apa
Patah ejaan adalah makanan berbasis sereal. Bentuknya seperti butiran dengan ketebalan sedang, agak menyerupai bulgur tetapi lebih gelap dan lebih kasar. Warnanya cokelat muda, pada dasarnya berwarna kuning, dan memiliki penampilan seperti kaca.
Ejaan yang rusak termasuk dalam kelompok makanan dasar III; kaya akan karbohidrat tetapi miskin air - karakteristik yang membuatnya sangat energik - mengandung serat makanan, protein dengan nilai biologis sedang, vitamin dan mineral tertentu. Ini cocok untuk sebagian besar diet dengan sedikit pengecualian, seperti diet untuk penyakit celiac. Rebus menyerap setidaknya 100% dari beratnya dalam air, menggandakan volumenya.
Teknik memasak yang paling cocok untuk ejaan patah adalah untuk tenggelam - direbus dalam air - atau untuk "risottatura" - kata-kata yang tidak tepat yang dikaitkan dengan persiapan risotto. Dalam kasus terakhir, yang rusak dieja menghasilkan hingga 300-400% dari berat awal. Beberapa menyelesaikan pendidihan dengan lompatan pan. Itu tidak membutuhkan perendaman awal.
Patah ejaan sangat cocok dengan semua makanan khas dari diet Mediterania - bumbu, sayuran, daging - segar dan diawetkan - dan jeroan, produk perikanan, telur dan keju. Resep berbasis ejaan khas kurang lebih sama dengan yang digunakan untuk menggunakan ejaan utuh; Namun, dengan menggunakan ejaan yang rusak Anda dapat menikmati kemudahan yang lebih besar dalam memasak.
Ini diproduksi dengan memecah - dalam 3 atau 4 bagian - dan memilah - ke mesin penyaringan - seluruh biji dari ejaan besar atau ejaan dieja (Genre Triticum Specie spelta ). Karena alasan ini, nama "ejaan patah", meskipun tidak sepenuhnya salah, harus diganti dengan "rusak ejaan" yang lebih relevan.
Tahukah Anda bahwa ...
Yang kami maksudkan adalah butiran pribadi glumelle atau bracts - jargonly dikenal sebagai sekam, sekam atau terak - tetapi masih dilengkapi dengan lapisan aleuronik - dan, mungkin, juga kuman.
Properti Gizi
Khasiat nutrisi dari ejaan yang rusak
Ejaan yang dipatahkan adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar III.
Kaya akan karbohidrat dan miskin air, ia memiliki asupan energi yang sangat tinggi. Dehidrasi merupakan faktor penting dalam meningkatkan konservasi semua sereal - dan biji bertepung secara umum, termasuk kacang-kacangan - tetapi secara signifikan meningkatkan kepadatan nutrisi makanan yang dimaksud. Memasak menentukan rehidrasi dari ejaan yang rusak, meningkatkan kadar air untuk mendapatkan volume 200-300% dibandingkan dengan awal. Dibandingkan dengan yang mentah mentah, memasak menentukan pengurangan kalori dari ejaan yang rusak yang mengurangi total kalori hingga setengah atau bahkan 1/3.
Ejaan yang patah juga mengandung persentase protein yang cukup dan jumlah lipid yang sangat kecil yang berdampak relatif pada total asupan kalori. Peptida memiliki nilai biologis sedang, yaitu mereka tidak mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat. Asam amino pembatas atau kekurangan adalah lisin dan triptofan; sebaliknya, ejaan yang patah kaya akan metionin, dan sebaliknya membatasi dalam beberapa polong-polongan. Asam lemak memiliki prevalensi tak jenuh, dengan persentase yang baik dari rantai polinatur - yang meningkat secara proporsional dengan jumlah biji benih.
Serat, melimpah karena biji merupakan bagian integral, berpartisipasi dalam meningkatkan kapasitas penyerapan air selama memasak. Makanan ini bebas kolesterol, laktosa, dan histamin. Sebaliknya, gluten hadir. Tingkat purin dianggap moderat.
Dari sudut pandang vitamin, ejaan yang patah menunjukkan jumlah molekul B yang larut dalam air; terutama niacin (vit PP), tiamin (vit B1), piridoksin (vit B6) dan asam folat - yang terakhir, bagaimanapun, sebagian besar terdegradasi oleh pemasakan.
Berkenaan dengan garam mineral, persentase fosfor, zat besi - bahkan jika sedikit ketersediaan hayati - dan seng terutama terlihat.
diet
Dieja rusak dalam diet
Ejaan patah adalah makanan yang cocok untuk diet subyek sehat. Namun dalam jumlah yang berlebihan itu dikontraindikasikan pada kelebihan berat badan - terutama pada obesitas - pada diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Di sisi lain, secara keseluruhan, lebih cocok untuk biji-bijian olahan untuk diet pelangsing rendah kalori.
