsi lain yang tidak sepenuhnya diklarifikasi, mungkin dalam bentuk asam retinoat:
- hewan yang kekurangan menunjukkan kekurangan adrenal dan berkurangnya pembentukan glikogen
- diperlukan dalam jaringan mukosa untuk sintesis mucopolysaccharides
- memainkan peran penting dalam konservasi membran sel (fungsi antioksidan: melawan radikal bebas, dan untuk angka ini sebagai bahan dalam krim anti-kerut yang paling efektif, ia menangkal efek berbahaya dari asap dan polusi serta memberikan bantuan yang berharga dalam memerangi penuaan kulit), dalam sintesis protein dan dalam pembentukan tulang dan kerangka
Vitamin A dalam kosmetik dengan tindakan anti-penuaan
Kekurangan dan toksisitas
Kekurangan retinol menyebabkan:
- metaplasia skuamosa dari sel epitel, dengan penampilan awal hiperkeratosis folikel (korneifikasi pada tingkat folikel rambut), diikuti oleh frinoderma (kulit katak) dengan hilangnya kulit dalam bentuk sisik besar;
- korneifikasi mukosa bronkiolar (xerosis), yang memfasilitasi implantasi bronkiolitis;
- korneifikasi epitel pelvis ginjal dari yang pyelitis dan / atau cystopielites;
xerophthalmia, xerosis konjungtiva dan kornea, ditandai dengan kekeringan, penebalan, pigmentasi dan hilangnya kilau, dengan pembentukan bintik-bintik kelabu-keputihan (bintik Bitot);
- keratomalacia, nekrosis colliquative dari kornea, dengan penampilan ulkus yang dapat berkembang untuk menghancurkan kornea itu sendiri dengan tonjolan dan prolaps iris dan lensa kristal;
- emeralopia atau nictalopia atau kebutaan krepuskular, karena penurunan konsentrasi rhodopsin pada batang.
Vitamin A dosis tinggi (lebih dari 300 mg) menyebabkan keracunan akut yang ditandai dengan: mual, muntah, sakit kepala migrain, gangguan penglihatan dan kehilangan koordinasi gerakan, gejala yang dengan asupan retinol yang cukup menghilang dalam waktu singkat.
Retinol dosis tinggi (6 ÷ 12 mg) selama bertahun-tahun menyebabkan munculnya sindrom kronis dengan: rambut rontok, kehilangan nafsu makan, anemia, nyeri otot dan gejala neurologis.
Karotenoid dosis tinggi menyebabkan perubahan pigmentasi kulit (warna kuning-oranye).
Makanan dan kebutuhan makanan
Vitamin A terkandung dalam makanan yang berasal dari hewan dan khususnya: daging, jeroan, beberapa ikan, telur, susu, keju, mentega.
Karotenoid ditemukan dalam makanan yang berasal dari tumbuhan dan khususnya:
- dalam sayuran berwarna oranye-kuning seperti wortel, labu, paprika;
- dalam sayuran berdaun hijau seperti bayam dan brokoli;
- dalam beberapa buah, seperti aprikot, melon, persik kuning, jeruk bali merah muda dan pepaya.
Namun, karoten juga ada dalam makanan yang berasal dari hewan seperti telur dan susu dan turunannya (lihat: VITAMIN A FOOD)
Tingkat asupan vitamin A yang direkomendasikan disebut dengan retinol equivalents (RE).
- 1 RE = 1 ug retinol = 6 ug β-karoten = 12 ug karoten lainnya = 3, 33 IU
- 1 IU = 0, 3 μg retinol = 1, 8 μg β-karoten = 3, 6 karoten lainnya
Level asupan yang disarankan adalah:
- 700 RE untuk pria;
- 600 RE untuk wanita;
- 700 RE untuk ibu hamil;
- 950 RE untuk perawat.
Dalam beberapa tahun terakhir, indeks konversi baru, RAE (aktivitas retinol yang setara) mulai digunakan, lebih disukai karena berkorelasi lebih baik dengan kemampuan penyerapan dan konversi karotenoid manusia menjadi vitamin A.
1 μg RAE = 1 μg retinol = 2 µg all-trans-β-karoten dari suplemen = 12 μg semua-trans-β-karoten dari makanan = 24 µg α-karoten atau β-cryptoxanthin dari makanan