Terkait atau berganti-ganti dengan sumber protein yang memiliki nilai biologis tinggi atau sedang - dalam kasus terakhir, asalkan mengandung jumlah lisin dan triptofan yang memuaskan - ejaan yang rusak membantu memenuhi kebutuhan protein umum. Lipid, meskipun kurang, masih memiliki dampak netral atau positif pada keseimbangan gizi.
Kelimpahan serat ejaan patah membuatnya ideal untuk diet melawan sembelit, selama Anda mengambil jumlah air yang tepat. Ini juga memodulasi penyerapan nutrisi, mengurangi serapan kolesterol dan reabsorpsi garam empedu - bertindak positif terhadap kolesterolemia - dan memperlambat penyerapan karbohidrat - bertindak positif pada kurva insulin-glikemik. Serat juga merupakan nutrisi bagi flora bakteri usus, bertindak sebagai prebiotik.
Vitamin-vitamin Grup B terutama memiliki fungsi koenzim, oleh karena itu dimungkinkan untuk mengatakan bahwa pecahan ejaan berkontribusi untuk mendukung berbagai fungsi seluler. Namun, zat besi yang melimpah tidak tersedia secara hayati dan ini berarti zat besi tersebut tidak sepenuhnya diserap. Dianjurkan untuk mengaitkan ejaan dengan sumber nutrisi vitamin C, yang dapat meningkatkan proses ini. Fosfor adalah unsur esensial hidroksiapatit - mineral jaringan tulang - dan fosfolipid, terutama berlimpah di membran sel dan lebih-lebih lagi di jaringan saraf. Seng memiliki banyak fungsi, termasuk antioksidan yang kuat.
Kehadiran gluten membuat makanan yang dieja rusak tidak cocok untuk diet melawan penyakit celiac. Ini juga mengandung protein yang bereaksi negatif terhadap penderita alergi gandum. Sebaliknya, sangat cocok untuk diet intoleransi laktosa dan histamin. Itu juga diperbolehkan dalam diet untuk gout atau hiperurisemia.
Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk vegan, vegetarian dan tidak dilarang oleh agama atau aliran filosofis apa pun. Ini juga dianggap sebagai makanan makrobiotik.
Bagian rata-rata dari pecahan yang dieja adalah 80 g (sekitar 270 kkal).
dapur
Bagaimana Anda memasak yang dieja rusak?
Ejaan yang dipatahkan adalah bahan untuk masakan pasta. Ini memiliki aplikasi yang kurang lebih sama dengan seluruh ejaan, meskipun lebih cocok untuk menyiapkan resep semi-cair atau krim, daripada yang kering.
Dalam praktiknya, meskipun seluruh ejaan hampir selalu direbus dan dimakan secara alami atau ditumis dengan cepat, ejaan yang rusak sangat ideal untuk semolina, sup padat mirip dengan risotto, semur campur dengan kacang-kacangan, sayuran, biji-bijian lain, dll.
Catatan : seluruh wholemeal ejaan tidak cocok untuk risotto karena, karena dilapisi oleh lapisan aleuronik, cenderung melepaskan sedikit pati - yang diperlukan untuk mencambuk - dan membutuhkan waktu memasak yang lama.
Sangat menarik untuk dicatat bahwa ejaan yang rusak tidak memerlukan perendaman awal, melainkan diperlukan untuk seluruh ejaan. Karakteristik ini menyebabkan banyak resep yang dulu didasarkan pada biji utuh, saat ini kami telah mengeja dieja sebagai bahan utama.
Beberapa resep berdasarkan patah ejaan adalah: sendok sup dari ejaan patah, risotto ejaan rusak, ejaan tumis goreng, ejaan goreng / panggang (dilapisi tepung roti), burger dibumbui, dll.
Bahan ini, yang hampir sama halusnya dengan gandum dari sudut pandang organoleptik dan mudah terbakar, sangat cocok dengan segala jenis roti. Sebagai lemak bumbu, minyak zaitun extra virgin lebih disukai, sedangkan bumbu aromatik dan rempah-rempah secara umum dapat dinikmati: rosemary, oregano, daun salam, sage, adas liar, adas, tarragon, lada merah, lada hitam, saffron, kunyit, kari dll Ini dapat dikaitkan dengan daging - segar dan diawetkan - jeroan, produk perikanan, telur, keju, sereal lainnya, kacang-kacangan, sayuran dan sayuran, kentang dan bahkan buah-buahan dalam bentuk apa pun.
